A partir del 1 de abril de 2026, el restaurante DINING TSUZUMI, en el primer piso del Hotel Kanazawa, ofrece un nuevo curso japonés kaiseki llamado “HORIKAWA” (堀川), supervisado por el chef Hashimoto. El menú de 10 platos tiene un precio de ¥8,000 por persona (impuestos y servicio incluidos) y está disponible para la cena de 5:00 PM a 10:00 PM (última entrada a las 9:00 PM), con reservaciones requeridas con al menos 3 días de anticipación.
Nombrado en Honor a un Canal Histórico
El nombre “HORIKAWA” hace referencia al canal de riego histórico que una vez atravesó el área de Horikawa-shinmachi de Kanazawa, donde se encuentra el hotel hoy en día. Durante las eras Edo, Meiji y Taisho, canales como este formaron una red que suministraba agua a la ciudad y daba forma a su paisaje. Al adoptar este nombre de lugar, el curso rinde homenaje a la herencia de la zona y a la vitalidad que esos canales alguna vez aportaron a la comunidad.
Un Curso Kaiseki Diseñado para Cenar a Diario
El curso tiene como objetivo reducir la barrera para los comensales más jóvenes y los turistas que pueden no estar familiarizados con la cena kaiseki formal. Servido en el ambiente relajado de DINING TSUZUMI, abierto todo el día, el curso HORIKAWA se posiciona como un punto de entrada accesible a la auténtica cocina japonesa, sin la rigidez que a menudo se asocia con los entornos kaiseki tradicionales. Con un precio de ¥8,000, también pone la artesanía de la cocina del chef al alcance de un público más amplio.
Un Menú de 10 Platos de Sabores de Kaga y Noto
El menú completo incluye:
- Entrante (先付け): Entrante de temporada
- Aperitivo (前菜): Surtido de 7 elementos
- Sopa (吸い物): Caldo claro con albóndigas de besugo y escudo de agua
- Sashimi (御造り): Tres variedades del Mar de Japón
- Plato caliente (温物): Kanazawa Jibu-ni
- Plato a la parrilla (焼き物): Pez sable al estilo wakasa
- Plato frito (揚げ物): Tempura de alevines (ayu) con limón y sal matcha
- Plato avinagrado (酢の物): Rollo de kinuta de cangrejo
- Plato de arroz (御食事): Udon de algas Noto kajime
- Postre (デザート): Dos dulces de frutas de temporada
Kanazawa Jibu-ni e Ingredientes de Noto
Entre los aspectos más destacados del curso se encuentra el jibu-ni (治部煮), uno de los platos locales más emblemáticos de Kanazawa. El pato o el pollo se recubren con harina y se cocinan a fuego lento en un caldo dashi sazonado, produciendo una salsa espesa y sabrosa que envuelve la carne. El plato de arroz de cierre presenta kajime, un tipo de alga parda cosechada en la península de Noto, conocida por su textura firme, riqueza mineral y aroma oceánico.
El curso también se desarrolló con una conexión consciente con los productores locales, lo que refleja particularmente los lazos fortalecidos con los agricultores y pescadores después del terremoto de la península de Noto de 2024. Cada plato está destinado a contar una historia sobre la cultura alimentaria de la región y las personas detrás de sus ingredientes.
Información sobre la Cena
Curso Kaiseki HORIKAWA
- Disponible desde: 1 de abril de 2026
- Horario: 5:00 PM a 10:00 PM (última entrada a las 9:00 PM)
- Reservación: Requerida con al menos 3 días de anticipación
- Lugar: DINING TSUZUMI, Hotel Kanazawa 1F — 1-1 Horikawa-shinmachi, Kanazawa, Ishikawa
- Precio: ¥8,000 por persona (impuestos y servicio incluidos)
- Reservaciones: TEL 076-223-1201 (7:00 AM a 10:00 PM) o reserva en línea disponible
