La popular panadería tokiota étéco bread, ubicada en Ikenoue, Setagaya, presenta dos productos de edición limitada que incorporan ciruelas de California. Desarrollados por el propietario y chef Yutaka Kajiwara, los productos saldrán a la venta en dos fases a partir del sábado 2 de mayo de 2026.
El chef Kajiwara diseñó ambos productos para resaltar las distintas cualidades de las ciruelas de California: su capacidad para retener la humedad y lograr una miga tierna, así como su profunda dulzura y acidez que aportan complejidad al sabor. Utilizó las ciruelas en diversas formas, incluyendo fruta entera y puré, para destacar la versatilidad del ingrediente. "Las ciruelas de California combinan de maravilla con la masa de pan", comentó el chef Kajiwara. "Su rica dulzura y jugosidad abren nuevas posibilidades en la panadería".
Las ciruelas de California se cultivan en California, la mayor región productora del mundo, con huertos que se extienden por los valles de Sacramento y San Joaquín. Conocidas por su dulzura natural sin azúcares añadidos y su intenso aroma, son también una fuente de fibra dietética, potasio, vitamina K y otras vitaminas y minerales.
Menú de tiempo limitado
Fase 1: Bagel de ciruela de California y artemisa
Periodo de venta: 2 al 31 de mayo de 2026
Este bagel combina la profundidad ácida de la masa madre con el aroma fresco y herbáceo de la artemisa. Se incorporan ciruelas de California enteras a la masa, preservando su acidez y dulzura naturales. La corteza se hornea hasta quedar crujiente y fragante, mientras que el interior permanece húmedo gracias a la humedad que retienen tanto la artemisa como las ciruelas. Cada bocado revela capas de dulzura similar a la melaza y un aroma a hierbas, con un sabor a ciruela que se intensifica hasta el final.
Fase 2: Gateau Breton de ciruela de California
Periodo de venta: 3 al 28 de junio de 2026
Este pastel presenta una rica masa de Gateau Breton infusionada con ron aromático. Se incluyen capas tanto de ciruelas de California enteras como de puré de ciruela, lo que ofrece una dulzura y acidez concentradas que equilibran la densidad de la masa mantecosa. El contraste entre el exterior quebradizo, la miga tierna y la textura melosa y pegajosa de las ciruelas crea una experiencia indulgente y llena de matices.
Tenga en cuenta que los periodos de venta de ambos productos están sujetos a cambios.
Los chefs detrás de étéco bread
El propietario y chef Yutaka Kajiwara desarrolló sus habilidades en panaderías establecidas de Tokio, adquiriendo experiencia en producción, ventas, desarrollo de productos y marketing antes de abrir étéco bread en Ikenoue, Setagaya, en 2019. Su esposa, la chef Natsuko Kajiwara —quien cuenta con formación en cocina francesa—, aporta una sensibilidad artística que define la estética distintiva de la panadería. Sus panes han sido descritos como "un plato en sí mismo", reflejando la artesanía y el arte detrás de cada creación.
Las filas de clientes se han formado fuera de la tienda desde sus inicios, y sus expositores visualmente impactantes, repletos de ingredientes, han atraído una atención considerable en las redes sociales, atrayendo a visitantes no solo de Japón, sino también del extranjero.
Información de la tienda
Dirección: 2-42-7 Daizawa, Setagaya-ku, Tokio
Teléfono: 03-6877-0433
Sitio web oficial: https://etecobread.com/
Instagram: https://www.instagram.com/eteco_bread/
