La marca de crepas MOMI&TOY'S (モミアンドトイズ) añadirá una nueva categoría, las galettes, en su tienda de Harajuku YM Square a partir del miércoles 11 de noviembre de 2026, fecha en la que el local reabrirá tras su renovación. Estas galettes están hechas con harina de trigo sarraceno y se centran en la calidad de la masa en sí misma.
¿Por qué galettes? Un enfoque en la masa
MOMI&TOY'S ha estado sirviendo crepas en Harajuku, y su nuevo desafío es ofrecer una auténtica galette de trigo sarraceno. Su desarrollo llevó más de un año, revisando repetidamente la mezcla de trigo sarraceno y el método de cocción mediante ensayo y error. El objetivo no era una galette donde lo principal fuera disfrutar de los ingredientes añadidos, sino una para saborear y disfrutar de la masa. La delicia esencial de una galette depende de qué tan bien esté hecha su masa base. El primer bocado aporta un crujido ligero, fresco y fragante, seguido de una elasticidad masticable y, luego, el rico aroma persistente del trigo sarraceno que se percibe por la nariz. Debido a que la masa tiene una presencia distintiva, se mezcla con los rellenos y salsas, creando una delicia unificada que se siente en cada bocado. En Harajuku, un foco de tendencias, la marca busca ofrecer una nueva experiencia gastronómica que haga que la vida cotidiana sea un poco más especial.
Tres puntos clave detrás del sabor
1. Ingredientes: Harina de trigo sarraceno molida en piedra de Akita para un aroma intenso y un sabor profundo
La masa se basa en harina integral de trigo sarraceno molida en piedra (石臼一本挽そば粉) de la prefectura de Akita. Moler el grano entero, incluyendo la piel interna, el endospermo y el germen en una sola pasada en un molino de piedra, resalta al máximo el rico aroma, el sabor profundo y la dulzura y el umami naturales del trigo sarraceno. La harina se combina con sal y agua y se amasa a fondo para que incorpore aire, resultando en una masa fragante con profundidad.
2. Maduración de 48 horas: Un "diseño de tiempo" que realza el sabor y la textura
Antes de cocinarla, la masa se deja madurar durante 48 horas. Reposar lentamente permite que la humedad se extienda uniformemente por la harina de trigo sarraceno, haciendo que la masa sea suave y cohesiva. Dedicar este tiempo es parte del diseño del sabor, produciendo un umami profundo y una elasticidad agradablemente masticable.
3. Técnica de cocción: Control preciso del calor para un exterior crujiente y un interior masticable
La masa madurada se cocina de una vez en una plancha a alta temperatura. Se utiliza un esparcidor tipo "tonbo" para extenderla rápida y uniformemente, eliminando la humedad de la superficie instantáneamente para lograr una textura fragante y crujiente, mientras se mantiene una humedad moderada en el interior para conservar la elasticidad. Esta coexistencia de un exterior crujiente y un interior masticable proviene de un control preciso del calor, ajustado según el estado de la masa madurada.
Renovación y reapertura de la tienda
La tienda de Harajuku YM Square será renovada para ampliar su equipo de cocina y así realizar la introducción a gran escala de las galettes. La tienda permanecerá cerrada temporalmente durante las obras.
Cierre temporal (obras de renovación): Lunes 9 de noviembre al martes 10 de noviembre de 2026 (previsto).
Reapertura: Miércoles 11 de noviembre de 2026 (previsto).
El menú específico de galettes, los precios y los detalles de la campaña de reapertura se anunciarán en un segundo comunicado de prensa poco antes de la inauguración (previsto para alrededor del 5 de noviembre).
Información de la tienda
Nombre de la tienda: MOMI&TOY'S Harajuku YM Square
Dirección: 1F Trailer, YM Square Harajuku, 4-31-10 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Horario: 12:00 PM a 8:00 PM
Teléfono: 080-3725-2207
Acerca de MOMI&TOY'S
MOMI&TOY'S es una crepería creada por un fundador que era pastelero, nacida del deseo de hacer crepas verdaderamente deliciosas, sin ataduras a las convenciones. La mayor diferencia con las crepas comunes es la masa. El gluten, fuente de una textura pegajosa y masticable, se mantiene al mínimo absoluto y se utiliza harina de almendras en su lugar. El resultado es una textura suave que se deshace en la boca, similar a un mille-crepe, como si un bizcocho esponjoso se hubiera convertido en láminas delgadas y apilado muchas veces.
Sitio web oficial: https://momiandtoy.com/
