Pada 1 November 2026, sebuah restoran baru yang memadukan teppanyaki, masakan Prancis, dan sushi, Sushi Taiyo (鮨 泰洋), akan mengadakan pembukaan besarnya di area Minami, Osaka. Restoran ini menyajikan kursus omakase berisi 15 hidangan yang menggabungkan sushi, masakan Prancis, dan hidangan teppan, dengan harga 4.400 yen per orang (termasuk pajak).
Sushi Taiyo adalah restoran terbaru dari 881 Sushi Group (881鮨グループ, 881GP), yang mengelola restoran-restoran sushi yang dipimpin oleh koki-koki muda di Tokyo dan Osaka, termasuk Sushi Yamato (鮨大和), di mana reservasi dipesan setengah tahun sebelumnya.
Berdiri di balik meja bar adalah Taiyo Kajiwara (梶原泰洋), seorang koki asal Prefektur Fukuoka. Ia mulai memasak pada usia 5 tahun dan memulai kariernya sebagai koki pada usia 19 tahun. Setelah memperoleh pengalaman dalam masakan Prancis di sebuah restoran di dalam The Ritz-Carlton, Fukuoka, kini ia merambah dunia sushi.
Restoran ini memadukan bahan-bahan musiman dari kampung halamannya di Fukuoka dan wilayah Kyushu lainnya dengan teknik saus yang ia kembangkan dalam masakan Prancis, serta sushi dan teppanyaki. Para tamu dapat menikmati tidak hanya cita rasa, tetapi juga suara dan aroma dari teppan, nyala api, serta percakapan dengan koki dalam pengalaman bersantap di meja bar yang baru.
Mengubah Citra Bahwa Restoran Sushi Itu Mengintimidasi dan Santapan Prancis Itu Kaku
Banyak orang merasa gugup saat memasuki restoran sushi kelas atas. Santapan Prancis juga cenderung mengingatkan orang pada etika makan di meja dan suasana yang formal.
Sushi Taiyo bertujuan untuk menjadi restoran yang menghilangkan kedua kesan tersebut. Para tamu menikmati hidangan sambil mengobrol dengan kepala koki, dan pelanggan yang duduk bersebelahan bisa tertawa bersama secara alami. Alih-alih melihat koki dengan gugup, para tamu membantu melengkapi pengalaman di meja bar hari itu bersamanya.
Sambil tetap menghargai keahlian dan kualitas kuliner, restoran ini menciptakan ruang di mana siapa pun dapat menikmati makanan dengan leluasa.
Fukuoka dan Kyushu dalam Musimnya, Diubah Menjadi Piring yang Hanya Bisa Anda Nikmati Hari Itu
Masakan di Sushi Taiyo dibangun di atas bahan-bahan dari kampung halaman Kajiwara di Fukuoka dan wilayah Kyushu yang lebih luas.
Restoran ini tidak menyajikan ikan atau hidangan tetap sepanjang tahun. Mereka memilih makanan laut, sayuran, daging, dan bahan-bahan lainnya yang dalam kondisi baik pada saat itu, tergantung pada musim dan apa yang tersedia. Setelah memeriksa rasa, aroma, lemak, dan tekstur setiap bahan, Kajiwara memutuskan apakah sushi, masakan Prancis, atau teppanyaki yang paling menonjolkan daya tariknya.
Misalnya, ketika musim dan persediaan memungkinkan, hidangan menggunakan ikan kembung mentah, yang telah lama dinikmati di Fukuoka, mungkin muncul. Ikan kembung hanyalah salah satu contoh bahan Fukuoka yang digunakan. Alih-alih mengulang serangkaian hidangan yang tetap, kursus ini bertujuan untuk menawarkan bahan-bahan baru dari Fukuoka dan Kyushu di setiap musim.
Kajiwara berbicara tentang perasaannya terhadap bahan-bahan dari kampung halamannya.
"Fukuoka dan Kyushu memiliki banyak bahan lezat. Ikan kembung hanyalah salah satu contoh. Saya akan sangat senang jika para tamu di wilayah Kansai juga bisa merasakan bahwa bahan-bahan Fukuoka memiliki kelezatan seperti ini."
Masakan Prancis dari The Ritz-Carlton, Fukuoka, yang Diolah Ulang untuk Sushi
Karier Kajiwara sejauh ini berada di bidang masakan Prancis dan Italia. Di sebuah restoran di dalam The Ritz-Carlton, Fukuoka, ia bekerja di dapur Prancis.
Alih-alih mereproduksi pengalaman itu sebagai hidangan Prancis apa adanya, ia mengolahnya kembali untuk sushi. Sushi dipadukan dengan saus yang mengeluarkan rasa bahan tersebut, dan ikan dilapisi dengan saus yang terbuat dari nasi. Mempertimbangkan lemak, aroma, dan tekstur ikan serta kecocokannya dengan nasi sushi, peran saus berubah dari satu bahan ke bahan lainnya.
Tujuannya bukan untuk membuat rasa menjadi lebih berat dengan menambahkan saus. Saus dimaksudkan untuk menjembatani ikan dan nasi serta menyampaikan daya tarik bahan tersebut dengan lebih jelas.
Masakan Jepang, Prancis, dan Italia: alih-alih menunjukkan batas di antara ketiganya, hidangan-hidangan ini menghubungkan setiap teknik secara alami dalam satu piring. Tujuannya agar tamu cukup merasakan "lezat" sebelum mereka berhenti untuk bertanya-tanya, "Apakah ini sushi atau masakan Prancis?"
"Tidak Ada Jawaban Benar dalam Memasak": Mencari Melalui Ratusan Kombinasi
Kajiwara memegang teguh satu keyakinan.
"Saya pikir tidak ada jawaban benar dalam memasak."
Ada ratusan, bahkan ribuan, kemungkinan kombinasi bahan. Bahkan hidangan yang rasanya enak saat ini mungkin memiliki kombinasi yang membuatnya jauh lebih baik. Oleh karena itu, alih-alih berpegang pada jawaban benar yang tetap, ia mencari jenis kelezatan baru sambil menghadapi bahan-bahan di depannya.
Tidak adanya jawaban benar bukan berarti apa pun boleh dilakukan. Itu berarti memahami kekuatan bahan, melapisi teknik, dan menyelesaikan setiap piring sehingga tamu yang benar-benar memakannya merasa "Saya ingin makan ini lagi." Terus mencari jawaban itu adalah komitmen Kajiwara terhadap masakannya.
Api di Meja Bar Sushi: Hidangan Teppan untuk Dinikmati dengan Kelima Indra
Sebuah teppan (pemanggang besi) dipasang di meja bar Sushi Taiyo.
Alasan menggunakan teppan bukan hanya untuk menambahkan hidangan daging. Itu agar para tamu dapat menikmati momen saat hidangan lahir, bukan hanya hidangan yang sudah jadi:
- Suara bahan-bahan yang dimasak
- Aroma yang naik
- Nyala api yang muncul tepat di depan Anda
- Antisipasi hingga hidangan selesai
Bergantung pada musim dan persediaan, hidangan teppan yang menggunakan bahan-bahan seperti daging sapi hitam Jepang (kuroge wagyu) mungkin muncul dalam kursus. Bahan-bahannya tidak tetap, dan cara memanggang serta menyelesaikannya berubah sesuai dengan kondisi daging, ikan, dan sayuran hari itu.
Kursus ini bergerak dari waktu yang tenang untuk menikmati sushi ke waktu ketika suara dan nyala api teppan menghidupkan seluruh meja bar. Kursus ini disusun sedemikian rupa sehingga tidak hanya rasa, tetapi juga emosi para tamu yang tergerak.
Seluruh Kursus sebagai Satu Cerita, Bukan Sekadar Satu Hidangan Lezat
Sushi Taiyo peduli lebih dari sekadar kelezatan setiap hidangan individu. Kursus ini dibangun di sekitar elemen-elemen berikut:
- Hidangan yang menyampaikan musim di Fukuoka dan Kyushu
- Paduan tak terduga antara sushi dan saus Prancis
- Suara, aroma, dan panas dari teppan
- Kehangatan dan kesejukan
- Kelembutan dan kekuatan
- Ketenangan dan kejutan
Kursus ini bervariasi sehingga rasa dan presentasi yang sama tidak terus berlanjut. Restoran ini bertujuan untuk menjadi tempat di mana, setelah makan, para tamu mengingat tidak hanya nama-nama hidangan tetapi juga:
- "Momen ketika nyala api muncul tepat di depan saya"
- "Kejutan saat sushi dan saus menjadi satu"
- "Waktu yang dihabiskan tertawa bersama kepala koki dan tamu di sebelah saya"
Mengapa 15 Hidangan Bisa Ditawarkan seharga 4.400 Yen
Kursus 15 hidangan "teppanyaki x Prancis x sushi" ditawarkan seharga 4.400 yen per orang (termasuk pajak).
Harga ditekan bukan dengan menurunkan kualitas makanan. Sebaliknya, restoran hanya menerima reservasi dan menjalankan dua sesi, sehingga mereka tahu sebelumnya berapa banyak makanan yang dibutuhkan. Ini mengurangi limbah makanan, dan dengan berfokus pada jumlah kursi yang terbatas dan satu kursus, restoran menyeimbangkan konten hidangan dengan harganya.
Gagasannya bukan untuk membuat masakan kelas atas menjadi sesuatu hanya untuk orang-orang spesial. Restoran berharap agar tamu yang lebih muda, dan mereka yang selama ini merasa gugup di meja bar sushi, dapat dengan bebas menikmati kursus yang diselesaikan oleh koki tepat di depan mereka. Pemikiran itulah yang melatarbelakangi harga 4.400 yen untuk 15 hidangan.
Dari Memegang Pisau pada Usia 5 Tahun ke Dunia Makanan dan Minuman
Kajiwara pertama kali memegang pisau dapur ketika ia berusia 5 tahun. Ia belajar memasak di samping ibunya, yang suka memasak, dan belajar cara mengeluarkan rasa serta cara mendekati masakan.
Di sekolah menengah pertama, ia mengenang dirinya sebagai seseorang yang "tidak melakukan apa pun selain membuat masalah dan tidak bertanggung jawab." Meskipun demikian, ia tidak bisa melepaskan diri dari memasak, dan membungkukkan kepala kepada ibunya, yang menentang gagasan itu, agar ia bisa masuk ke sekolah menengah swasta di mana ia bisa belajar memasak.
Ia telah bekerja sebagai koki sejak usia 19 tahun, belajar masakan Prancis dan Italia, dan memperoleh pengalaman di dapur Prancis di sebuah restoran di dalam The Ritz-Carlton, Fukuoka. Sekarang ia merambah dunia sushi.
Ini bukan kisah sukses koki yang sudah mapan. Ini adalah tantangan koki muda yang sedang mencari hidangan yang hanya bisa ia buat, dengan menggabungkan bahan-bahan dari kampung halamannya dengan keterampilan yang telah ia peroleh sejauh ini.
Tinjauan Toko
Sushi Taiyo (鮨 泰洋)
Pembukaan: 1 November 2026
Konsep: Teppanyaki x Prancis x Sushi
Alamat: Green House 2F, 2-23 Soemon-cho, Chuo-ku, Kota Osaka, Prefektur Osaka
Jam Buka:
- Sesi pertama: 17:30 hingga 19:30
- Sesi kedua: 20:00 hingga 22:00
- Hanya reservasi (dua sesi).
Libur: Libur tidak teratur
Harga: Kursus Sushi Otentik 4.400 yen (termasuk pajak)
Minuman: Dikenakan biaya terpisah
Instagram: https://www.instagram.com/sushi.taiyo.2026/
Reservasi
Reservasi dapat dilakukan melalui TableCheck.
https://www.tablecheck.com/shops/sushi-taiyou/
Pesan Dari Kepala Koki Taiyo Kajiwara
Apa yang ingin saya ciptakan bukanlah restoran yang Anda kunjungi sekali lalu selesai.
Ketika musim berubah, bahan-bahannya berubah. Ketika bahan-bahannya berubah, hidangannya berubah.
Saya ingin para tamu merasakan emosi baru dalam menikmati pergantian musim dengan kelima indra setiap kali mereka berkunjung.
"Saya ingin datang lagi" dari Anda adalah kebahagiaan terbesar saya.
Silakan nikmati pengalaman sushi baru dari 15 hidangan. Kami berharap dapat menyambut Anda.
