Goryori Mukyu, sebuah restoran Jepang bergaya kappo di Roppongi Hills, akan mengadakan acara kolaborasi satu hari bertajuk "Mukyu Chaji" pada hari Sabtu, 8 Agustus 2026, yang terbatas hanya untuk 10 tamu. Acara ini diselenggarakan bersama Kyoko Ishikawa, seorang instruktur upacara teh Urasenke yang mengelola ruang teh Koun-an di Ebisu, Tokyo.
Memadukan Kuliner dan Tradisi Jepang di Goryori Mukyu
Di Goryori Mukyu, masakan Jepang dianggap lebih dari sekadar makanan. Restoran ini bertujuan untuk memberikan pengalaman budaya Jepang yang utuh, yang mencakup apresiasi terhadap musim, peralatan makan dan tata meja, tata krama, serta semangat keramahtamahan.
Sebagai bagian dari pendekatan tersebut, Mukyu terus mengadakan acara yang memadukan makanan dan budaya Jepang, termasuk tema-tema sebelumnya seperti "kimono dan masakan Jepang" serta "upacara teh meja dan hidangan penutup assiette Jepang", yang menawarkan cara bagi para tamu untuk menikmati budaya Jepang melalui busana dan makanan.
Kali ini, restoran tersebut berkolaborasi dengan Kyoko Ishikawa, yang mengelola ruang teh Koun-an di Ebisu, Tokyo, untuk menyatukan dunia estetika masakan Jepang dan upacara teh sebagai satu pengalaman yang padu.
Kimono, upacara teh, dan masakan Jepang adalah tradisi yang diwariskan dari sejarah panjang, namun formalitas dan etiketnya sering kali terasa sebagai hambatan bagi mereka yang baru pertama kali merasakannya. Melalui afternoon tea ala Jepang, upacara teh chabako, dan penjelasan cara menikmati matcha, acara ini menawarkan cara yang mudah diakses untuk merasakan esensi dari pertemuan minum teh dan kepekaan estetika yang menjadi intinya.
Goryori Mukyu berencana untuk terus memadukan masakan Jepang dengan berbagai seni tradisional, memperkenalkan sisi baru budaya Jepang kepada pengunjung dari Jepang maupun luar negeri.
Afternoon Tea ala Jepang yang Dipadukan dengan Upacara Teh Chabako
Pada hari tersebut, para tamu akan terlebih dahulu menikmati afternoon tea ala Jepang yang berwarna-warni dan unik, yang dibuat khusus untuk acara ini oleh pemilik sekaligus koki, Shotaro Igarashi. Setelah itu, Kyoko Ishikawa akan melakukan chabako temae formal — sebuah prosedur upacara teh menggunakan kotak teh ringkas — untuk menyajikan matcha kepada para tamu.
Tanggal 8 Agustus juga bertepatan dengan Festival Kembang Api Jingu Gaien, jadi para tamu dipersilakan untuk hadir mengenakan yukata. Sembari menghormati esensi dari pertemuan minum teh tradisional, acara ini dirancang agar terasa santai untuk kehidupan sehari-hari saat ini, memberikan kesempatan bagi tamu tanpa latar belakang upacara teh untuk menjumpai semangat dan keindahannya.
Afternoon Tea ala Jepang Satu Hari Saja, Diciptakan oleh Sang Koki Pemilik
Memanfaatkan teknik dan kepekaan masakan Jepang, Igarashi telah menciptakan afternoon tea ala Jepang yang hanya tersedia satu hari, menampilkan manisan musiman dan hidangan ringan. Setiap menu disajikan dengan teh yang disesuaikan dengan rasanya, dalam suasana yang mencerminkan gaya khas Goryori Mukyu.
Catatan: Menu pada hari tersebut dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan dan musim.
Pertunjukan Langsung Khas: Daifuku yang Baru Ditumbuk dan Dibungkus
Afternoon tea ditutup dengan daifuku khas Mukyu, favorit sejak restoran ini dibuka. Para tamu dapat menyaksikan mochi ditumbuk dan diisi dengan pasta kacang tepat di depan mata mereka, setiap potong diselesaikan secara individual. Baru ditumbuk dan baru dibungkus, daifuku ini menawarkan tekstur lembut dan sensasi lumer di mulut yang hanya didapat karena dibuat sesuai pesanan.
Upacara Teh Chabako dari Kyoko Ishikawa
Setelah afternoon tea, para tamu akan pindah ke pertemuan teh formal yang dipimpin oleh Ishikawa. Sesuai dengan keyakinannya bahwa setiap tempat favorit bisa menjadi ruang teh, ia menampilkan chabako temae yang indah, menggunakan kotak teh untuk menyiapkan panggung upacara.
Membuka chabako dan mengeluarkan peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan semangkuk teh dalam ruang terbatas tersebut, Ishikawa melakukan temae yang elegan dan presisi. Bersamaan dengan penjelasannya tentang cara menikmati matcha dan etiket dasar yang terlibat, para tamu disuguhi semangkuk teh, yang disiapkan satu per satu dengan penuh perhatian.
Apa Itu Chabako? Ruang Keramahtamahan yang Terbuka Saat Tutupnya Dibuka
Salah satu sorotan dari acara ini adalah chabako temae itu sendiri. Chabako adalah kotak ringkas yang berisi peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan matcha — mangkuk teh, pengocok, dan peralatan lainnya — dan telah digunakan sejak zaman ahli teh Sen no Rikyu sebagai perangkat portabel untuk menikmati teh saat bepergian.
Chabako temae mengikuti etiket yang sama seperti upacara teh Urasenke standar dan diakui sebagai prosedur yang khas. Bahkan tanpa ruang teh khusus, membuka chabako, mengeluarkan peralatan, dan menyiapkan teh menciptakan ruang khusus untuk semangkuk teh, di mana pun acara itu berlangsung. Bagian dari daya tarik chabako temae adalah bahwa udara dan pemandangan di sekitarnya menjadi bagian dari pengalaman minum teh itu sendiri.
Ishikawa juga telah mengawasi desain chabako untuk Gato Mikio Shoten, pembuat kerajinan pernis Yamanaka yang telah lama berdiri. Para tamu diundang untuk menikmati chabako temae darinya di acara ini.
Gambaran Umum Acara: Mukyu Chaji — Matcha yang Dinikmati Melalui Afternoon Tea ala Jepang dan Chabako Temae
Tanggal: Sabtu, 8 Agustus 2026
Waktu: 13.00 hingga 15.00 (check-in dimulai pukul 12.30)
Tempat: Goryori Mukyu (Lantai 3, Roppongi Hills Residence B, 6-12-2 Roppongi, Minato-ku, Tokyo)
Kapasitas: 10 tamu (diperlukan reservasi sebelumnya, siapa cepat dia dapat)
Harga: ¥16.000 (termasuk pajak) per orang, dibayar di muka melalui transfer bank
Busana: Pakaian biasa dipersilakan, dan karena hari tersebut bertepatan dengan Festival Kembang Api Jingu Gaien, para tamu juga dipersilakan untuk datang mengenakan yukata. Tidak perlu membawa apa pun — cukup datang apa adanya.
Batas waktu pendaftaran: Begitu kapasitas terpenuhi
Pendaftaran: https://forms.gle/6H5mEKsAsUw3Thuc9
Kyoko Ishikawa — Kepala Ruang Teh Koun-an, Instruktur Upacara Teh Urasenke
Kyoko Ishikawa (nama teh: Sokyo) adalah seorang jun-kyoju, atau asisten instruktur, dari aliran Urasenke, dengan pengalaman 35 tahun dalam upacara teh. Ia mengelola ruang teh Koun-an di Ebisu, Tokyo, tempat ia memimpin kelas upacara teh Urasenke khusus referensi dan pertemuan teh pribadi. Di kelas upacara teh pusat perbelanjaan, ia mengajarkan pelajaran ryurei (berbasis kursi) dan chabako.
Ia aktif di berbagai bidang, termasuk pengawasan upacara teh, pengembangan produk, dan acara, berupaya membawa budaya tradisional ke dalam kehidupan modern dan menawarkan cara untuk menikmati kehidupan sehari-hari secara lebih utuh.
Situs web resmi: https://xn--54q004a937b.tokyo/
Shotaro Igarashi — Pemilik dan Koki, Goryori Mukyu
Berasal dari Prefektur Fukushima, Igarashi memulai karier kulinernya di restoran berbintang tiga Michelin, Mizai, di Kyoto, tempat ia belajar bahwa pelatihan kuliner tidak pernah benar-benar berakhir dan mengembangkan disiplin serta kepekaan estetika yang diperlukan untuk terlibat sepenuhnya dengan esensi masakan kaiseki.
Setelah kembali ke Tokyo, ia menjabat sebagai wakil koki di restoran berbintang dua Michelin, Goryori Miyasaka di Minami-Aoyama, kemudian sebagai kepala koki di Saryo Miyasaka di Roppongi Hills, sebelum membuka Goryori Mukyu pada tahun 2025. Pada tahun yang sama, restoran ini masuk dalam daftar "100 Restoran Jepang Terkemuka di Tokyo 2025" (日本料理 TOKYO 百名店 2025).
"Masih belum selesai" — dengan keyakinan bahwa tidak ada yang namanya penyelesaian sejati, Igarashi melanjutkan perjalanan tanpa akhir untuk membawa semangat masakan Jepang ke depan, dan ke dunia luar.
Situs web resmi: https://gf-restaurant.jp/mukyu
