Tantangan Baru dari Restoran Saudara yang Selalu Penuh Reservasi
Sebagai restoran terbaru dari grup sushi yang restoran saudaranya memiliki daftar tunggu hingga enam bulan, Sushi Koki (鮨 康樹) resmi dibuka di Shinsaibashi, Osaka, pada 1 September 2026. Restoran ini menyajikan menu 15 hidangan dengan harga ¥4.400 (termasuk pajak).
Kepala Chef Koki Koyama telah membangun kariernya di berbagai genre kuliner, termasuk masakan Prancis, Italia, pastry, bistro, dan Jepang. Ia menerapkan teknik persiapan yang presisi serta pendekatan yang berfokus pada bahan baku yang ia asah di restoran berbintang tiga Michelin ke dalam sushi, meracik satu set hidangan yang mencakup nigiri, bumbu buatan sendiri, hidangan a la carte, dan hidangan penutup.
Mengapa Menawarkan 15 Hidangan Seharga ¥4.400
Tujuannya adalah agar sushi di bar tidak hanya dianggap sebagai makanan untuk acara spesial saja. Agar lebih banyak orang dapat menikmati sushi otentik, restoran ini menetapkan harga untuk menu lengkap 15 hidangan sebesar ¥4.400 (termasuk pajak). Daripada sekadar memotong biaya, restoran ini menyempurnakan cara pengadaan, persiapan, dan metode memasak untuk mengejar kualitas setiap hidangan sekaligus kepuasan dari rangkaian kursus secara keseluruhan.
Rasa Ikan Terbaik Berubah Sesuai Suhu
Ikan memiliki rasa terbaik pada suhu yang berbeda tergantung pada jenis dan kandungan lemaknya. Ikan berlemak disajikan pada suhu di mana lemaknya meleleh dengan pas, sementara ikan punggung biru disajikan pada suhu yang mengeluarkan aroma dan tekstur terbaiknya. Dengan mengandalkan pendekatan persiapan yang presisi hingga ketelitian 0,1°C dan 0,1 gram, restoran ini mengejar momen saat ikan, nasi, dan bumbu menyatu dengan sempurna di dalam mulut.
Sushi dengan Pengaruh Prancis: Satu Rangkaian Hidangan Berbasis Tradisi
Sambil menghormati teknik sushi tradisional, restoran ini menggabungkan ide-ide yang dikembangkan dari genre lain, termasuk bumbu buatan sendiri dan hidangan a la carte yang menggunakan teknik Prancis. Tujuannya bukan sekadar untuk kebaruan, melainkan untuk mengeluarkan daya tarik setiap bahan, menyusun segalanya mulai dari nigiri hingga hidangan penutup sebagai satu kesatuan cerita.
Dari "Saya Tidak Suka" Menjadi "Saya Ingin Makan Lagi"
Dengan memikirkan kembali metode memasak dan kombinasi bahan, restoran ini menciptakan momen di mana tamu mencicipi bahan yang dulunya mereka benci dan menikmatinya untuk pertama kalinya. Dapur mendekati setiap hidangan dengan perhatian obsesif terhadap detail, sementara pelayanannya bertujuan untuk tetap hangat dan ramah.
Impian Anak Kelas Dua SD Menjadi Sushi di Shinsaibashi, Osaka
Koyama lahir di Toyako, Hokkaido, dan dibesarkan di Kota Date. Ia memutuskan ingin menjadi seorang koki sejak kelas dua sekolah dasar. Di sekolah menengah atas, ia mempelajari memasak dan perhotelan, dan setelah lulus dari Ecole Tsuji Osaka, ia berlatih selama sekitar dua tahun di restoran berbintang tiga Michelin. Ia terus mengasah keterampilan dan sensibilitasnya di beberapa restoran lain sebelum memilih sushi sebagai puncak kariernya sebagai koki.
Rasa Syukur kepada Produsen, di Setiap Potongan
Bahan-bahan dipilih berdasarkan standar Koyama sendiri: apakah menurutnya bahan tersebut benar-benar lezat. Ia menilai tekstur, kekenyalan, dan kandungan lemak setiap ikan dan hanya memilih apa yang ia rasa puas pada hari itu. Menu ini juga mencakup bahan-bahan dari kampung halamannya di Hokkaido dan buah musiman, mencerminkan rasa syukurnya kepada para produsen dan usahanya untuk menggunakan setiap bahan dengan sesedikit mungkin limbah.
Informasi Toko
📍 Nama toko: Sushi Koki (鮨 康樹)
📍 Alamat: 1F Gedung Nippo Jumbo, 2-1-13 Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, Kota Osaka, Prefektur Osaka
📍 Jam Operasional:
Sesi pertama: 17.30 hingga 19.30
Sesi kedua: 20.00 hingga 22.00
Khusus reservasi (dua sesi per hari)
📍 Tutup: Hari libur tidak menentu
📍 Harga: Kursus sushi lengkap, ¥4.400 (termasuk pajak)
📍 Minuman: Dikenakan biaya terpisah
📍 Tanggal pembukaan: 1 September 2026
Cara Melakukan Reservasi
Reservasi dapat dilakukan melalui tautan di bawah ini.
https://www.tablecheck.com/sushi-koki/reserve/
(Tautan ini menuju situs web TableCheck.)
Pesan dari Kepala Chef Koki Koyama
"Saya masih memegang teguh kalimat yang ditulis guru kelas saya di buletin kelas sekolah dasar: 'Jangan pernah melupakan rasa syukur, dan semoga hari ini membawa banyak penemuan luar biasa dan momen inspirasi.' Tidak ada garis finis di dunia memasak. Tidak ada yang membuat saya lebih bahagia daripada melihat tamu tersenyum menikmati makanan saya dan merasa bahwa mereka benar-benar senang telah datang. Saya telah mencurahkan segalanya yang saya miliki—keterampilan, pengetahuan, orang-orang yang saya temui, dan semangat saya—ke dalam setiap potongan sushi. Saya harap Anda akan menikmati pengalaman sushi baru yang terdiri dari 15 hidangan di sini, di Shinsaibashi, Osaka."
