Tema kali ini sederhana: menghadirkan kelezatan roti sehari-hari yang tenang ke tingkat yang lebih dalam.
Fokusnya adalah pada adonan yang dibuat dengan koji garam dan tekstur lembut serta kenyal yang hanya bisa dihasilkan oleh hidrasi tinggi. Di pusat lini baru ini terdapat Rustique, roti yang membiarkan rasa gandum, umami yang terbangun melalui fermentasi, dan keharuman kerak yang dipanggang dengan sempurna muncul secara sederhana dan jelas.
Di luar tampilan yang mencolok, tujuannya adalah roti yang membuat orang ingin memakannya lagi di meja makan setiap hari—roti yang rasanya semakin keluar saat dikunyah, dan yang cocok secara alami untuk sarapan, makan siang, atau waktu makan apa pun sepanjang hari. Itulah ide di balik pembaruan kedua ini.
Setahun Mencoba dan Gagal di Balik Roti Baru: Koji Garam dan Hidrasi Tinggi
Untuk pembaruan kedua ini, MAISON ICHI telah membangun pembuatan rotinya di sekitar poros baru: koji garam. Pengembangan roti menggunakan koji garam sebenarnya dimulai sekitar setahun yang lalu.
Tujuannya adalah untuk memanfaatkan kekuatan fermentasi koji garam guna mengeluarkan umami dan rasa manis alami adonan, sambil menciptakan roti dengan kerak yang harum, bagian dalam yang lembut dan kenyal, serta rasa yang semakin kuat saat dikunyah.
Namun dalam praktiknya, mengolah koji garam ke dalam adonan roti terbukti jauh lebih rumit daripada yang diperkirakan. Kecepatan fermentasi, kadar air adonan, suhu, waktu fermentasi, dan pemanggangan—mengubah keseimbangan salah satu dari faktor ini dapat mengubah kondisi adonan, pengembangan, tekstur, dan aroma secara signifikan. Adonan dengan kadar air yang sangat tinggi menuntut ketelitian yang sama seperti roti berhidrasi tinggi pada umumnya, dan mendapatkan tekstur yang tepat tidak selalu mudah.
Tim menyesuaikan formula dan memanggang lagi, meninjau kembali kondisi fermentasi dan memanggang lagi. Adonan tidak mengembang seperti yang diharapkan. Teksturnya kurang tepat. Mendorong umami koji garam lebih jauh akan merusak keseimbangan adonan. Setelah mengulangi siklus kegagalan itu berkali-kali, meninjau setiap kondisi satu per satu selama kurang lebih setahun pengujian, roti itu akhirnya tiba: roti koji garam yang diperkenalkan dalam pembaruan kedua ini.
Kekuatan koji mengeluarkan umami yang lembut dan tertinggal serta rasa manis ringan pada adonan. Permukaan yang dipanggang mengembangkan kerak yang harum, sementara bagian dalamnya menahan kelembapan untuk tekstur yang lembut dan kenyal.
Lini baru yang berpusat pada Rustique memungkinkan pelanggan menikmati rasa adonan baru tersebut secara utuh, menawarkan cara segar untuk mengapresiasi kelezatan sederhana dari roti itu sendiri.
Rustique: Sederhana, dan Justru Itu Keunggulannya
"Rustique" adalah bahasa Prancis untuk "pedesaan". Dibuat dengan bahan-bahan sederhana, ia membiarkan rasa dan tekstur adonan itu sendiri muncul secara langsung.
Untuk pembaruan ini, MAISON ICHI menggabungkan Rustique dengan koji garam dan metode hidrasi tinggi, memberikannya karakter baru: harum di bagian luar, lembut dan kenyal di dalam. Nikmati apa adanya, dipanggang ringan untuk memunculkan keharuman kerak, diberi topping mentega atau selai, atau dipasangkan dengan makanan—roti yang cocok secara alami ke dalam gaya hidup apa pun, dari sarapan hingga meja makan malam.
Produk: Koji Salt Rustique
Harga: ¥378 (termasuk pajak)
Kekuatan koji mengeluarkan umami lembut di seluruh adonan. Koji garam memberikan tekstur kenyal dan rasa manis ringan, diatur terhadap kontras kerak yang dipanggang harum. Semakin dikunyah, semakin rasa gandum dan fermentasi menyebar—sederhana, namun dengan kedalaman yang membuat Anda ingin gigitan lagi.
Fermented Salt Rustique
Rustique Boule
Produk: Rustique Boule
Harga: ¥486 (termasuk pajak)
Rustique yang umaminya dikeluarkan dengan koji garam, dibentuk menjadi roti utuh yang ukurannya pas untuk dibagikan dengan mudah di meja. Bagian luarnya dipanggang hingga kokoh dan harum, sementara bagian dalamnya tetap lembap dan kenyal. Nikmati polos terlebih dahulu untuk rasa adonan itu sendiri, lalu cobalah sesuka Anda di rumah—roti untuk setiap hari.
Produk: High-Hydration Rustique Caprese
Harga: ¥486 (termasuk pajak)
Adonan hidrasi tinggi yang dibuat dengan koji garam, dipadukan dengan tomat kering, basil, dan mozzarella dalam penghormatan terhadap caprese klasik Italia. Di tengah adonan yang kenyal, keasaman lembut tomat bertemu dengan kekayaan susu mozzarella, dengan aroma segar basil yang dilapisi di atasnya untuk gigitan yang memuaskan dalam satu roti. Enak dimakan langsung atau dipanaskan sebentar, cocok sebagai makanan ringan.
High-Hydration Rustique Caprese
High-Hydration Fig Pistachio
Produk: High-Hydration Fig Pistachio
Harga: ¥486 (termasuk pajak)
Adonan hidrasi tinggi dengan tekstur lembap yang khas dan kenyal yang menyenangkan, dilapisi dengan umami dan manisnya fermentasi koji garam. Dipadukan dengan buah ara kering yang manis dan pistachio yang harum, rasa manis ara yang dalam dan aroma pistachio roti ini menyebar lebih jauh dengan setiap gigitan, menambah aksen pada adonan sederhana.
Melampaui Rustique: Produk Baru yang Membuat Bahan-bahannya Bersinar
Produk: Fleur de Pistache
Harga: ¥583 (termasuk pajak)
Croissant harum mentega yang diberi topping krim pistachio dan buah ara kering. Produk andalan yang menyatukan tekstur ringan croissant, aroma panggang pistachio, dan rasa manis ara yang dalam dalam satu gigitan.
Fleur de Pistache
Honey Cream Cheese Sandwich
Produk: Honey Cream Cheese Sandwich
Harga: ¥486 (termasuk pajak)
Isian krim keju, madu, dan kacang-kacangan yang melimpah diapit menjadi satu. Aroma panggang kenari muncul dengan setiap gigitan, dengan kismis dan cranberry menambahkan aksen manis-asam. Creamy, panggang, manis-asam—setiap gigitan menghadirkan rasa yang berbeda.
Produk: Gentle Fruit Baguette
Harga: ¥410 (termasuk pajak)
Baguette berasa lembut yang diisi dengan enam jenis kacang dan buah kering. Buah atau kacang mana yang muncul berubah tergantung di mana Anda menggigit, membuat roti yang tetap menarik sampai akhir.
Gentle Fruit Baguette
Cicipi Lima Sekaligus: Tambahan Baru untuk Set Uji Coba Populer
"TRIAL SET" populer, yang memungkinkan pelanggan mencicipi sedikit dari beberapa roti MAISON ICHI sekaligus, juga mendapatkan pembaruan untuk menyesuaikan dengan pembaruan kedua. Kali ini set tersebut mencakup:
- Fermented Salt Rustique
- Fig and Cream Cheese
- Toasty Chestnut and Caramel Bread
- Chocolate-Scented Viennoise
- Pistachio and Cranberry Rich Bread
Lembut, kenyal, dan harum—set ini memungkinkan pelanggan mencicipi sedikit dari setiap tekstur dan kombinasi bahan serta menemukan favorit mereka sendiri.
Dari 24 Agustus hingga 31 Agustus, harga peringatan pembaruan terbatas berlaku, tersedia dalam jumlah terbatas 20 set per toko per hari selama periode tersebut.
TRIAL SET: ¥1,501 (termasuk pajak) / ¥1,389 sebelum pajak
Mulai 1 September dan seterusnya, harganya menjadi ¥1,566 (termasuk pajak) / ¥1,450 sebelum pajak.
Jumlah terbatas, jadi ini adalah kesempatan yang baik untuk mencoba roti baru MAISON ICHI secara berdampingan.
Ringkasan Penjualan
Tanggal pembaruan: Pembaruan kedua, Senin, 24 Agustus 2026
Toko: MAISON ICHI Nishimagome, Kyodo, dan Tokyu Food Show Edge
- Ketersediaan dan jumlah mungkin berbeda menurut produk.
- Item dengan jumlah terbatas akan berakhir setelah terjual habis.
- Beberapa syarat berlaku untuk kampanye tertentu.
Dari Pembaruan Pertama ke Kedua: Roti yang Ingin Anda Makan Setiap Hari
Pembaruan pertama, yang dimulai pada 27 Juli, menyempurnakan item utama—termasuk Croissant au Beurre, yang dibuat lebih baik dengan formula baru—sekaligus memperkenalkan tambahan baru ke dalam jajaran produk.
Sekarang, dengan pembaruan kedua pada 24 Agustus, fokus kembali ke dasar-dasar pembuatan roti: koji garam, hidrasi tinggi, dan fermentasi.
Bukan hanya untuk acara khusus, tetapi roti yang diambil orang secara alami dalam kehidupan sehari-hari—bangun di pagi hari, memilih sesuatu untuk makan siang, atau berkumpul dengan keluarga di meja makan.
Item utama dibuat lebih baik, dan produk baru yang menawarkan sesuatu untuk ditemukan: MAISON ICHI berencana untuk terus membangun produk yang menambahkan kesenangan kecil setiap hari, dari saat memilih roti hingga rasa yang tertinggal setelah dimakan.
Tentang pemikiran di balik pembaruan
Karena roti adalah bagian yang begitu akrab dari meja makan sehari-hari, MAISON ICHI menganggap kelezatan yang membuat orang ingin kembali lagi sebagai hal yang penting.
Melalui roti yang diperbarui, merek berharap dapat menawarkan penemuan segar kepada pelanggan yang sudah ada, dan memberikan mereka yang mencoba MAISON ICHI untuk pertama kalinya kenikmatan memilih roti.
Dibuat dari Awal: Pendekatan MAISON ICHI terhadap Roti
Merayakan hari jadinya yang ke-20 tahun ini, MAISON ICHI menghargai pendekatan langsung di mana pembuat roti membuat segalanya dari awal, menggunakan bahan-bahan berkualitas di seluruh prosesnya.
Alih-alih mengejar kebaruan demi kebaruan, tujuannya adalah roti yang tidak membuat bosan bahkan ketika dimakan setiap hari, namun tetap meninggalkan kesan.
Metode khas MAISON ICHI
Fermentasi dingin yang lama: adonan difermentasi pada suhu rendah (biasanya 4–7°C di lemari es) selama 12 hingga 24 jam. Ini memperlambat aktivitas ragi dan membiarkan adonan matang secara bertahap, mengeluarkan umami alami gandum dan aroma untuk roti dengan rasa yang kaya.
Metode Yudane: teknik Jepang di mana tepung dikombinasikan dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Ini meningkatkan kemampuan adonan untuk menahan kelembapan, menghasilkan roti dengan tekstur yang lembut dan kenyal.
Dibuat dari awal
Dari Tim Pengembangan
Chef Boulanger Hoshi Takeru
Profil Chef Boulanger
Takeru Hoshi memasuki dunia pembuatan roti pada usia 18 tahun, mempelajari dasar-dasarnya di "Couronne", toko roti yang berbasis terutama di Ibaraki. Ia kemudian berlatih lebih lanjut di "Maison Kayser", mendapatkan pengalaman di berbagai toko, pabrik, dan hotel. Ia bergabung dengan MAISON ICHI pada 2022, mengerjakan pengembangan produk dan membangun operasi, dan ditunjuk sebagai kepala produksi pada April 2025, di mana ia sekarang memimpin kontrol kualitas dan pengembangan produk baru. Spesialisasinya adalah roti keras, dan tujuannya adalah roti yang mengeluarkan karakter masing-masing bahan dan membawa senyum ke wajah pelanggan.
Informasi Toko
- Situs web: https://maison-ichi.jp/
- Instagram MAISON ICHI: https://www.instagram.com/maisonichi/
Daftar Toko
MAISON ICHI Tokyu Food Show Edge
Alamat: Shibuya Scramble Square Shop & Restaurant B2F, Tokyu Food Show Edge, 2-24-12 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
Telepon: 03-6427-5140
Jam operasional: 10:00 hingga 21:00
Tutup: Mengikuti jadwal libur fasilitas
MAISON ICHI Nishimagome
Alamat: Ozawa House 1F, 2-2-1 Nishimagome, Ota-ku, Tokyo
Telepon: 03-5742-5162
Jam operasional: 11:00 hingga 20:00
Tutup: Libur tidak teratur
MAISON ICHI Kyodo
Alamat: 3-1-31 Miyasaka, Setagaya-ku, Tokyo, Kyodo Terrace Garden
Telepon: 03-5799-7991
Jam operasional: 10:00 hingga 20:00
Tutup: Libur tidak teratur
MAISON ICHI Workshop
Alamat: 505-12 Waseda Tsurumakicho, Shinjuku-ku, Tokyo
