El restaurante de servicio completo Compass (2.ª planta) del Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers celebrará la "Feria Europea – Francia" desde el sábado 17 de octubre de 2026 hasta el viernes 15 de enero de 2027. La feria está dirigida por el chef Nishimura, quien se formó en un restaurante con estrella en Provenza, al sur de Francia. El evento reúne platos regionales de toda Francia, como la bullabesa, junto con refinadas creaciones y platos emblemáticos de Compass, todo ello servido en un estilo de buffet a la carta.
Cocina francesa al estilo buffet a la carta
La región de Provenza, en el sur de Francia, es conocida mundialmente como un destino gastronómico, con una rica cultura culinaria moldeada por sus tierras perfumadas de hierbas y la abundancia del Mediterráneo. El chef Nishimura experimentó la esencia de la cocina francesa durante su formación en un restaurante con estrella cerca de Aviñón, una ciudad cultural de la Provenza. Aprovechando esa experiencia, la feria adapta platos regionales franceses al estilo bistró propio de Compass. Utilizando auténticas técnicas francesas y realzando cuidadosamente el sabor natural de los ingredientes de temporada, los platos son sencillos pero profundos, accesibles pero auténticos, y están disponibles tanto para el almuerzo como para la cena.
La "Bullabesa de marisco", preparada al estilo provenzal con hierbas aromáticas, es el plato que mejor representa la feria. Incluye vieiras, camarones y mejillones en una sopa que concentra profundamente el umami del mar. El "Abulón Ezo y setas con abulón al estilo Borgoña" combina el exclusivo abulón Ezo y setas con abundantes ajo, perejil y mantequilla, ofreciendo los aromas y sabores característicos de la cocina francesa. La oferta también incluye paté de campaña casero, un elemento básico de la mesa francesa, y cordero asado, una carne magra de grano fino asada a baja temperatura y servida con una salsa reducida con hierbas y vino. Para el postre, el Mont Blanc al casis se termina en la cocina en vivo frente a los clientes, para que pueda disfrutarse tanto con la vista como con el paladar.
Durante el otoño y hasta la temporada festiva, los clientes podrán disfrutar de los sabores de Compass, que combinan la tradición de la cocina francesa con las habilidades del chef Nishimura, junto con familiares y amigos.
Información general de la Feria Europea – Francia
Lugar: Restaurante de servicio completo Compass (2.ª planta)
Periodo: Del sábado 17 de octubre de 2026 al viernes 15 de enero de 2027
Horario:
- Almuerzo: 11:30 a 16:00
- Cena (días laborables): 17:30 a 21:30
- Cena (sábados): 17:00 a 21:30
- Cena (domingos y festivos): 17:00 a 21:00
Precios:
- Almuerzo (días laborables): Adultos 6300 yenes / Niños 3150 yenes / Mayores de 62 años 5100 yenes
- Almuerzo (fines de semana y festivos) y Cena (todos los días): Adultos 9300 yenes / Niños 4650 yenes / Mayores de 62 años 7500 yenes
Niños: de 4 años hasta estudiantes de primaria / Mayores: 62 años en adelante
Periodos con menú y precios especiales:
- Periodo navideño: del sábado 19 al viernes 25 de diciembre de 2026
- Periodo de fin de año: del sábado 26 al jueves 31 de diciembre de 2026
- Periodo de Año Nuevo: del viernes 1 de enero (festivo) al domingo 3 de enero de 2027
Durante estos periodos se aplican menús y precios especiales.
Campaña de inicio: Del sábado 17 al sábado 31 de octubre
Los clientes que cenen durante este periodo recibirán los siguientes beneficios exclusivos:
- Almuerzo de días laborables: Bistec de falda (un plato por persona, excluyendo niños pequeños; disponible bajo pedido)
- Almuerzo de fin de semana y todas las cenas: Los adultos y personas mayores reciben una bebida de cortesía a elegir de entre las siguientes:
- Cócteles franceses (French Lemon Sour / French Sunrise / Spritzer)
- Vino espumoso (o vino espumoso sin alcohol)
Destacados del menú por tiempo limitado (Ejemplos)
Abulón Ezo y setas con abulón al estilo Borgoña, con salsa Gribiche y Corail
El abulón Ezo se cocina lentamente a baja temperatura para mantenerlo tierno mientras se conserva el aroma del mar. La superficie se saltea en mantequilla de escargot hasta que desprende aroma, luego se acompaña con una ligera salsa gribiche y una salsa corail que aporta el umami y la riqueza del abulón. Es un plato que ofrece los aromas y sabores característicos de la cocina francesa. (No disponible en el almuerzo de días laborables; limitado a un plato por persona)
Bullabesa de marisco
Un plato de marisco originario de Marsella, en el sur de Francia. Vieiras, camarones, almejas, mejillones, pescado blanco y más se cuecen a fuego lento en una sopa a base de tomate y azafrán. El sabor que resalta el umami del marisco se sirve en un recipiente de papel, para disfrutarse con los cinco sentidos.
Paté de campaña casero
Una terrina rústica popular en la cocina casera francesa. Se elabora principalmente con cerdo e hígado de pollo, cuidadosamente sazonado con especias, hierbas y licor, cocinado lentamente a baja temperatura y luego reposado durante un tiempo para que el sabor y el aroma se mezclen. Disfrútelo con baguette y vino.
Cordero asado al estilo Persillade
Cordero australiano, conocido por su carne magra de grano fino, asado a baja temperatura. Luego se unta con mostaza, se cubre con pan rallado sazonado con ajo y perejil, y se hornea. Este plato clásico francés se sirve con una salsa reducida de umami de cordero, verduras aromáticas, hierbas y vino.
"Ravioli" de camarones con salsa Americana y ligera salsa de vino blanco
Risotto de azafrán cubierto con camarones salteados y puré de champiñones, cubierto con una masa de wonton para que parezca un ravioli. Una salsa Americana concentrada y una ligera salsa de vino blanco resaltan los aromas del camarón y los champiñones.
Mont Blanc al casis
Un Mont Blanc supervisado por el chef pastelero Sato, en el que el sabor agridulce y el aroma de la grosella negra (casis) se integran en el rico sabor de las castañas. El postre combina bizcocho de chocolate, mousse de castaña y vainilla, y salsa de casis. (No disponible en el almuerzo de días laborables)
Surtido de postres
Pudín hecho con leche de Country Home Fukei, tarta de queso al estilo vasco, blancmange, tarta de manzana, París-Brest y una variedad de otros dulces disponibles para hacer el tiempo después de la comida más colorido.
Bebidas: selecciones por tiempo limitado (con cargo adicional)
Vino
- Mouton Cadet (blanco, tinto, rosado)
- Cadet d'Oc Chardonnay (blanco) / Cadet d'Oc Merlot (tinto)
Cócteles
- Sangría de autor / French Lemon Sour / French Sunrise / Spritzer
Cóctel sin alcohol
- Limonada de granada
El jugo de manzana, el té oolong, el café, el té y otras bebidas no alcohólicas se proporcionan sin cargo. También están disponibles los platos japoneses, occidentales y chinos originales de Compass.
Productos franceses de "BOITE"
Artículos diversos, bolsos, estuches, bolas de nieve y otros objetos comprados en Francia por BOITE, una tienda de artículos franceses en Nishiogikubo, ciudad de Suginami, Tokio, se venderán en la entrada de Compass. Estos bonitos artículos transmiten el encanto de Francia.
BOITE es una tienda de productos franceses donde los visitantes pueden sentir como si hubieran vagado por una esquina de una calle de París. Producida por la ensayista fotográfica residente en París Mariko Tono, la tienda cuenta con encantadores artículos de uso cotidiano y accesorios, vajillas antiguas y pequeños objetos encontrados en toda Francia.
Jefe de cocina del restaurante, Kazuyuki Nishimura
El chef Nishimura se unió al Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers en 1998 y comenzó su carrera en el restaurante francés Bay View. En 2007, aprendió la esencia de la cocina francesa durante su formación en Auberge de Cassagne, un restaurante francés con una estrella en Francia. Tras convertirse en jefe de cocina de Bay View en 2015, sirvió delicados platos que resaltan el carácter de los ingredientes valorando la tradición. Trabajó en la cocina de banquetes en 2023 y como chef pastelero en 2024, ganando experiencia desde la cocina salada hasta los dulces. En julio de 2026, se convirtió en el jefe de cocina encargado tanto de Compass como de Bay View. Aprovechando la cocina francesa y las habilidades y sensibilidad cultivadas en restaurantes, banquetes y pastelería, busca platos que permanezcan en la memoria de los clientes.
Acerca de Compass
Compass es un animado comedor principal donde los clientes disfrutan de las diversas culturas gastronómicas de Japón y el extranjero en estilo buffet. Los ingredientes de los que el chef se enamoró in situ se presentan en cuatro ferias temáticas al año, por lo que siempre hay algo nuevo que disfrutar en cada visita. En un espacio cálido que recuerda a una mansión de estilo occidental en Yamate, Yokohama, las cocinas en vivo y una experiencia de buffet a la carta evolucionada se adaptan a ocasiones que van desde familias de tres generaciones hasta reuniones informales. Para el desayuno, Compass sirve su "Desayuno de Kanagawa", centrado en ingredientes producidos y consumidos localmente, en un estilo buffet clásico donde los clientes pueden elegir libremente.
Lugar: Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers, 2.ª planta
Horario:
- Desayuno: 07:00 a 10:00
- Almuerzo: 11:30 a 16:00
- Cena: 17:00 a 21:30 (varía según el día de la semana)
Los precios incluyen impuestos y cargos por servicio. Las fotos son solo para fines ilustrativos. Los elementos del menú y la presentación pueden cambiar según la disponibilidad de los ingredientes. Por favor, consulte el sitio web oficial del hotel para obtener la información más reciente.
Reservas y consultas
Escritorio de reservas de restaurantes: 045-411-1188 (10:00 a 19:00)
Detalles de la feria y reservas: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/fair_france/
Página del restaurante: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/compass/
Sitio web oficial del hotel: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/
