Pada tanggal 17 Maret 2026, “Okome to Gohan Sumidaya Asakusa” membuka pintunya di 2-13-9 Hanakawado, Taito-ku, Tokyo (Maruishi Asakusa 1F). Lokasi baru ini mengikuti toko utama di Sumida Ward dan toko Azabudai Hills, menjadikannya pos ketiga untuk Sumidaya, pedagang beras dengan sejarah 120 tahun. Lebih dari sekadar gerai ritel, toko Asakusa berfungsi sebagai toko antena pengalaman di mana para tamu dapat “mencicipi, belajar tentang, dan menikmati nasi.”
Dari “Perut Kenyang” hingga Pilihan yang Lebih Baik — Empat Generasi Tantangan
Sumidaya didirikan pada tahun 1905 di tepi Sungai Sumida. Generasi pertama membangun kepercayaan sebagai toko beras lingkungan; generasi kedua bekerja tanpa lelah selama kekurangan pangan di masa perang dengan keinginan tulus untuk melihat pelanggan makan sekenyangnya. Generasi ketiga mengalihkan fokus pada kualitas selama ledakan ekonomi pascaperang, mengejar beras yang lebih lezat.
Sekarang di generasi keempat, tema panduan keluarga telah menjadi menjadikan beras sesuatu untuk dinikmati sebagai barang khusus — bukan komoditas sehari-hari, tetapi sesuatu yang dipilih sesuai dengan suasana hati atau hidangan hari itu. Toko ini terus memperluas kemungkinan beras melalui varietas khusus tujuan, campuran khusus untuk restoran, dan ekspor ke sekitar lima negara di luar negeri. Lokasi Asakusa mewujudkan filosofi itu.
Penggilingan Lambat untuk Mengunci Umami
Perbedaan terbesar Sumidaya adalah “teknik penggilingan kuno” yang dipatenkan. Sementara penggilingan konvensional menghilangkan lapisan luar dalam sekali jalan, Sumidaya membagi proses menjadi 7 hingga 10 tahap, menerapkan tekanan lembut setiap kali dan menggunakan penggiling sirkulasi besar yang memoles biji-bijian satu sama lain.
“Panas dan tekanan yang kuat dapat menghilangkan aroma dan umami,” jelas Kayoko Matsufuji, Direktur Pelaksana Sumidaya. “Itu sebabnya kami tidak mengambil jalan pintas. Dengan meluangkan waktu, kami mempertahankan lapisan umami luar dan mencapai rona kuning keemasan yang samar. Itu bukan putih cerah dari beras poles biasa — warna kuning itu adalah sumber rasanya.”
Seni Beras Campuran Asli Sumidaya
Sumidaya juga sangat menekankan pada pencampuran. Sementara pencampuran adalah hal biasa dalam kopi dan anggur, dunia beras telah lama didominasi oleh pola pikir satu varietas. Namun beras juga merupakan produk pertanian yang rasanya sedikit berubah dengan iklim dan kondisi tanah setiap tahun.
Seorang pengrajin yang memegang sertifikasi “Blend Maestro” — salah satu dari hanya tiga orang di Jepang dengan kualifikasi ini — mengawasi prosesnya, menilai aroma, kelengketan, rasa manis, tekstur, dan penampilan, serta menggabungkan kekuatan setiap varietas untuk menciptakan hasil yang lebih besar dari jumlah bagian-bagiannya. Formulasi khusus tujuan juga memungkinkan nasi terasa lezat bahkan setelah dingin.
“Di Sumidaya, kami menganggapnya sebagai: 30% bahan, 30% penggilingan, 40% memasak,” catat tim tersebut. “Mendapatkan beras yang baik saja tidak cukup. Filosofinya adalah bahwa itu hanya menjadi nasi yang benar-benar lezat ketika penggilingan dan memasak adalah bagian dari persamaan.”
Toko Antena untuk Mengalami Beras dengan Semua Panca Indra
Toko baru ini menawarkan menu yang dirancang untuk memungkinkan para tamu merasakan keahlian ini secara langsung. Item andalannya adalah Ohitsu Gozen (nasi yang disajikan dalam panci kayu), Omusubi Gozen (set bola nasi), dan Koji-Fragrant Master Rice Bento — tiga hidangan yang dibuat berdasarkan teknik penggilingan dan pencampuran Sumidaya.
Ohitsu Gozen dan bento hadir dalam dua varietas — ikan dan ayam — yang disiapkan dengan beras koji, bumbu bebas bahan tambahan, dan minyak beras. Bento, yang harus membuktikan nilainya saat dimakan dingin, mencapai butiran yang jelas, rasa manis yang tahan lama, dan tekstur tidak lengket melalui metode Sumidaya.
Omusubi Gozen adalah set langsung di mana para tamu membentuk bola nasi mereka sendiri menggunakan cetakan asli Sumidaya. “Kami merekomendasikan untuk memulai hanya dengan garam sehingga Anda dapat menghargai rasa manis dari nasi itu sendiri, kemudian beralih untuk menikmati harmoni dengan isian yang dipilih dengan cermat,” kata toko tersebut. “Rasa bola nasi yang baru dibuat adalah sesuatu yang harus dialami — baik Anda makan sendirian, bersama teman, atau bersama keluarga Anda.”
Konter beras curah juga memungkinkan pengunjung untuk memilih campuran mereka sendiri dan membandingkannya berdampingan dengan beras varietas tunggal, membuat nilai pencampuran menjadi nyata.
Melestarikan Tradisi dan Mewariskannya
Beras telah lama memegang tempat khusus dalam kehidupan Jepang — dipersembahkan kepada para dewa sebagai makanan suci, menjadi pusat acara perayaan, dan makanan pokok sehari-hari selama beberapa generasi. Namun seiring dengan perubahan kebiasaan memasak dan kenyamanan menjadi prioritas, semakin sedikit orang yang memasak nasi di rumah. Itulah sebabnya Sumidaya bertujuan untuk berbagi tidak hanya beras itu sendiri tetapi juga cara memasak dan menyimpannya dengan benar — membilasnya dengan hati-hati, merendamnya sepenuhnya, dan mengembanginya untuk meningkatkan umami — menunjukkan bagaimana langkah-langkah kecil dan disengaja dapat mengubah hasilnya.
Aroma nasi yang baru dimasak, rasa manis yang tetap ada bahkan saat dingin, keindahan setiap butiran yang berbeda: toko Asakusa mengundang para tamu untuk mengalami kedalaman budaya beras Jepang bersama dengan keahlian yang telah dijunjung tinggi Sumidaya selama 120 tahun.
Okome to Gohan Sumidaya Asakusa
2-13-9 Hanakawado, Taito-ku, Tokyo 111-0033 (Maruishi Asakusa 1F)
Menu Makan di Tempat
- Ohitsu Gozen (salmon) — ¥2.500
- Ohitsu Gozen (ayam) — ¥2.500
- Omusubi Gozen — ¥2.000
Menu Bawa Pulang
- Koji-Fragrant Master Rice Bento (salmon) — ¥1.280
- Koji-Fragrant Master Rice Bento (ayam) — ¥1.280
- Omusubi (rumput laut dan garam) — ¥300
- Omusubi (plum) — ¥380
- Omusubi (ayam soboro) — ¥450
- Omusubi (tuna rebus) — ¥450
- Omusubi (salmon) — ¥450
Semua harga termasuk pajak. Item makan di tempat dikenakan pajak konsumsi 10%; item bawa pulang dikenakan pajak konsumsi 8%. Informasi menu berlaku pada Maret 2026.
