Punch Room Tokyo, el bar centrado en el ponche de The Tokyo EDITION, Ginza, renovará su menú de cócteles de autor WONDERLAND con el Vol. 3, disponible a partir del 28 de octubre.
El bar alcanzó el puesto 23 en la lista "Asia's 50 Best Bars 2026", la clasificación más alta para un bar en Japón. Para el nuevo menú, se centró en las raíces del ponche y reinterpretó, con un estilo contemporáneo, bebidas que poco a poco están siendo olvidadas en Japón, así como la cultura gastronómica japonesa.
Acerca de WONDERLAND Vol. 3
El nuevo menú profundiza en los orígenes del ponche, la bebida combinada considerada como el prototipo del cóctel. Basado en los "cinco pilares del sabor" del ponche (espirituosos, especias, cítricos, té y azúcar), cada bebida combina esos elementos con la historia, la cultura y los ingredientes japoneses para crear un ponche moderno.
El menú ofrece 20 nuevas bebidas, cada una con una historia vinculada a la cultura gastronómica y de bebidas de Japón. Entre ellas:
- 和蘭の酒、ポンス, inspirado en el "ポンス", registrado en Nagasaki en 1799 y considerado el ponche más antiguo de Japón
- Windjammer Punch (ウインドジャマーパンチ), una reinterpretación del "Jack Tar", nacido en Yokohama en la década de 1950
- Kare～ Margarita (辛ぇマルガリータ), inspirado en la cocina casera japonesa
- Napolitan Mary (ナポリタンメアリー), que representa un plato básico de las cafeterías japonesas
También está disponible una categoría que presenta cuatro cócteles que fueron populares en el menú anterior.
El menú es producido por ingraft. Las ilustraciones de Erica Ward, una artista nacida en California y radicada en Japón, y los diseños textiles del diseñador 藤吉匡 dan vida al mundo de WONDERLAND Vol. 3, donde se mezclan las culturas occidental y japonesa.
Cada cóctel se sirve por copa o en una ponchera para compartir que fomenta la conversación entre los huéspedes.
Destacados del menú
Los bartenders de Punch Room Tokyo, dirigidos por el director de bar Yasuhiro Kawakubo (川久保安寛), recurrieron a la cultura japonesa para crear este menú de ponches único. Aquí hay una selección de las bebidas, junto con sus temas. Todos los precios incluyen impuestos de consumo y cargo por servicio.
Ciudades portuarias (Espirituosos)
La cultura de bares de Japón se extendió desde Yokohama, Kobe y Nagasaki, puertos que se abrieron a finales del siglo XIX. Las bebidas vinculadas a estas tres ciudades portuarias están recompuestas con espirituosos japoneses.
Sol Kobeno (神戸の太陽) — ¥3,000
Ingredientes: Kenbishi, Bacardí Ocho, pomelo, té de menta, ramune, Mahogan
Inspirado en el cóctel nacido en Kobe "Sol Cubano", esta bebida combina sake, ramune y Mahogan para expresar la cultura de la ciudad portuaria de Kobe. La refrescante acidez del pomelo se encuentra con el sabor nostálgico del ramune.
Yokai (Cítricos)
Los cítricos japoneses se encuentran con el mundo de los yokai, los seres sobrenaturales cuyas historias se han contado durante generaciones.
Nekra-Oni (根暗なオニ) — ¥3,000
Ingredientes: Roku, jabara, té de melocotón, vermú, Scarlett
Una bebida a base de Negroni hecha con jabara, un cítrico japonés. La fuerte acidez y amargura del jabara se combinan con el suave aroma del té de melocotón para obtener un sabor profundo y distintivo.
Wagashi (Endulzante)
El mundo del wagashi, la repostería japonesa que ha reflejado las estaciones y el estado de ánimo de cada época, se expresa al estilo ponche.
Mitarashi Old Fashioned (みたらしオールドファッションド) — ¥3,000
Ingredientes: Angel's Envy, iichiko Saiten, kinako, hojicha, salsa mitarashi, sésamo, hinoki
Inspirado en los dulces japoneses, especialmente los mitarashi dango. El aroma tostado del kinako y el hojicha se combina con el sabor dulce y salado de la salsa mitarashi.
Kissaten (Té)
Los kissaten, las cafeterías de estilo japonés amadas como una cultura exclusivamente japonesa, se expresan junto con el té japonés.
Melon Soda...? (メロンソーダ・・・?) — ¥3,000
Ingredientes: Patrón, shochu, matcha, cítricos, vainilla, pepino, miel, suero de leche
Inspirado en el refresco de melón que se disfruta desde hace mucho tiempo en los kissaten japoneses, esta bebida no utiliza melón en absoluto. En su lugar, el pepino, la miel, el matcha y otros ingredientes recrean su sabor, dando al nostálgico sabor de kissaten un giro inventivo.
Comida japonesa (Especias)
Las especias y aromáticos esenciales en la cocina japonesa inspiran bebidas que capturan los sabores "irresistibles" de Japón.
Kare～ Margarita (辛ぇマルガリータ) — ¥3,000
Ingredientes: Don Julio Reposado, miel de agave especiada, chai, granos de café, manzana, ajo, cebolla, habanero
Inspirado en el curry, un plato muy querido en la cocina casera japonesa. La manzana, la miel de agave especiada, los granos de café, el ajo, la cebolla, el habanero y más se unen para expresar un sabor complejo de dulzura y especias.
Sobre el director de bar
Yasuhiro Kawakubo (川久保安寛), director de bar en The Tokyo EDITION, Ginza, despertó al atractivo de la coctelería tras encontrarse con un libro de cócteles a los 15 años. Comenzó su carrera como bartender en 2005 y perfeccionó sus habilidades en bares clásicos de Japón mientras ganaba premios en diversas competiciones tanto nacionales como internacionales. Tras unos 10 años, se trasladó al extranjero, donde trabajó en la apertura de bares y supervisión de menús en lugares reconocidos de Singapur, París y Sídney, entre otros lugares.
Tras regresar a Japón en 2020, se desempeñó como gerente de bar en un bar de hotel de afiliación extranjera y en el Bulgari Bar en Ginza (ブルガリ ギンザ・バー). También tiene experiencia como bartender invitado e instructor de clases magistrales, principalmente en Italia. Hoy es director de bar en Punch Room Tokyo, el bar emblemático de The Tokyo EDITION, Ginza, donde reinterpreta el atractivo del ponche histórico de una manera moderna.
Punch Room Tokyo ha figurado en la lista "Asia's 50 Best Bars" desde su primer año de funcionamiento, y en 2026 obtuvo el puesto 23, la clasificación más alta en Japón.
Punch Room Tokyo
Ubicación: 2F, The Tokyo EDITION, Ginza, 2-8-13 Ginza, Chuo-ku, Tokio 104-0061
Horario de apertura:
- Martes a jueves: 6:00 PM–12:00 AM (Último pedido: comida 11:00 PM, bebidas 11:30 PM)
- Viernes, sábados y vísperas de festivos: 6:00 PM–2:00 AM (Último pedido: comida 1:00 AM, bebidas 1:30 AM)
- Cerrado los domingos y lunes
Reservas:
Sitio web oficial de Punch Room Tokyo
TEL: 03-6228-7400
Email: diningreservation.ginza@editionhotels.com
