The Ritz-Carlton, Tokyo (Tokyo Midtown, 9-7-1 Akasaka, Minato-ku; Director General: Carlos Tarero) da la bienvenida a la temporada en su pastelería Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo, dirigida por la chef pastelera con sede en París, Nina Métayer. A partir del 1 de octubre (jueves), la tienda presentará nuevos pasteles elaborados con ingredientes otoñales como manzanas y castañas.
Nacida en La Rochelle, Francia, en 1988, Métayer se formó en destacados hoteles y restaurantes de París y fue nombrada Mejor Chef Pastelera del Mundo 2024 por The World's 50 Best Restaurants. Actualmente dirige su propia marca, Délicatisserie, y sus postres se caracterizan por traducir el cambio de las estaciones y el mundo natural en diseños escultóricos impactantes.
La nueva gama incluye pasteles exclusivos para Japón, como un baba hecho con el whisky japonés de etiqueta original del hotel y matcha: una versión moderna del clásico postre francés utilizando ingredientes japoneses.
También se suman al menú un bavarois de soba (alforfón) y limón que equilibra el alforfón tostado con la acidez cítrica, un pommelé de manzana y chocolate blanco cubierto con pétalos de manzana caramelizada, y "Luz de sol otoñal: castaña, genmaicha y mandarina", un postre que combina castañas de temporada con té de arroz tostado y mandarina.
Menú
Los precios para llevar incluyen el coste de la caja.
Pasteles insignia
Baba de whisky original y matcha (exclusivo de Japón)
Una masa infusionada con matcha se baña en un almíbar elaborado con el whisky japonés de etiqueta original de The Ritz-Carlton, Tokyo, luego se rellena con crema pastelera y confit de limón, y se remata con una crema ligera de matcha; una reinterpretación moderna e inspirada en Japón del clásico baba francés, que equilibra el aroma del matcha, el acabado suave del whisky y un toque cítrico brillante.
- Consumo en local: ¥1.800 (impuestos y servicio incluidos) / Para llevar: ¥2.200 (impuestos incluidos)
Pastel de especias Pain d'Épices y azahar (exclusivo de Japón)
Inspirado en el pain d'épices, el tradicional pastel de especias alsaciano, este postre combina jengibre, canela, clavo y nuez moscada. El compota de limón ácido se intercala con una mousse ligera con aroma a jengibre y se acentúa con el suave amargor de la naranja, mientras que el feuilletine añade una textura crujiente.
- Consumo en local: ¥1.500 (impuestos y servicio incluidos) / Para llevar: ¥1.900 (impuestos incluidos)
Bavarois de soba y limón
El soba está presente en todo momento —en el bizcocho, la base crujiente, el praliné y el propio bavarois— para resaltar su aroma tostado. En el centro, un relleno de dos capas de praliné de soba y avellana con confit de limón está cubierto con crema Chantilly infusionada con soba y praliné para lograr un sabor profundo y equilibrado de alforfón tostado y limón brillante.
- Consumo en local: ¥1.500 (impuestos y servicio incluidos) / Para llevar: ¥1.900 (impuestos incluidos)
Pommelé de manzana y chocolate blanco
Una base de galleta crujiente está cubierta con un bizcocho suave y un inserto de manzana horneada con aroma a haba tonka y vainilla. La crema rica y el confit de manzana verde se combinan con manzana caramelizada, dispuesta en la parte superior como pétalos de flor.
- Consumo en local: ¥1.800 (impuestos y servicio incluidos) / Para llevar: ¥2.200 (impuestos incluidos)
Pastel de flor de mandarina
La mandarina aparece tanto en el bavarois como en el relleno central, destacando su carácter cítrico brillante. Una base de praliné de nuez y galleta sostiene un bavarois suave y ligero con capas de compota de mandarina, terminado con el aroma fragante y la jugosa acidez de la fruta.
- Consumo en local: ¥1.600 (impuestos y servicio incluidos) / Para llevar: ¥2.000 (impuestos incluidos)
Pasteles enteros
Bavarois de soba y limón
El mismo bavarois de soba y limón descrito anteriormente, disponible como pastel entero.
- Solo para llevar: 12 cm, ¥6.500 (impuestos incluidos)
Craquant Chocolat
Un popular artículo de tamaño individual ahora también disponible como pastel entero. La masa sablé crujiente recibe un delicado toque de flor de sal, mientras que las nueces pecanas caramelizadas añaden dulzura y textura. Con un equilibrio entre amargo y dulce, notas florales y la suavidad del chocolate con leche, es una opción accesible incluso para aquellos que no suelen elegir postres de chocolate.
- Solo para llevar: 12 cm, ¥4.500 (impuestos incluidos)
Postre al plato
Luz de sol otoñal: castaña, genmaicha y mandarina
Las castañas de temporada se combinan con té de arroz tostado (genmaicha) y mandarina jugosa en un postre diseñado para evocar la luz del sol otoñal entre los árboles. Dos sorbetes, de mandarina y hoja de lima kaffir, acompañan un confit con aroma a cítricos y una crema de castañas con aroma a ron y marron glacé, dispuestos en una copa para reunir los sabores de la estación con un persistente final cítrico.
- Solo para consumo en local: ¥2.000 (impuestos y servicio incluidos)
Acerca de la chef pastelera Nina Métayer
Nacida en La Rochelle, Francia, Métayer decidió dedicarse a la panadería y la bollería durante un programa de intercambio en México. Tras adquirir más experiencia en Australia, regresó a Francia para formarse formalmente en la prestigiosa escuela culinaria Ferrandi. Continuó trabajando como chef pastelera en históricos restaurantes de hotel, incluidos Le Meurice, un palacio hotelero, y Le Raphael, un hotel de cinco estrellas, antes de unirse al chef Jean-François Piège para desarrollar el menú de postres de su recién inaugurado Le Grand Restaurant, que obtuvo dos estrellas Michelin a los seis meses de su apertura. Nombrada mejor chef pastelera tres años consecutivos por Le Chef (2016), Gault&Millau (2017) y GQ (2018), alcanzó notoriedad internacional. En 2017 se convirtió en jefa de creación de dulces para las divisiones francesa e internacional de Café Pouchkine. En 2020 lanzó su boutique online, Délicatisserie, seguida de un rincón en los grandes almacenes Printemps Haussmann en París en 2021. Desde entonces, ha expandido su presencia por toda Francia, abriendo múltiples tiendas en París, así como en su ciudad natal de La Rochelle y en la Île de Ré.
"Palace" es una clasificación oficial de hoteles franceses que se sitúa por encima de las cinco estrellas, reservada para las propiedades de lujo más importantes del país.
Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- Nombre: Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- Ubicación: 1ª planta, The Ritz-Carlton, Tokyo
- Inauguración: 1 de abril de 2026 (miércoles)
- Horario: 11:00 AM a 8:00 PM (último pedido a las 7:00 PM)
- Oferta: Pasteles frescos, productos horneados y sets de regalo, con servicio de consumo en local disponible en la pastelería
- Asientos: 32 en el interior, 26 en la terraza exterior
- Sitio web: https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
- Instagram: https://www.instagram.com/nina.ritzcarltontokyo/
- Facebook: https://www.facebook.com/nina.ritzcarltontokyo/
