El tema en esta ocasión es sencillo: resaltar la exquisitez silenciosa y cotidiana del pan a un nivel más profundo.
El enfoque se centra en masas elaboradas con koji de sal y en la textura suave y elástica que solo puede producir una alta hidratación. En el centro de la nueva línea se encuentra el Rustique, un pan que permite que el sabor del trigo, el umami generado mediante la fermentación y la fragancia de una corteza bien horneada se aprecien de forma clara y sencilla.
Más allá de una apariencia llamativa, el objetivo es lograr un pan que la gente quiera comer una y otra vez en la mesa diaria; un pan cuyo sabor se despliega a medida que se mastica y que encaja naturalmente en el desayuno, el almuerzo o cualquier comida del día. Esa es la idea detrás de esta segunda renovación.
Un año de prueba y error tras el nuevo pan: Koji de sal y alta hidratación
Para esta segunda renovación, MAISON ICHI ha construido su elaboración de pan alrededor de un nuevo eje: el koji de sal. El desarrollo de pan utilizando koji de sal comenzó, de hecho, hace aproximadamente un año.
El objetivo era aprovechar el poder fermentador del koji de sal para resaltar el umami y el dulzor natural de la masa, creando a la vez un pan con una corteza fragante, un interior suave y elástico, y un sabor que aumenta cuanto más se mastica.
Sin embargo, en la práctica, trabajar el koji de sal en la masa de pan resultó mucho más delicado de lo esperado. El ritmo de fermentación, el contenido de agua de la masa, la temperatura, el tiempo de fermentación y el horneado: alterar el equilibrio de cualquiera de estos factores podía cambiar significativamente la condición, el leudado, la textura y el aroma de la masa. La masa con un contenido de agua especialmente alto exigía el mismo tipo de delicadeza que el pan de alta hidratación en general, y conseguir la textura adecuada no siempre resultó sencillo.
El equipo ajustó la fórmula y volvió a hornear, revisó las condiciones de fermentación y volvió a hornear. La masa no leudaba como se esperaba. La textura no era la correcta. Potenciar más el umami del koji de sal desequilibraba la masa. Tras repetir este ciclo de contratiempos muchas veces, revisando cada condición una por una a lo largo de aproximadamente un año de pruebas, finalmente se obtuvo el pan: el pan de koji de sal que se presenta en esta segunda renovación.
El poder del koji extrae un umami suave y persistente y un dulzor ligero en la masa. La superficie horneada desarrolla una corteza fragante, mientras que el interior retiene su humedad para lograr una textura suave y elástica.
La nueva línea centrada en el Rustique permite a los clientes disfrutar del sabor de esa nueva masa en todas sus variantes, ofreciendo una forma fresca de apreciar la sencilla exquisitez del pan mismo.
El Rustique: Sencillo y mucho mejor por ello
"Rustique" significa "rústico" en francés. Elaborado con ingredientes sencillos, permite que el sabor y la textura de la masa misma se perciban directamente.
Para esta renovación, MAISON ICHI combina el Rustique con koji de sal y un método de alta hidratación, otorgándole un nuevo carácter: fragante por fuera, suave y elástico por dentro. Disfrútelo tal cual, ligeramente tostado para resaltar la fragancia de la corteza, cubierto con mantequilla o mermelada, o acompañado con una comida; es un pan que encaja naturalmente en cualquier estilo de vida, desde el desayuno hasta la mesa de la cena.
Producto: Rustique de koji de sal
Precio: ¥378 (impuestos incluidos)
El poder del koji extrae un umami suave a través de toda la masa. El koji de sal aporta una textura elástica y un dulzor ligero, que contrastan con la corteza fragante horneada. Cuanto más se mastica, más se extiende el sabor del trigo y de la fermentación: sencillo, pero con una profundidad que invita a otro bocado.
Rustique de sal fermentado
Boule Rustique
Producto: Boule Rustique
Precio: ¥486 (impuestos incluidos)
Un Rustique cuyo umami se extrae con koji de sal, formado en una hogaza de tamaño ideal para compartir fácilmente en la mesa. El exterior queda firme y fragante al hornearse, mientras que el interior se mantiene húmedo y elástico. Disfrútelo solo al principio para apreciar el sabor de la masa, luego pruébelo como prefiera en casa: un pan para cada día.
Producto: Rustique Caprese de alta hidratación
Precio: ¥486 (impuestos incluidos)
Una masa de alta hidratación elaborada con koji de sal, combinada con tomate seco, albahaca y mozzarella, en un guiño al clásico caprese italiano. En medio de la masa elástica, la suave acidez del tomate se encuentra con la riqueza láctea de la mozzarella, con el aroma fresco de la albahaca dispuesto por encima para un bocado satisfactorio en un solo pan. Bueno solo o ligeramente calentado, funciona bien como una comida ligera.
Rustique Caprese de alta hidratación
Higo y pistacho de alta hidratación
Producto: Higo y pistacho de alta hidratación
Precio: ¥486 (impuestos incluidos)
Una masa de alta hidratación con su característica textura húmeda y agradable elasticidad, combinada con el umami y el dulzor de la fermentación con koji de sal. Mezclado con higos secos deliciosamente dulces y pistachos fragantes, el profundo dulzor del higo y el aroma del pistacho de este pan se extienden más con cada bocado, añadiendo un toque a la masa sencilla.
Más allá del Rustique: Nuevos productos que permiten destacar los ingredientes
Producto: Fleur de Pistache
Precio: ¥583 (impuestos incluidos)
Un croissant con aroma a mantequilla cubierto con crema de pistacho e higos secos. Un artículo estrella que reúne la textura ligera del croissant, el aroma tostado del pistacho y el dulzor profundo del higo en un solo bocado.
Fleur de Pistache
Sándwich de miel y queso crema
Producto: Sándwich de miel y queso crema
Precio: ¥486 (impuestos incluidos)
Un generoso relleno de queso crema, miel y nueces en sándwich. El aroma tostado de la nuez aumenta con cada bocado, mientras que las pasas y los arándanos añaden un toque agridulce. Cremoso, tostado, agridulce: cada bocado aporta un sabor diferente.
Producto: Baguette de frutas suave
Precio: ¥410 (impuestos incluidos)
Una baguette de sabor suave llena generosamente con seis tipos de nueces y frutas secas. La fruta o nuez que aparece cambia dependiendo de dónde muerda, lo que hace que sea un pan que permanece interesante hasta el final.
Baguette de frutas suave
Pruebe cinco a la vez: Nuevas incorporaciones al popular set de prueba
El popular "SET DE PRUEBA", que permite a los clientes probar un poco de varios panes de MAISON ICHI a la vez, también se actualiza para coincidir con la segunda renovación. Esta vez el set incluye:
- Rustique de sal fermentado
- Higo y queso crema
- Pan de castaña tostada y caramelo
- Viennoise con aroma a chocolate
- Pan rico de pistacho y arándano
Suave, elástico y fragante: el set permite a los clientes probar un poco de cada combinación de texturas e ingredientes y encontrar su favorito.
Del 24 al 31 de agosto, se aplica un precio conmemorativo de renovación limitado, disponible en una cantidad limitada de 20 sets por tienda al día durante ese período.
SET DE PRUEBA: ¥1,501 (impuestos incluidos) / ¥1,389 antes de impuestos
A partir del 1 de septiembre, tendrá un precio de ¥1,566 (impuestos incluidos) / ¥1,450 antes de impuestos.
Las cantidades son limitadas, por lo que es una buena oportunidad para probar los nuevos panes de MAISON ICHI uno al lado del otro.
Descripción general de ventas
Fecha de renovación: Segunda renovación, lunes 24 de agosto de 2026
Tiendas: MAISON ICHI Nishimagome, Kyodo y Tokyu Food Show Edge
- La disponibilidad y las cantidades pueden variar según el producto.
- Los artículos de cantidad limitada terminarán una vez agotados.
- Se aplican algunas condiciones a ciertas campañas.
De la primera a la segunda renovación: Pan que querrás comer todos los días
La primera renovación, que comenzó el 27 de julio, perfeccionó los artículos principales, incluido el Croissant au Beurre, hecho aún mejor con una nueva fórmula, al tiempo que introdujo nuevas incorporaciones a la línea.
Ahora, con la segunda renovación el 24 de agosto, el enfoque vuelve a los fundamentos de la elaboración del pan: koji de sal, alta hidratación y fermentación.
No solo para ocasiones especiales, sino pan que la gente busca naturalmente en la vida diaria: al despertarse por la mañana, al elegir algo para el almuerzo o al reunirse con la familia en la mesa.
Artículos principales mejorados y nuevos productos que ofrecen algo por descubrir: MAISON ICHI planea seguir creando productos que añadan un pequeño placer diario, desde el momento de elegir el pan hasta el regusto una vez comido.
Sobre la idea detrás de la renovación
Debido a que el pan es una parte tan familiar de la mesa diaria, MAISON ICHI considera esencial la exquisitez que hace que la gente quiera volver a por más.
A través del pan renovado, la marca espera ofrecer a los clientes existentes un descubrimiento fresco y dar a aquellos que prueban MAISON ICHI por primera vez el disfrute de elegir pan.
Hecho desde cero: El enfoque de MAISON ICHI hacia el pan
Cumpliendo su 20º aniversario este año, MAISON ICHI valora un enfoque práctico en el que los panaderos hacen todo desde cero, utilizando ingredientes de calidad en todo momento.
En lugar de perseguir la novedad por sí misma, el objetivo es un pan que no canse incluso cuando se come todos los días, pero que deje una impresión.
Métodos distintivos de MAISON ICHI
Fermentación fría y larga: la masa se fermenta a baja temperatura (normalmente de 4 a 7 °C en un refrigerador) durante 12 a 24 horas. Esto ralentiza la actividad de la levadura y permite que la masa madure gradualmente, extrayendo el umami y el aroma naturales del trigo para obtener un pan con un sabor rico.
Método Yudane: una técnica japonesa en la que la harina se combina con agua hirviendo antes de ser trabajada en la masa. Esto mejora la capacidad de la masa para retener la humedad, produciendo pan con una textura suave y elástica.
Hecho desde cero
Del equipo de desarrollo
Chef Boulanger Hoshi Takeru
Perfil del Chef Boulanger
Takeru Hoshi entró en el mundo de la panadería a los 18 años, aprendiendo los fundamentos en "Couronne", una panadería de elaboración desde cero con sede principalmente en Ibaraki. Continuó formándose en "Maison Kayser", ganando experiencia en tiendas, fábricas y hoteles. Se unió a MAISON ICHI en 2022, trabajando en el desarrollo de productos y construyendo operaciones, y fue nombrado jefe de producción en abril de 2025, donde ahora lidera el control de calidad y el desarrollo de nuevos productos. Su especialidad es el pan duro, y su objetivo es un pan que extraiga el carácter de cada ingrediente y traiga una sonrisa a la cara de los clientes.
Información de la tienda
- Sitio web: https://maison-ichi.jp/
- Instagram de MAISON ICHI: https://www.instagram.com/maisonichi/
Lista de tiendas
MAISON ICHI Tokyu Food Show Edge
Dirección: Shibuya Scramble Square Shop & Restaurant B2F, Tokyu Food Show Edge, 2-24-12 Shibuya, Shibuya-ku, Tokio
Teléfono: 03-6427-5140
Horario: 10:00 a. m. a 9:00 p. m.
Cerrado: Sigue el calendario de festivos de la instalación
MAISON ICHI Nishimagome
Dirección: Ozawa House 1F, 2-2-1 Nishimagome, Ota-ku, Tokio
Teléfono: 03-5742-5162
Horario: 11:00 a. m. a 8:00 p. m.
Cerrado: Días festivos irregulares
MAISON ICHI Kyodo
Dirección: 3-1-31 Miyasaka, Setagaya-ku, Tokio, Kyodo Terrace Garden
Teléfono: 03-5799-7991
Horario: 10:00 a. m. a 8:00 p. m.
Cerrado: Días festivos irregulares
MAISON ICHI Workshop
Dirección: 505-12 Waseda Tsurumakicho, Shinjuku-ku, Tokio
