MATCHAMON × TOKYO FOOD INSTITUTE
La marca global de puestos de matcha MATCHAMON ha sido seleccionada como parte de una iniciativa del TOKYO FOOD INSTITUTE (Instituto de Alimentación de Tokio), una asociación general incorporada que trabaja para dar forma al futuro de la alimentación desde Tokio. Como parte de este proyecto regenerativo — destinado a extraer nuevo valor de los recursos regionales y conectar los ciclos de la naturaleza y la producción con el futuro — MATCHAMON ha desarrollado y lanzado un gelato de matcha original elaborado con ingredientes de la prefectura de Shizuoka.
El Tokyo Food Institute ha emprendido previamente proyectos como «HONYAMA88» (2022), que documentó los esfuerzos de los productores de té en la zona de Honyama de la ciudad de Shizuoka, y «Regenerative KAWANE» (2024), que recopiló historias de revitalización regional a través de la cocina de caza y el alojamiento en casas de campo en la zona de Kawane de la prefectura de Shizuoka. Esta nueva iniciativa tiene como objetivo conectar esos esfuerzos regionales con las experiencias de los consumidores urbanos.
¿Qué es la Regeneratividad Alimentaria?
«Regenerativo» es un concepto creciente en la industria de alimentos y bebidas. En lugar de simplemente reducir el impacto ambiental, su objetivo es restaurar la naturaleza y las comunidades locales a un mejor estado.
Esto implica la adopción de métodos de cultivo que enriquezcan el suelo, el abastecimiento de ingredientes teniendo en cuenta la biodiversidad, el mantenimiento de una colaboración continua con los productores regionales y la creación de un uso circular de los residuos; en efecto, el rediseño de toda la cadena de suministro de alimentos. Es un estándar de nueva generación para la industria, en el que el acto de servir alimentos en sí mismo contribuye a la regeneración de la sociedad y la naturaleza.
Ingredientes de Shizuoka × Gelato de Matcha
El gelato utiliza matcha de primera calidad, lo suficientemente fuerte como para destacar en una base de helado rica, combinado con frutas y frutos secos de Shizuoka para crear sabores únicos de MATCHAMON.
Sabores Disponibles (4 variedades — tiempo limitado)
- Matcha Fresa Queso
- Matcha Yuzu
- Matcha Plátano
- Hojicha Caramelo Avellana
Detalles del Desarrollo
Gelato de Matcha Fresa Queso
- Fresa (Ciudad de Shizuoka, Shizuoka / Granja Nakajima-en)
Las fresas de Nakajima-en se cultivan en un entorno donde las abejas vuelan libremente dentro del invernadero, lo que permite la polinización natural. En lugar de sobre gestionar el proceso, la granja trabaja en armonía con el ecosistema — un enfoque agrícola que encarna la coexistencia con la naturaleza.
Estas fresas se utilizan generosamente y se combinan con queso mascarpone cremoso para obtener un sabor suave y estratificado. Disfrute de la frescura brillante de la fresa junto con la profunda complejidad del matcha.
Gelato de Matcha Yuzu
- Yuzu (Distrito de Haibara, Shizuoka / KAWANE SENSE)
El huerto de yuzu en Kawanehon-cho nació de una tierra que antes eran campos de té, luego abandonados, y ahora se le ha dado una nueva vida. Incluso la médula (albedo) y la pulpa debajo de la piel — partes que tienden a no utilizarse — se utilizan por completo, abrazando una filosofía de aprovechar al máximo cada elemento del ingrediente.
La mermelada de yuzu mezclada le da a este gelato un sabor fresco y verde que combina maravillosamente con el amargor y la profundidad del matcha.
Gelato de Matcha Plátano
- Plátano (Ciudad de Fuji, Shizuoka / Granja Uchida)
En la Granja Uchida, el cultivo se centra en la cuidadosa preparación del suelo y el aprovechamiento del poder de los microorganismos, en lugar de depender de la eficiencia química. Un suelo rico no solo nutre los cultivos, sino que también regenera lentamente el entorno circundante.
El profundo umami del matcha y la dulce suavidad del plátano se unen en una combinación sorprendentemente armoniosa, dejando un final rico y suave.
Gelato de Hojicha Caramelo Avellana
- Hojicha
Hojicha es un té que se creó tostando hojas de té que antes se consideraban fuera de especificación o de uso limitado, dándoles un nuevo aroma y valor. Volver a iluminar los ingredientes que habían llegado al final de su función — este proceso se alinea perfectamente con el espíritu de la regeneratividad. - Sal Marina de Aguas Profundas de la Bahía de Suruga (Shizuoka / Marukiya Shoten)
Elaborada con el agua de mar profunda y limpia de la bahía de Suruga, esta sal es baja en riesgo de contaminación y rica en minerales. El agua de mar se concentra y luego se cocina a fuego lento en una sartén plana hasta que se cristaliza, lo que resulta en una salinidad suave y delicada.
Hojicha rico y tostado en capas con la dulzura del caramelo, apretado por la sal marina de aguas profundas de la bahía de Suruga, con avellana que añade una textura satisfactoria.
Primer Ingrediente Destacado: Yuzu de Kawanehon-cho, Shizuoka
El primer ingrediente regenerativo adoptado para esta serie es el yuzu de KAWANE SENSE en la prefectura de Shizuoka. Producido en Kawanehon-cho y utilizando toda la fruta de yuzu — piel, pulpa y todo — se elabora en una «mermelada cruda» sin calentarla.
El lanzamiento comenzó en marzo en las ubicaciones de MATCHAMON en todo el país.
Yuzu y Regeneratividad
El yuzu se ha utilizado tradicionalmente principalmente por su piel como guarnición, o su jugo extraído para bebidas. En los últimos años, la demanda de cáscara de yuzu ha crecido como ingrediente de cerveza artesanal, lo que ha llevado a que se utilicen grandes cantidades — pero como resultado, la pulpa y otras partes de la fruta a menudo se dejan sin usar y se desechan.
La mermelada cruda utilizada en este gelato se elabora reutilizando estas partes subutilizadas — específicamente la médula (albedo) debajo de la piel y la pulpa de la fruta. Al hacer un uso completo de cada parte del ingrediente, este enfoque crea valor añadido al tiempo que promueve el uso sostenible de los materiales.
Características del Yuzu de Kawanehon-cho
Kawanehon-cho, enclavado en las estribaciones de los Alpes del Sur, tiene una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche — condiciones ideales para el cultivo de yuzu. El yuzu que se cultiva allí tiene un rico aroma y un excelente equilibrio de acidez y amargor.
El yuzu cosechado se envía directamente a la planta de procesamiento interna inmediatamente después de la recolección. Se manipula rápidamente para preservar la frescura y el aroma, y luego se almacena en condiciones óptimas — un compromiso que solo es posible porque la operación tiene su sede en Kawanehon-cho. Todo el yuzu se cultiva sin pesticidas, y los aditivos como los conservantes y los colorantes artificiales se minimizan. La atención se centra en la deliciosa naturalidad de los ingredientes y en la tranquilidad que proviene de saber lo que está comiendo.
Si bien el yuzu generalmente se usa solo por su piel, KAWANE SENSE utiliza la cáscara, la pulpa, el jugo y las semillas tanto como sea posible, trabajando para extraer todo el atractivo del ingrediente.
Estilo de Servicio
El gelato se sirve en una copa de helado o en un monaka (cáscara de oblea) — su elección. La combinación con monaka, que recuerda a la cultura wagashi japonesa, ofrece una nueva experiencia de postre de matcha y té japonés.
Ubicaciones
- MATCHAMON Kioto Castillo Nijo Este
- MATCHAMON Asakusa Hanayashiki-dori
A la Venta Ahora
Para obtener la información más reciente sobre el calendario de lanzamiento y los detalles, consulte los canales oficiales de redes sociales de la marca.
MATCHAMON continúa colaborando con productos e ingredientes excepcionales de Shizuoka y de todo Japón, con la misión de ofrecer «momentos de quietud interior a través del matcha, al mundo».
Acerca de MATCHAMON — Una Marca Global de Puestos de Matcha de Origen Japonés
El matcha es actualmente una de las categorías de bebidas de más rápido crecimiento en el mundo. Impulsado por la creciente conciencia de la salud y el interés en la cultura japonesa, se espera que el mercado continúe expandiéndose en ciudades de Asia y Occidente — sin embargo, las marcas globales de matcha que transmiten auténticamente los antecedentes culturales y el espíritu del té siguen siendo limitadas.
MATCHAMON se fundó como una marca global de matcha de origen japonés con la misión de ofrecer la riqueza interior de la cultura tradicional del té a personas de todo el mundo, utilizando solo hojas de té de la mejor calidad cultivadas en Japón. La marca está comprometida con:
- Reinterpretar y compartir la estética y la cultura japonesas
- Promover el bienestar interior a través del té
- Apoyar a los productores de té y a las industrias primarias
- Construir un sistema de abastecimiento interno integrado verticalmente
En términos de calidad, MATCHAMON ha establecido estrictos estándares de calidad en colaboración con productores nacionales. Todo el matcha utilizado en sus menús de bebidas y dulces se cultiva en Japón, se gestiona de forma coherente dentro de un sistema integrado interno de producción, procesamiento y distribución, con trazabilidad completa desde el origen hasta la tienda.
