Bir kriya kolaborasi baru, "燻しだし," mulai dijual dari ISEKADO (Ise Kadoya Beer) pada Kamis, 8 Oktober 2026. Bir ini diciptakan oleh Ninben (Chuo-ku, Tokyo), spesialis katsuobushi (ikan cakalang kering), bersama dengan 二軒茶屋餅角屋本店 (Ise, Prefektur Mie), perusahaan di balik merek bir kriya ISEKADO.
Bir ini lahir dari ide sederhana: "Bisakah aroma dashi dari katsuobushi dihidupkan, sebagaimana adanya, di dalam bir?" Aroma asap katsuobushi dan malt asap dipadukan dengan ragi liar asli ISEKADO "KADOYA1," menghasilkan Farmhouse Ale dengan rasa akhir berasap yang tertinggal dengan lembut.
Ini adalah bir yang mudah diminum dan cocok disandingkan dengan masakan Jepang, dengan cita rasa yang berasal dari dua perusahaan yang sama-sama memiliki akar di Prefektur Mie.
Fitur Produk
"燻しだし" adalah Farmhouse Ale yang dibuat dengan menggabungkan dashi dari honkare katsuobushi milik Ninben dengan wort. Aroma asap katsuobushi dipadukan dengan malt asap yang diasapi di atas kayu beech, serta aroma rempah dari ragi liar "KADOYA1." Karena tingkat kepahitan dijaga agar tetap rendah, umami lembut dari dashi menjadi lebih menonjol.
Bagaimana Kolaborasi Ini Terjadi
"Bisakah cita rasa dashi dari katsuobushi dihidupkan, sebagaimana adanya, di dalam bir?" Ide itulah yang menjadi titik awal pembuatan bir ini.
Pendiri Ninben, Ihei Takatsu pertama, lahir di Yokkaichi di Seishu (sekarang Yokkaichi, Prefektur Mie) dan mulai berdagang katsuobushi serta ikan kering di Nihonbashi, Edo, pada tahun 1699. Perusahaan induk ISEKADO, 二軒茶屋餅角屋本店, didirikan di Ise pada tahun 1575 dan masih melakukan pembuatan bir di Ise, Prefektur Mie.
Ninben telah berkecimpung dengan katsuobushi selama bertahun-tahun, dan ISEKADO meneruskan budaya pembuatan bir di Ise. Keduanya memiliki hubungan erat dengan Prefektur Mie, dan kolaborasi ini muncul dengan tujuan menciptakan bir yang hanya bisa dihasilkan oleh dua perusahaan yang berakar di tanah yang sama.
Melalui uji coba pembuatan berkali-kali, para pembuat bir menemukan bahwa aroma asap katsuobushi dan malt asap berpadu dengan baik. Penambahan ragi liar asli ISEKADO "KADOYA1" menghasilkan Farmhouse Ale dengan rasa akhir berasap yang tertinggal dengan lembut.
Apa Itu Farmhouse Ale?
Gaya ini berasal dari Belgia, tempat para petani membuat bir untuk konsumsi pribadi dan pekerja musiman. Saat ini, bir ini dinikmati sebagai gaya yang bebas dan beragam, terinspirasi oleh bir pertanian tradisional tersebut.
Karakteristik umum mencakup aroma kompleks dan keasaman dari ragi liar serta penggunaan bahan-bahan lokal (terroir). Bir ini didefinisikan sebagai gaya bir yang eksperimental dan individualistis yang dibuat oleh pembuat bir dengan ide-ide bebas sambil tetap menghormati tradisi.
Desain Label
Label ini dibuat oleh Jose Franky. Berbasis di Tokyo, ia lulusan Departemen Seni Lukis Musashino Art University. Setelah bekerja sebagai asisten Lily Franky, ia menjadi independen pada tahun 2000, dan terutama membuat karya untuk majalah, buku, iklan, dan web.
Komentar Pengembang Resep
Resep ini dikembangkan oleh 瀬田一帆, Kepala Manajemen Produksi di ISEKADO. Komentarnya ada di bawah ini.
Pendekatan terhadap "燻しだし"
"Untuk pembuatan ini, kami menggunakan honkare katsuobushi yang disiapkan khusus untuk kami oleh Ninben. Dashi yang diambil dengan hati-hati selama proses pembuatan bir digabungkan dengan wort, mentransfer umami dan aromanya secara langsung ke dalam bir. Untuk malt, kami menggunakan GW 2row dan gandum sebagai tulang punggung, serta mencampurkan malt asap yang diasapi di atas kayu beech. Kami menyesuaikan campuran tersebut agar aroma asap katsuobushi dan aroma asap malt menyatu menjadi satu aroma. Untuk hop, kami memusatkan pada aroma herbal lembut dari Mt. Hood dan menggunakan Styrian Golding yang telah disimpan untuk aromanya. Kepahitan dijaga agar tetap rendah sehingga umami lembut dashi menjadi pusat perhatian. Untuk fermentasi, kami menggunakan ragi liar asli ISEKADO "KADOYA1" yang diambil dari hutan Ise. Ragi ini menghasilkan nuansa rempah dan asap, serta menyatukan aroma katsuobushi dan malt asap dalam satu garis."
Tentang Rasa
"Bir ini berwarna emas pucat dengan tampilan yang sedikit keruh. Miringkan gelas dan aroma asap yang harum naik dengan lembut, diikuti oleh aroma dashi katsuobushi dan nuansa rempah yang berasal dari KADOYA1.
Di lidah, sensasi mulut yang lembut dari gandum diikuti oleh umami dashi, yang menyebar dengan tenang sementara aroma asap mendukung segalanya dari belakang. Kepahitan tertahan dan hasil akhirnya kering. Bir ini ternyata menjadi bir yang mudah diminum dan cocok disandingkan dengan masakan Jepang."
Komentar dari Presiden Ninben
Ihei Takatsu, Presiden dan Direktur Perwakilan Ninben, menyampaikan hal berikut.
"Melalui akar yang sama di Ise, kami beruntung dapat bertemu dengan ISEKADO, sebuah pabrik bir kriya dengan reputasi tinggi dan keahlian khusus di Jepang maupun luar negeri. Kami menerima tantangan untuk mengembangkan bersama bir kriya yang menggabungkan teknologi pembuatan bir ISEKADO dengan dashi honkare katsuobushi milik Ninben, memanfaatkan karakter khas dashi semaksimal mungkin."
Honkare Katsuobushi, Dimatangkan dengan Proses Penjamuran dan Penjemuran
Di Ninben, katsuobushi yang telah melalui proses penjamuran dan penjemuran sebanyak empat kali atau lebih disebut honkare katsuobushi.
Dimulai dari arabushi dan berlanjut ke hadakabushi, kemudian mengulangi proses penjamuran dan penjemuran selama empat hingga enam bulan, honkare katsuobushi diselesaikan dengan hati-hati dengan aroma kaya yang minim rasa amis ikan.
Honkare katsuobushi sering digunakan di restoran ryotei kelas atas, dan dikenal karena rasa serta aroma yang halus dan lembut.
Ringkasan Produk
- Nama produk: 燻しだし
- Jenis / Kandungan alkohol: Bir / 5,0%
- Volume: 350ml
- Bahan: Malt jelai (dibuat di AS dan Jerman), malt gandum, gandum, katsuobushi, hop
- Hop yang digunakan: Mt. Hood, Styrian Golding
- Masa kedaluwarsa: 180 hari dari pengemasan (simpan dalam lemari pendingin pada suhu 10°C atau lebih rendah)
- Harga eceran yang disarankan: ¥770 termasuk pajak (¥700 tidak termasuk pajak)
- Tanggal rilis: Kamis, 8 Oktober 2026
Tempat Pembelian
- Toko daring resmi ISEKADO
- Mie Terrace (Chuo-ku, Tokyo)
- Ninben Nihonbashi Main Store (Chuo-ku, Tokyo)
- Nihonbashi Dashiba Hanare (Chuo-ku, Tokyo), restoran masakan Jepang yang dikelola langsung oleh Ninben
- Dan peritel lainnya
