Un postre de primavera llamado "Pastel de Campo de Flores de Colza con Mariposas Danzantes" (ちょうちょ舞う菜の花畑のケーキ) ha llegado a Okamedo Old Folk House Cafe en Toyohashi, Aichi. El pastel nació de una colaboración entre Okamedo, una tienda de wagashi con más de 70 años de historia, y Okawa Beekeeping (大河養蜂), un apicultor de tercera generación con sede en la ciudad de Tahara.
Una miel rara en el corazón del postre
Cada primavera, el área alrededor de la ciudad de Tahara en la prefectura de Aichi se vuelve de color amarillo brillante con campos de colza. En los últimos años, sin embargo, estos campos han ido desapareciendo gradualmente, y con ellos, la miel de colza que proviene de sus flores.
La miel utilizada en este postre es cosechada por Okawa Beekeeping, una operación de tercera generación en la ciudad de Tahara. Las flores de colza tienen una temporada de floración corta y los rendimientos están muy influenciados por las condiciones climáticas. A medida que los campos de colza han disminuido en número, la miel se ha vuelto cada vez más difícil de producir de manera consistente, lo que le ha valido el apodo de "miel fantasma".
La miel se destaca por su dulzura suave y delicada y una textura cristalina distintiva, ligeramente arenosa, que se desarrolla a medida que se asienta naturalmente con el tiempo, cualidades que son exclusivas de la temporada de primavera.
Técnicas japonesas y occidentales combinadas
El "Pastel de Campo de Flores de Colza con Mariposas Danzantes" reúne la artesanía de la confitería japonesa con ideas de postres occidentales. Cada porción incluye:
- Baumkuchen horneado fresco a pedido
- Tsubuan casero (pasta de frijoles rojos dulce y gruesa)
- Dos fresas cultivadas localmente
- Masa al vapor y crema dispuestas para evocar un campo de flores de colza en plena floración
El toque final es una forma de mariposa hecha de una fresa. Cuando se sirve el pastel, se rocía generosamente miel de colza sobre él, cambiando gradualmente el sabor hacia algo que recuerda a un pastel de miel.
Una colaboración arraigada en la región
Okamedo ha hecho de la colaboración con productores locales una parte central de su identidad. Este proyecto es menos un producto de marca compartida y más una respuesta considerada a la pregunta de cómo los recursos regionales pueden transmitirse al futuro. Al combinar la apicultura, una industria primaria, con la producción de wagashi, los dos han transformado el patrimonio de la zona en algo que los visitantes pueden experimentar a través del gusto.
Los apicultores de tercera generación, Masaaki y Kana Okawa, compartieron sus pensamientos: «Ya no se ven tantos campos de colza como antes. Eso es exactamente lo que hace que esta miel sea tan significativa para nosotros. Cuando Okamedo nos dijo que querían poner esta miel al frente y al centro en un postre, nos conmovió genuinamente. Esperamos que este pastel también les dé a las personas la oportunidad de descubrir cómo son los paisajes de colza y de qué se trata la apicultura».
Detalles del pastel
- Nombre: Pastel de Campo de Flores de Colza con Mariposas Danzantes (ちょうちょ舞う菜の花畑のケーキ)
- Precio: ¥1,300
- Disponibilidad: Hasta mediados de abril (cantidad limitada)
- Ubicación: Okamedo Old Folk House Cafe
