Conrad Osaka (Nakanoshima, Kita-ku, Osaka) comienza a servir un nuevo menú de otoño el 9 de septiembre (miércoles) de 2026 en mudae. by Justin Lee, la barra de postres por tiempo limitado situada en el área de barra de C:GRILL en el piso 40 del hotel. Las tres nuevas creaciones exclusivas de otoño combinan manzana con palomitas de maíz y miso, setas maitake con cítricos y uvas Shine Muscat con sudachi, equilibrando cuidadosamente el dulzor, la salinidad, la acidez, el aroma y la textura en la versión de mudae. para un menú de postres de otoño.
mudae. by Justin Lee, que tuvo su gran inauguración en febrero de 2026, toma su nombre de la palabra coreana para "escenario" y está supervisado por Justin Lee, un pastelero muy respetado en Corea del Sur. En la barra de 12 asientos, todo el menú se compone de dulces que se mueven libremente entre la "cocina" y el "postre", ofreciendo una experiencia centrada en el postre similar a ver una actuación en el escenario.
El menú de otoño incluye dos de las nuevas creaciones en el menú de almuerzo, mientras que las cenas y los menús insignia incluyen los tres. También están disponibles maridajes de cócteles, diseñados para complementar el sabor y aroma de cada postre.
Nuevos elementos del menú de otoño
Popcorn (Palomitas de maíz)
(Manzana, palomitas de maíz con caramelo, miso, dátiles, prosciutto)
Manzana marinada en vainilla y un jugoso sorbete de manzana se unen a palomitas de maíz caramelizadas para obtener una textura ligera y fragante, luego superpuestas con la riqueza del caramelo de miso y el profundo dulzor de los dátiles. La salinidad del prosciutto glaseado con miel resalta el equilibrio agridulce en este postre de temporada que combina hábilmente lo dulce y lo salado.
Maitake
(Seta maitake, cítricos, nuez, Pedro Ximénez)
Inspirado en una "ensalada de maitake y naranja" que dejó una gran impresión en Justin, este postre reinventa el plato para el otoño, incorporando cítricos y el intensamente dulce jerez Pedro Ximénez. Los cítricos, servidos como fruta fresca, gelatina y helado, se encuentran con una fragante crema catalana de maitake y jerez para lograr una armonía inesperada de sabores. El crujido de las nueces y la textura de la seta maitake añaden volumen, mientras que la brillante acidez cítrica, el aroma sabroso de la seta y la profunda riqueza del jerez cambian de carácter con cada combinación: un sabor distintivo del otoño.
Shine Muscat
(Uva Shine Muscat, sudachi, eneldo, verjus, vainilla)
Un sorbete construido sobre el jugoso dulzor de las uvas Shine Muscat se combina con la suave acidez del verjus, el zumo de uvas jóvenes. La espuma de sudachi añade un aroma refrescante y una textura suave, mientras que el polvo y el aceite de eneldo aportan una nota refrescante. Centrado en el carácter afrutado de la uva Shine Muscat, este postre ligero combina delicadamente la acidez con un aroma herbal.
Menú insignia (Extracto)
Caprese
(Tomate, albahaca, queso Parmigiano, aceituna negra)
Inspirado en una ensalada caprese, este es el plato insignia del chef Justin. El tomate preparado de tres formas (fresco, marinado y semidulce) se combina con yogur, salsa de frutos rojos, merengue, helado de queso Parmigiano, salsa de albahaca y un polvo salado de aceituna negra. El dulzor del tomate marinado, la textura crujiente y el suave dulzor del merengue, junto con el refrescante yogur, se combinan en un plato que sorprende hasta el último bocado.
Carbonara
(Beicon, cebolla, pecorino, pimienta de Kampot)
Un plato divertido inspirado en la similitud entre los ingredientes de una salsa carbonara cremosa y el helado. Un helado salado que concentra el umami del beicon se combina con una rica crema fragante con pimienta de Kampot (pimienta negra aromática de Camboya), que realza el perfil de sabor del plato. El queso Parmigiano y pecorino con forma de penne, junto con grandes cristales de sal Maldon, recuerdan al comensal en cada bocado que esto es, de hecho, una "carbonara". Disfrútelo junto con pan tostado tipo brioche cubierto con mermelada de cebolla cocinada a fuego lento.
Cranachan
(Frambuesa, nata, miel, avena, whisky)
El chef Justin presenta una versión contemporánea de un postre tradicional que aprendió de un chef escocés durante su estancia en Australia. La base presenta una rica crema hecha con chocolate "Dulcey" de Valrhona, combinada con avena tostada con miel y un tazón de vibrante sorbete de frambuesa. Para terminar, una crema de whisky se enfría rápidamente en la mesa con nitrógeno líquido, transformando ingredientes tradicionales en un postre lleno de sorpresas gracias a la técnica moderna. El frío del primer bocado, contrastado con una textura crujiente y una crema que se derrite suavemente, mantiene el deleite hasta la última cucharada. La versión a la carta se sirve en una copa de frambuesa con forma de globo; explote el globo antes de comer.
Menús de otoño
9 de septiembre (miércoles) al 6 de diciembre (domingo) de 2026. Los precios son por persona e incluyen café o té.
Menú de almuerzo (5 platos) — ¥8,000
- Caprese
- Carbonara
- Maitake
- Popcorn
- Cranachan
Menú de cena (7 platos) — ¥12,000
- Caprese
- Carbonara
- Maitake
- Crepé de trufa y caviar
- Shine Muscat
- Popcorn
- Cranachan
Menú insignia (Cena, 10 platos) — ¥15,000
- Tres aperitivos (ternera wagyu, erizo de mar y trufa / calamar, calabacín y caviar / abulón, tupinambo y fromage blanc)
- Caprese
- Carbonara
- Maitake
- Crepé de trufa y caviar
- Shine Muscat
- Popcorn
- Cranachan
Bebidas de maridaje de temporada
Los bartenders han creado maridajes para complementar el aroma y el sabor de cada postre de otoño.
"Hojicha Gin Daiquiri" (maridado con Popcorn)
Una versión del daiquiri clásico, que combina los delicados botánicos de la ginebra Sakurao con el profundo aroma tostado del jarabe de hojicha hecho en casa. La acidez del limón y los amargos añaden profundidad, destacando las notas de caramelo del postre Popcorn y terminando con un regusto fragante y tostado.
"Golden Maitake" (maridado con Maitake)
Un cóctel salado y rico en umami elaborado en torno al sabor de la seta maitake. Una base de vodka transparente se mezcla con la suave acidez y el umami del jarabe de vinagre de maitake hecho en casa, junto con las notas de bergamota del Earl Grey y el aroma del shiso, extrayendo la fragancia a seta y el umami del postre en un final refrescante.
"Muscat Fizz" (maridado con Shine Muscat)
Un cóctel ligero y fácil de beber que combina el aroma floral del licor de moscatel y un dulzor de uva con miel con la refrescante acidez de la lima. El toque tostado del jarabe de té de arroz integral hecho en casa y la efervescencia de la soda resaltan el carácter jugoso y la brillante acidez del postre.
Los maridajes de cócteles y cócteles sin alcohol cuestan ¥2,000 cada uno. Conjuntos de maridaje: 3 artículos ¥5,500, 4 artículos ¥7,500, 5 artículos ¥9,000.
Barra de postres mudae. by Justin Lee — Detalles
- Periodo del menú de otoño: 9 de septiembre (miércoles) al 6 de diciembre (domingo) de 2026
- Ubicación: Piso 40, área de barra dentro de C:GRILL (12 asientos)
- Abierto: De miércoles a domingo
- Horario:
- Almuerzo: 12:00 PM a 3:30 PM (último pedido de menú y a la carta: 2:00 PM)
- Cena: 6:00 PM a 10:30 PM (último pedido de menú: 8:30 PM / último pedido a la carta: 9:00 PM)
- Precio:
- Menú de almuerzo (5 platos): ¥8,000
- Menú de cena (7 platos): ¥12,000
- Menú insignia (solo cena; 3 aperitivos más menú de 7 platos): ¥15,000
- Los precios son por persona e incluyen café o té. También hay disponibles artículos a la carta y bebidas de maridaje.
- Sitio web: conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp
- Reservas: vía reserva en línea o por teléfono al 06-6222-0111 (línea principal)
Los precios indicados incluyen impuestos y cargo por servicio. Las imágenes son solo para fines ilustrativos; el contenido del menú y los precios están sujetos a cambios sin previo aviso según la disponibilidad de los ingredientes.
Sobre Justin Lee
Criado bajo la influencia de su madre, cocinera profesional, el pastelero nacido en Corea del Sur, Justin Lee, es conocido por sus "dulces con un giro", que fusionan técnicas occidentales tradicionales con ingredientes orientales, un enfoque inventivo que ha atraído la atención internacional.
Tras perfeccionar su oficio en restaurantes aclamados en Australia y Nueva Zelanda, Lee regresó a Seúl y abrió su homónimo "JL DESSERT BAR". Inspirándose en elementos de la cocina italiana, reinventa platos como la carbonara en forma de dulces, estableciendo un nuevo e innovador estilo de "barra de dulces" para cenar.
Fue nombrado Mejor Café y Postre en Corea durante dos años consecutivos, en 2024 y 2025, y en 2024 recibió el premio "Pastry Talent of the Year Award", presentado por la guía de restaurantes francesa La Liste a las pastelerías que atraen su atención. Continúa expandiendo su trabajo por toda Asia mientras se inspira en las estaciones y sensibilidades de Japón.
