Sophie at EDITION, ubicado en la planta 14 de The Tokyo EDITION, Ginza, se prepara para su relanzamiento bajo un nuevo concepto italiano a partir del miércoles 3 de junio de 2026. El restaurante servirá cocina italiana clásica en un refinado estilo de trattoria urbana, con vistas a las calles de Ginza.
Descripción del nuevo concepto
Auténtica cocina italiana en el corazón de Ginza
El menú incluye pasta artesanal elaborada a diario, además de platos preparados con ingredientes cuidadosamente seleccionados tanto de Japón como de Italia. El chef ejecutivo Marco Violano, oriundo de Apulia, y el subchef ejecutivo Toru Hirakawa, de Hokkaido, combinan la esencia de la cocina italiana con la rica cultura gastronómica japonesa.
Un compromiso con la tradición y los ingredientes selectos
La cocina emplea técnicas italianas tradicionales para realzar la calidad de los ingredientes de ambos países. Las pastas frescas abarcan desde clásicos atemporales hasta opciones de temporada. El menú se extiende desde antipasti hasta dolci, manteniéndose fiel a los fundamentos de la cocina italiana.
Un viaje por los vinos italianos
La carta de vinos se centra en etiquetas que reflejan el terruño, la cultura y las tradiciones de las diversas regiones italianas, desde el norte hasta el sur, incluyendo clásicos junto a botellas de bodegas boutique. También se incluyen vinos japoneses y clásicos de Borgoña.
Cócteles inspirados en clásicos italianos y la estacionalidad
La carta de cócteles incluye clásicos como el Negroni y el Bellini, así como creaciones estacionales que utilizan frutas y hierbas locales. También hay disponibles cócteles sin alcohol para maridar con la comida o para disfrutar de un momento relajado en la barra y la terraza.
Menús degustación que celebran la cultura gastronómica italiana
El almuerzo ofrece opciones de 3 y 4 tiempos, mientras que la cena presenta menús de 4 y 5 tiempos, con una opción de menú omakase del chef disponible bajo reserva previa. Los menús combinan la cocina italiana con ingredientes japoneses de primera calidad e inspiración estacional.
Stuzzichini en el bar de la azotea The ROOF
En la azotea de The Tokyo EDITION, Ginza, el bar The ROOF servirá aperitivos italianos conocidos como "stuzzichini", incluyendo bruschetta y arancini; platos pequeños ideales para disfrutar con bebidas y las vistas nocturnas de Ginza.
Nuevo menú de Sophie at EDITION (Destacados)
ANTIPASTI
Gratén de berenjena y tomate (Vegetariano)
Coulis de tomate, Parmigiano Reggiano — 3.200 ¥
PASTA
Casoncelli con rabo de toro
Salvia, salsa de mantequilla — 3.200 ¥
PASTA
Troccoletti a la carbonara
Tocino crujiente, huevo de gallina campera, pimienta negra, queso Pecorino — 2.800 ¥
DA CONDIVIDERE (Para compartir)
Ossobuco con risotto al azafrán
Jarrete de ternera italiana estofado — 8.900 ¥
SECONDI PIATTI
Pulpo de Hokkaido asado
Aceitunas Taggiasca, limón, patatas machacadas — 4.000 ¥
DOLCI
Babá al limoncello
Tulipa de naranja, vainilla — 2.000 ¥
Nuevo menú de The ROOF (Destacados)
STUZZICHINI
Bruschetta (Vegetariana)
Focaccia, tomate confitado, queso stracciatella — 2.600 ¥
STUZZICHINI
Arancini
Salsa de carne tradicional — 2.400 ¥
Nuevo menú de cócteles (Destacados)
COCTELERÍA
Hugo Spritz
Prosecco, flor de saúco, menta, té verde, soda — 3.000 ¥
COCTELERÍA
Sophie Negroni
Roku Gin, vermut dulce, Campari, ciruela — 3.000 ¥
Menú de cena de Sophie at EDITION
ANTIPASTI
- Tartar de Hon Maguro — Aceitunas Kalamata, pepino, limón
- Vitello Tonnato — Ternera italiana, salsa de atún, alcaparras fritas
- Burratina (+500 ¥) — Tomate de temporada, albahaca, salsa balsámica
PRIMO PIATTI
- Sopa de temporada
- Linguine alle Vongole — Almejas, bottarga
- Casoncelli con rabo de toro — Salvia, salsa de mantequilla
SECONDO PIATTI
- Bacalao de Hokkaido al estilo mediterráneo — Brócoli, tomates deshidratados, almejas
- Chuleta de ternera al estilo milanesa — Rúcula silvestre, cebolla roja encurtida, limón
- Tagliata de ternera natural Eta Livestock (+2.500 ¥) — Rúcula silvestre, Parmigiano Reggiano, salsa balsámica
DOLCI
- Tiramisú — Queso mascarpone, vino Marsala
- Babá al limoncello — Tulipa de naranja, vainilla
- Petit fours
- Café o té
Precios de los menús (por persona, impuestos y cargos de servicio incluidos)
Almuerzo:
- 3 tiempos: desde 5.500 ¥
- 4 tiempos: desde 6.500 ¥
Cena:
- 4 tiempos: desde 8.500 ¥
- 5 tiempos: desde 10.500 ¥
- Omakase del chef 6–7 tiempos: desde 20.000 ¥ (requiere reserva previa; servido en salón privado; disponible para grupos de 4 a 14 personas; se aplica cargo de salón privado para grupos de 6 personas o menos)
Maridaje de vinos:
- 3 copas: 8.000 ¥
- 4 copas incluyendo champán: 10.000 ¥
Sobre el chef ejecutivo Marco Violano
Marco Violano, oriundo de Apulia, Italia, cuenta con más de 25 años de experiencia culinaria. Ha ocupado puestos de responsabilidad en hoteles de lujo y restaurantes con estrellas Michelin en Londres, Milán, Singapur, Pekín y Yakarta, además de haber gestionado su propio restaurante en Singapur. Contribuyó a obtener una estrella Michelin en un restaurante de hotel en Pekín y recibió el premio de oro en el Malaysia International Gourmet Festival. En 2025, fue nombrado Chef Ejecutivo en The Tokyo EDITION, Ginza y Toranomon.
Sophie at EDITION
Ubicación: 14F, The Tokyo EDITION, Ginza, 2-8-13 Ginza, Chuo-ku, Tokio 104-0061
Reservas:
Sitio web oficial de Sophie at EDITION
TEL: 03-6228-7400
Correo electrónico: diningreservation.ginza@editionhotels.com
Horario de apertura:
- Desayuno: 7:00 AM–10:30 AM (Último pedido 10:30 AM)
- Almuerzo: 12:00 PM–3:00 PM (Último pedido 2:30 PM)
- Té de la tarde: 12:00 PM–5:00 PM (Último pedido 3:00 PM)
- Cena: 5:30 PM–10:00 PM (Último pedido 9:00 PM)
- Café & Bar: 12:00 PM–10:00 PM (Último pedido 9:00 PM)
The ROOF
Ubicación: Azotea, The Tokyo EDITION, Ginza, 2-8-13 Ginza, Chuo-ku, Tokio 104-0061
Reservas:
Sitio web oficial de The ROOF
TEL: 03-6228-7400
Correo electrónico: diningreservation.ginza@editionhotels.com
Horario de apertura:
Operación estacional de mayo a noviembre (sujeto a condiciones meteorológicas)
5:00 PM–11:00 PM / Último pedido de comida 10:00 PM / Último pedido de bebidas 10:30 PM
The ROOF puede cerrar sin previo aviso en caso de lluvia o vientos fuertes. Cuando esté cerrado, se ofrecerán asientos en Sophie at EDITION en la planta 14.
