Itamae Bar Meluncurkan Seafood Shabu-Shabu dalam Kaldu Hamo Pamungkas Choi Oden Mulai 1 Oktober

Mulai 1 Oktober 2026, Itamae Bar (板前バル) menyajikan hidangan kolaborasi baru dengan Choi Oden (ちょいおでん): "Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas" (究極の鱧出汁海鮮しゃぶしゃぶ). Hidangan ini memadukan "Kaldu Hamo Pamungkas" (hamo adalah ikan sidat laut/pike conger) yang telah lama disempurnakan oleh Choi Oden dengan makanan laut segar yang menjadi spesialisasi Itamae Bar.

Menjelang musim pesta akhir tahun, hidangan ini menawarkan cara berbeda untuk menikmati ikan musiman dibandingkan hot pot seafood biasa: seafood shabu-shabu, di mana setiap pengunjung memasak ikan sesuai dengan selera masing-masing.

Mencelupkan Ikan Kualitas Sashimi ke dalam Kaldu Sejenak

Bahan utamanya adalah makanan laut segar yang menjadi ciri khas Itamae Bar. Musim ini, pilihannya berpusat pada ikan musiman seperti ikan ekor kuning (buri) dan kakap merah (madai).

Ikannya cukup segar untuk dimakan sebagai sashimi, sehingga tidak perlu direbus lama. Cara makan yang disarankan adalah dengan mencelupkan permukaan ikan ke dalam Kaldu Hamo Pamungkas hanya sebentar. Permukaannya akan dipanaskan dengan lembut sementara bagian dalamnya tetap menjaga kelembapan dan rasa alami ikan tersebut.

Satu potong ikan dapat dinikmati mulai dari mentah, setengah matang, hingga matang sepenuhnya, tergantung berapa lama ikan tersebut dibiarkan di dalam kaldu. Memasaknya sesuai selera adalah bagian dari daya tarik seafood shabu-shabu.

Kaldu Hamo Pamungkas, Disempurnakan di Choi Oden

Kaldunya adalah Kaldu Hamo Pamungkas, yang menjadi inti dari cita rasa Choi Oden. Dibuat dengan hamo, yang memiliki umami halus, ini adalah kaldu istimewa tanpa rasa yang mengganggu sehingga tidak menutupi rasa lembut ikan.

Setiap kali makanan laut dicelupkan ke dalam kaldu, umami dari ikan perlahan-lahan menambah kekayaannya, sehingga rasanya semakin dalam seiring Anda menyantapnya. Alih-alih menutupi bahan-bahan dengan bumbu yang kuat, kaldu ini dimaksudkan untuk mengeluarkan rasa alami dari ikan musiman.

Kaldu Hamo Pamungkas

Ikan dan Sayuran Musiman yang Berubah Sesuai Musim

Ikan dan sayuran dalam Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas berubah mengikuti waktu dalam setahun. Pilihan musim ini berpusat pada ikan ekor kuning dan kakap merah. Bahan-bahan musim dingin seperti ikan sebelah (hirame), tiram, shirako (milt), dan ankimo (hati ikan monkfish) direncanakan sebagai item tambahan tergantung pada musimnya. Dengan mengubah isi hidangan sesuai musim, hidangan ini bertujuan agar pelanggan dapat menikmati yang terbaik di setiap musim, tidak hanya sekali.

Mengakhiri dengan Bubur Nasi Zosui

Sorotan lain dari seafood shabu-shabu adalah zosui (bubur nasi) yang disajikan di akhir. Kaldu hamo, di mana umami dari ikan dan sayuran musiman telah perlahan larut, digunakan apa adanya hingga mangkuk terakhir.

Setelah menikmati bahan-bahannya, zosui dibuat dengan kaldu tersebut, di mana semua umami telah terkonsentrasi. Dalam satu panci, rasanya berubah seiring berjalannya santapan: pertama kaldu hamo, lalu ikan musiman, dan akhirnya kaldu yang berlapis dengan umami dari makanan laut.

Cara Baru Menikmati Makanan Laut di Itamae Bar

Itamae Bar selama ini menyajikan makanan laut segar sebagai sashimi dan hidangan lainnya. Dengan Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas, mereka menambahkan kaldu hamo dari Choi Oden ke dalam makanan laut segar tersebut untuk menawarkan cara menikmati yang berbeda: ikan yang bisa dimakan sebagai sashimi sengaja dicelupkan sebentar ke dalam kaldu.

Pengunjung dapat menikmati perubahan tekstur saat ikan dipanaskan, mencicipi sayuran musiman, dan mengakhirinya dengan zosui yang dibuat dari kaldu di mana semua umami telah larut. Ini adalah gaya makanan laut baru di Itamae Bar, yang dimungkinkan dengan menggabungkan makanan laut segar dengan kaldu berkualitas.

Tampilan pop menu untuk Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas

Hidangan untuk Pesta Akhir Tahun

Menjelang musim pesta akhir tahun, ini adalah hidangan interaktif di mana ikan musiman dicelupkan ke dalam kaldu hamo tepat di meja, berbeda dari piring besar bersama atau hot pot standar. Hidangan ini disarankan untuk perjamuan dan makan kelompok.

Itamae Bar berencana menawarkan Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas sebagai menu unggulan baru musim dingin ini.

Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas

Detail Produk

Nama produk: Seafood Shabu-Shabu Kaldu Hamo Pamungkas (究極の鱧出汁海鮮しゃぶしゃぶ)
Mulai dijual: 1 Oktober 2026
Harga: ¥2.750 per orang (termasuk pajak)
Makanan laut utama: Ikan musiman seperti ikan ekor kuning dan kakap merah
Item tambahan: Ikan sebelah, tiram, shirako, ankimo, dan lainnya direncanakan tergantung musim
Fitur: Kaldu Hamo Pamungkas, ikan musiman segar, saus ponzu spesial, dan zosui untuk penutup