The Ritz-Carlton, Tokyo (Tokyo Midtown, 9-7-1 Akasaka, Minato-ku; General Manager: Carlos Tarero) menyambut musim baru di toko kuenya, Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo, yang dijalankan oleh pastry chef berbasis di Paris, Nina Métayer. Mulai 1 Oktober (Kamis), toko ini akan meluncurkan kue-kue baru yang dirancang dengan bahan-bahan musim gugur seperti apel dan kastanye.
Lahir di La Rochelle, Prancis pada tahun 1988, Métayer berlatih di hotel dan restoran terkemuka di Paris serta dinobatkan sebagai Pastry Chef Terbaik Dunia 2024 oleh The World's 50 Best Restaurants. Kini ia menjalankan mereknya sendiri, Délicatisserie, dan hidangan penutupnya dikenal karena kemampuannya menerjemahkan pergantian musim dan alam menjadi desain patung yang memukau.
Jajaran baru ini mencakup kue-kue eksklusif Jepang seperti baba yang dibuat dengan wiski Jepang label orisinal hotel dan matcha — sentuhan modern pada hidangan penutup klasik Prancis yang menggunakan bahan-bahan Jepang.
Turut melengkapi menu adalah bavarois soba dan lemon yang menyeimbangkan aroma soba panggang dengan keasaman jeruk, pommelé apel dan cokelat putih yang diberi hiasan apel karamel menyerupai kelopak bunga, serta "Autumn Sunlight — Chestnut, Genmaicha, and Mandarin," hidangan penutup yang memadukan kastanye musiman dengan teh beras merah panggang dan jeruk mandarin.
Menu
Harga untuk dibawa pulang sudah termasuk biaya kotak.
Pastry Unggulan
Baba Wiski Orisinal dan Matcha (Eksklusif Jepang)
Adonan yang diresapi matcha direndam dalam sirup yang dibuat dengan wiski Jepang label orisinal The Ritz-Carlton, Tokyo, kemudian dilapisi dengan custard dan manisan lemon, lalu diselesaikan dengan krim matcha yang ringan — interpretasi ulang modern ala Jepang dari baba klasik Prancis, yang menyeimbangkan aroma matcha, hasil akhir wiski yang halus, dan sentuhan jeruk yang cerah.
- Makan di tempat: ¥1.800 (termasuk pajak dan layanan) / Bawa pulang: ¥2.200 (termasuk pajak)
Kue Rempah Pain d'Épices dan Bunga Jeruk (Eksklusif Jepang)
Terinspirasi oleh pain d'épices, kue rempah tradisional dari Alsace, hidangan penutup ini menggabungkan jahe, kayu manis, cengkih, dan pala. Kompot lemon yang tajam dilapisi dengan mousse beraroma jahe yang ringan dan dipertegas oleh rasa pahit lembut dari jeruk, dengan feuilletine yang menambahkan tekstur renyah.
- Makan di tempat: ¥1.500 (termasuk pajak dan layanan) / Bawa pulang: ¥1.900 (termasuk pajak)
Bavarois Soba dan Lemon
Soba hadir di seluruh bagian — dalam biskuit, dasar yang renyah, praline, dan bavarois itu sendiri — untuk mengeluarkan aroma panggangnya. Di tengahnya, isian dua lapis praline soba-hazelnut dan manisan lemon dilengkapi dengan krim Chantilly beraroma soba dan praline untuk rasa soba panggang dan lemon cerah yang dalam serta seimbang.
- Makan di tempat: ¥1.500 (termasuk pajak dan layanan) / Bawa pulang: ¥1.900 (termasuk pajak)
Pommelé Apel dan Cokelat Putih
Dasar shortbread yang renyah dihiasi dengan biskuit lembut dan isian apel panggang yang beraroma kacang tonka dan vanila. Krim kaya rasa dan manisan apel hijau dipadukan dengan apel karamel, disusun di atasnya menyerupai kelopak bunga.
- Makan di tempat: ¥1.800 (termasuk pajak dan layanan) / Bawa pulang: ¥2.200 (termasuk pajak)
Kue Bunga Mandarin
Mandarin hadir dalam bavarois dan isian tengah, menonjolkan karakter jeruknya yang cerah. Dasar praline kenari dan shortbread menopang bavarois yang halus dan ringan, dilapisi dengan kompot mandarin, serta diselesaikan dengan aroma buah yang harum dan keasaman yang segar.
- Makan di tempat: ¥1.600 (termasuk pajak dan layanan) / Bawa pulang: ¥2.000 (termasuk pajak)
Kue Utuh
Bavarois Soba dan Lemon
Bavarois soba dan lemon yang sama seperti dijelaskan di atas, tersedia sebagai kue utuh.
- Hanya bawa pulang: 12cm, ¥6.500 (termasuk pajak)
Craquant Chocolat
Sajian ukuran individu yang populer kini juga tersedia sebagai kue utuh. Pastry sablé yang renyah mendapatkan sentuhan lembut fleur de sel, sementara pecan karamel menambahkan rasa manis dan tekstur. Seimbang antara pahit dan manis, dengan sentuhan bunga dan kelembutan cokelat susu, ini adalah pilihan yang mudah dinikmati bahkan bagi mereka yang biasanya tidak menyukai hidangan penutup cokelat.
- Hanya bawa pulang: 12cm, ¥4.500 (termasuk pajak)
Hidangan Penutup Assiette
Autumn Sunlight — Kastanye, Genmaicha, dan Mandarin
Kastanye musiman dipadukan dengan teh beras merah panggang (genmaicha) dan mandarin yang segar dalam hidangan penutup yang dimaksudkan untuk membangkitkan suasana cahaya matahari musim gugur. Dua sorbet — mandarin dan daun jeruk purut — disajikan bersama manisan beraroma jeruk dan krim kastanye beraroma rum dengan marron glacé, dilapisi dalam gelas untuk menyatukan rasa musim ini dengan sentuhan akhir jeruk yang tertinggal.
- Hanya makan di tempat: ¥2.000 (termasuk pajak dan layanan)
Tentang Pastry Chef Nina Métayer
Lahir di La Rochelle, Prancis, Métayer memutuskan untuk mengejar bidang boulangerie dan viennoiserie selama program pertukaran di Meksiko. Setelah mendapatkan pengalaman lebih lanjut di Australia, ia kembali ke Prancis untuk berlatih secara formal di sekolah kuliner bergengsi Ferrandi. Ia kemudian bekerja sebagai pastry chef di restoran hotel ternama termasuk Le Meurice, sebuah hotel "palace", dan Le Raphael, sebuah hotel bintang lima, sebelum bergabung dengan chef Jean-François Piège untuk mengembangkan menu hidangan penutup di Le Grand Restaurant yang baru dibuka — yang meraih dua bintang Michelin dalam waktu enam bulan setelah pembukaan. Dinobatkan sebagai pastry chef terbaik selama tiga tahun berturut-turut oleh Le Chef (2016), Gault&Millau (2017), dan GQ (2018), ia mulai dikenal secara internasional. Pada tahun 2017 ia menjadi kepala kreasi manisan untuk divisi Prancis dan internasional Café Pouchkine. Pada tahun 2020 ia meluncurkan butik khusus daringnya, Délicatisserie, diikuti dengan gerai di department store Printemps Haussmann di Paris pada tahun 2021. Sejak itu, ia telah memperluas kehadirannya di seluruh Prancis, membuka beberapa toko di Paris serta di kampung halamannya di La Rochelle dan di Île de Ré.
"Palace" adalah klasifikasi hotel resmi Prancis yang berada di atas bintang lima, disediakan untuk properti mewah kelas atas di negara tersebut.
Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- Nama: Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- Lokasi: Lantai 1, The Ritz-Carlton, Tokyo
- Dibuka: 1 April 2026 (Rabu)
- Jam operasional: 11:00 hingga 20:00 (pesanan terakhir 19:00)
- Penawaran: Kue segar, makanan yang dipanggang, dan paket hadiah, dengan layanan makan di tempat tersedia di toko kue
- Tempat duduk: 32 di dalam ruangan, 26 di teras luar ruangan
- Situs web: https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
- Instagram: https://www.instagram.com/nina.ritzcarltontokyo/
- Facebook: https://www.facebook.com/nina.ritzcarltontokyo/
