Baltan Co., Ltd. (con sede en la ciudad de Hiroshima; director representativo: Naoya Ohata) abrió un nuevo restaurante llamado "Hinokoku" (ひのこく) en la zona cercana a la salida norte de la estación de Hiroshima el 7 de julio de 2026.
Desde su fundación en 2014, Baltan ha operado directamente izakayas centradas en torno a la estación de Hiroshima, y Hinokoku es una nueva izakaya nacida de volcar 12 años de esa experiencia.
En el corazón de Hinokoku está el fuego.
Cocción a la paja, al carbón y kamameshi (arroz cocinado en ollas de barro individuales).
Alrededor de un hogar situado en el centro del restaurante, el espacio fue diseñado para que los clientes puedan disfrutar del trabajo manual del chef y de las llamas crecientes como parte de la experiencia de la izakaya.
Barra de estilo teatro de 20 asientos rodeando el hogar en el centro de Hinokoku
Llamas subiendo justo delante de los clientes durante la cocción a la paja de Hinokoku
Doce años creando izakayas en Hiroshima, culminando en un solo restaurante
Baltan Co., Ltd. fue fundada en Hiroshima en 2014.
Comenzando con Baltan Honten, la empresa opera directamente restaurantes con sus propias personalidades distintivas, incluyendo Enkobashi y Hakkoku, principalmente alrededor del área cerca de la estación de Hiroshima.
En lugar de centrarse en aumentar el número de locales, Baltan se ha enfocado en construir restaurantes que solo pudieran existir en ese lugar particular, hechos por sus propias manos.
Guiada por esa idea, la empresa ha pasado 12 años construyendo izakayas en Hiroshima.
Hinokoku es un nuevo restaurante que reúne esa experiencia en un solo lugar.
Con 75 asientos, es el restaurante más grande de Baltan hasta la fecha.
Se invirtieron más de 50 millones de yenes en el espacio.
La cocina, la hospitalidad y el diseño del espacio que Baltan había construido a lo largo de sus restaurantes fueron reensamblados de nuevo desde cero.
El objetivo no era un restaurante de alta gama ni una izakaya común de mercado masivo.
Era recrear, para hoy, el calor que las izakayas originalmente llevaban: personas reunidas alrededor del fuego, esperando comida y bebiendo juntas.
El origen del espacio: Las ruinas del fuerte Mitakayama en Etajima
El diseño del espacio de Hinokoku tiene un único punto de origen.
Son las ruinas del fuerte Mitakayama, que permanecen en la ciudad de Etajima, prefectura de Hiroshima.
Durante un viaje de empresa, el director representativo Ohata visitó el lugar por casualidad y quedó impresionado por una poderosa sensación.
El fuerte, construido en la era Meiji, ha sido cubierto por la vegetación a lo largo de un largo periodo de tiempo.
Las hojas caídas están esparcidas por el suelo y las plantas crecen a través de los huecos entre piedras y ladrillos.
Lo que la gente talló en la tierra en una era lejana está siendo lentamente cubierto por el tiempo y la naturaleza.
Se sentía como un espacio donde el tiempo mismo se había detenido.
Se dice que el fuerte Mitakayama terminó su función sin haber disparado ni un solo tiro en combate real.
Un lugar construido una vez en preparación para la guerra ahora se sienta en silencio, envuelto en la naturaleza.
En eso, Ohata percibió un símbolo de paz.
El espacio de Hinokoku se inspira en ese recuerdo.
Ladrillos envejecidos.
Paredes que parecen haber acumulado tiempo.
Plantas que parecen empujar desde el suelo hacia arriba.
Muebles antiguos muy gastados.
A pesar de ser un restaurante de nueva construcción, el espacio se siente como si hubiera estado allí durante mucho tiempo.
A través de Hinokoku, Baltan se propuso expresar, como una izakaya, las "huellas de las personas, la naturaleza y el tiempo" que se sienten en las ruinas del fuerte Mitakayama.
Las ruinas del fuerte Mitakayama en Etajima, el punto de origen del diseño del espacio
Las estructuras de ladrillo y piedra del fuerte Mitakayama, cubiertas por la naturaleza durante un largo periodo de tiempo
El impactante exterior arqueado, inspirado en las ruinas del fuerte Mitakayama
El techo del segundo piso, con las vigas de la casa antigua original dejadas intactas
Fuego en el centro del restaurante
En el centro del primer piso de Hinokoku hay un gran hogar.
Rodeando ese hogar hay una barra de estilo teatro de 20 asientos.
Justo delante de los clientes, la paja se incendia y las llamas se elevan.
Los ingredientes se asan sobre carbón y el humo sube.
La tapa de la olla de barro se abre y el vapor sale.
Los asientos están diseñados no solo para disfrutar de los platos terminados, sino para disfrutar del proceso mismo de la preparación de la comida.
A solo decenas de centímetros del fuego.
A solo decenas de centímetros del chef.
Es el asiento más cercano al fuego en cualquier parte de Hinokoku.
La barra de estilo teatro, donde los clientes pueden disfrutar del fuego y del chef de cerca
Llamas de la cocción a la paja elevándose justo delante de la barra
Cocción a la paja, al carbón y kamameshi: Probando tres tipos de fuego
Los pilares de la cocina de Hinokoku son tres: paja, carbón y olla de barro.
Para la cocción a la paja, el restaurante sella los ingredientes a alta temperatura en un instante, ofreciendo platos como bonito a la paja junto con kone (carne de vacuno) de wagyu.
Para la cocción al carbón, ingredientes que incluyen pollo Choshu, cerdo Iwami, congrio, langostinos grandes y ostras, cada uno se asa con el calor ajustado para adaptarse al ingrediente.
Y cerrando la comida está el kamameshi, arroz cocinado una olla a la vez.
Ingredientes locales de Hiroshima como el congrio y las ostras también se utilizan en el kamameshi.
Estos no son platos destinados simplemente a mostrar el fuego.
Entregan el aroma, la textura y el sabor que solo pueden provenir del uso del fuego.
Bonito a la paja, sellado a alta temperatura en un instante
La cocina de Hinokoku, centrada en la cocción a la paja, al carbón y kamameshi
Kamameshi, cocinado una olla a la vez
Congrio de Hiroshima, servido en tres platos
En Hinokoku, el congrio, uno de los ingredientes representativos de Hiroshima, es tratado como un artículo importante en el menú.
Hay sashimi en lonchas finas.
Hay congrio guisado, cocinado a fuego lento y luego asado al carbón hasta que esté fragante.
Y hay kamameshi, donde el sabor del congrio se sella dentro del arroz.
En lugar de terminar un solo ingrediente en un solo plato insignia, Hinokoku lo presenta en tres expresiones diferentes, utilizando su "fuego" y su cocina artesanal.
Sashimi de congrio
Kamameshi de congrio
Congrio guisado y asado al carbón
Para una noche de dos alrededor del fuego, o una fiesta para un grupo grande
Hinokoku es una gran izakaya con 75 asientos.
Pero no es un restaurante construido solo para grupos grandes.
El primer piso incluye la barra de estilo teatro de 20 asientos alrededor del hogar central, asientos en altillo y habitaciones privadas.
Hay noches para que dos personas compartan una comida mientras se reúnen alrededor del fuego.
Hay tiempo para que parejas o amigos beban a un ritmo relajado.
Y en el segundo piso, el restaurante tiene asientos de tatami con suelo hundido, habitaciones privadas y un gran salón que puede utilizarse quitando los tabiques.
Desde comidas para un pequeño número de personas hasta banquetes para grandes grupos.
Dependiendo de cuántas personas lo utilicen, el restaurante muestra una faceta completamente diferente de sí mismo.
Escena de banquete en el gran salón del segundo piso
Escena de banquete en el gran salón del segundo piso
Vista a través de la barra
Menús de banquete desde ¥5,000 con dos horas de barra libre
Hinokoku ofrece tres opciones de menú de banquete, cada una incluyendo dos horas de barra libre, con precios de ¥5,000, ¥6,000 y ¥7,000 (impuestos incluidos).
Los menús incluyen bonito a la paja, plato surtido del día, pollo Choshu a la parrilla, platos fritos, kamameshi y otros platos de Hinokoku, todo en una sola sesión.
Los menús se adaptan desde dos hasta grandes grupos, y están diseñados para una amplia gama de usos, incluyendo banquetes de empresa, reuniones con amigos y diversas ocasiones gastronómicas.
Aprovechando su ubicación a poca distancia a pie de la estación de Hiroshima, Hinokoku espera ser utilizado no solo para comidas cotidianas, sino también como un lugar donde la gente pueda reunirse.
Ejemplo de un menú de banquete
Lo que significa el nombre "Hinokoku"
Hinokoku.
El nombre conlleva el significado de anunciar que se ha encendido un fuego.
Dondequiera que la gente se haya reunido, el fuego siempre ha estado allí.
Reunirse alrededor del fuego, comer, beber y hablar.
Baltan cree que, incluso a medida que cambian los tiempos, lo que se encuentra en la raíz de una izakaya no cambia.
Tiempo que no puede ser creado solo por la eficiencia y la conveniencia.
Un lugar donde mirar el fuego hace que la gente quiera quedarse un poco más.
Ese es el tipo de izakaya que Hinokoku aspira a ser.
Comentario del Representante
"Durante 12 años, he seguido construyendo izakayas en Hiroshima.
En lugar de copiar restaurantes que ya son populares, seguí preguntándome a qué tipo de izakaya querría ir realmente, y Hinokoku es la respuesta a la que llegué.
Con 76 asientos, es un restaurante en escala solo superado por nuestro buque insignia, Baltan Honten. También realizamos una gran inversión.
Pero lo que quería crear no era un 'gran restaurante'.
Fuego delante de ti, un chef allí, gente reuniéndose y bebidas siendo servidas.
Quería construir ese tipo de punto de origen para una izakaya, aquí en Hiroshima hoy.
El espacio que se sentía como si el tiempo se hubiera detenido, que experimenté por casualidad en las ruinas del fuerte Mitakayama en un viaje de empresa. La visión de la naturaleza cubriendo lentamente algo que la gente había construido, a lo largo de un largo periodo de tiempo.
Y en un lugar que terminó su papel sin disparar ni un solo tiro, percibí un símbolo de paz.
Hinokoku nació al superponer ese recuerdo con 12 años de construcción de izakayas.
Espero que este restaurante se convierta en un lugar que encienda un nuevo fuego en la ciudad de Hiroshima."
Baltan Co., Ltd.
Director Representativo Naoya Ohata
Información del local
Nombre: Hinokoku (ひのこく)
Fecha de apertura: 7 de julio de 2026
Dirección: 9-10 Wakakusa-cho, Higashi-ku, ciudad de Hiroshima, prefectura de Hiroshima
Acceso: 8 minutos a pie desde la salida norte de la estación de Hiroshima
TEL: 082-263-7774
Asientos: 76
Horario:
Entre semana: 17:00 a 00:00 (medianoche)
Fines de semana y festivos: 15:00 a 00:00 (medianoche)
Cerrado: Martes (festivos irregulares)
Platos insignia: Cocción a la paja, cocción al carbón, kamameshi, mariscos del mar interior de Seto, ingredientes de Hiroshima y más
Menús de banquete: Desde ¥5,000 (impuestos incluidos), incluyendo dos horas de barra libre
Sitio web oficial: https://hinokoku.com/
Instagram: https://www.instagram.com/hino_koku/
