세룰리안 타워 도큐 호텔(도쿄도 시부야구, 총지배인 요시오카 신이치)은 10월 25일 일요일, 일식 사쿠라가오카(2층)에서 야마사 치쿠와 주식회사(아이치현 도요하시시, 대표이사 겸 7대 사장 사토 모토히데)와 협력하여 '제5회 호노쿠니 도요하시 & 히가시미카와 역사와 식문화 런치 세미나'를 개최합니다. 야마사 치쿠와의 7대 사장 사토 씨의 강연과 시연, 그리고 치쿠와 굽기 체험이 진행되며, 이후 참가자들은 야마사 치쿠와 제품과 엄선된 히가시미카와산 식재료, 사케가 어우러진 가을의 풍미를 느긋하게 즐길 수 있습니다.
야마사 치쿠와는 약 200년 동안 도요하시의 정통 맛을 추구해 왔으며, 일식 사쿠라가오카는 요리를 통해 시부야에서 일본 문화와 사계절의 아름다움을 전하고 있습니다. 두 기업의 협업은 올해로 5회째를 맞이합니다.
본 세미나는 그동안 야마사 치쿠와의 역사, 치쿠와를 둘러싼 식문화, 해당 지역의 풍부한 식재료를 통해 도요하시와 히가시미카와의 매력을 소개해 왔습니다.
주제: "땅"과 "사람" — 히가시미카와의 특징을 다루는 '도요하시 햐쿠노진(豊橋百儂人)'
제5회를 맞이하는 이번 행사는 도요하시의 땅 그 자체에 초점을 맞추어, 그 땅이 길러낸 식재료와 그 땅을 일구는 사람들을 주제로 합니다. 이번 세미나에는 뛰어난 도요하시 농부를 '노진(儂人)'으로 인증하는 지역 농업 단체 '도요하시 햐쿠노진(豊橋百儂人)'이 함께합니다. 행사 당일에는 차 농가 스즈키 카츠야, 옥수수 농가 히코사카 와타루, 배추 농가 나카지마 유키모리 등 세 명의 회원이 참여합니다. 이들은 각각 도요하시의 토양과 기후, 각 계절이 가져다주는 식재료의 매력, 그리고 매일 들판에서 일하며 느끼는 생각들을 공유할 예정입니다.
세미나에서는 야마사 치쿠와 7대 사장 사토 모토히데의 특별 강연도 진행됩니다. 매년 큰 인기를 얻고 있는 치쿠와 굽기 체험과 함께 1827년 창업 이후 야마사 치쿠와가 걸어온 약 200년의 역사, 그리고 치쿠와를 통해 바라본 히가시미카와의 식문화를 살펴봅니다.
당일 한정: 치쿠와 굽기 체험과 호텔 직원이 직접 수확한 쌀로 구성된 특별 코스
야마사 치쿠와가 지켜온 기술, 도요하시 햐쿠노진 농부들이 매일 재배하는 식재료, 그리고 이 둘을 낳은 도요하시의 땅. 세미나는 이 세 가지 요소를 하나의 식문화 이야기로 엮어, 당일 일식 사쿠라가오카에서 특별 메뉴로 선보입니다.
당일 메뉴에는 호텔 직원들이 직접 '일본의 계단식 논 100선' 중 하나로 선정된 신시로시 요츠야의 센마이다(四谷の千枚田)에서 심고 수확한 쌀이 포함됩니다.
도요하시의 땅, 사람, 식재료, 그리고 계승된 기술을 통해 히가시미카와의 식문화를 풀어내는 하루입니다. 시부야 사쿠라가오카에서 어디에서도 맛볼 수 없는 도요하시와 히가시미카와의 풍미를 즐겨보세요.
제5회 호노쿠니 도요하시 & 히가시미카와 역사와 식문화 런치 세미나 — 개요
- 일시: 2026년 10월 25일 일요일 — 12:00 접수 시작, 12:30 행사 시작
- 장소: 일식 사쿠라가오카 (2층)
- 가격: 1인당 8,800엔 (봉사료 및 세금 포함); 사전 예약 및 선결제 필수
- 프로그램: 사토 모토히데의 강연; 치쿠와 굽기 체험; 일식 코스 메뉴; 사케 2종 (논알콜 옵션 있음)
- 라인업:
- 야마사 치쿠와 주식회사 대표이사 겸 7대 사장 사토 모토히데
- 도요하시 햐쿠노진 회원 스즈키 카츠야, 히코사카 와타루, 나카지마 유키모리
- 세룰리안 타워 도큐 호텔 명예 총괄 셰프 후쿠다 노부히코
- 일식 사쿠라가오카 총괄 셰프 츠루타 타카시
- 협력: 야마사 치쿠와 주식회사; 도요하시 햐쿠노진 사무국; 유한회사 에니싱
- 예약 및 문의: 온라인 예약 https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/145788/index.html 또는 전화 03-3476-3420 (일식 사쿠라가오카, 11:30~22:00)
관련 법에 따라 운전자 및 20세 미만 고객에게는 주류를 제공할 수 없습니다. 음식 알레르기가 있는 고객은 사전에 호텔 직원에게 알려주시기 바랍니다. 식재료 수급 상황에 따라 메뉴 내용은 변경될 수 있습니다. 좌석은 한정되어 있으며 만석 시 예약이 마감됩니다. 좌석 위치 지정은 불가합니다. 모든 사진은 이해를 돕기 위한 예시입니다.
연사 소개
야마사 치쿠와 주식회사 대표이사 겸 7대 사장
'호, 쇼쿠, 히토 GEN-B(豊・食・人 GEN-B)' 설립자
사토 모토히데
1959년 아이치현 도요하시시 출생. 1982년 게이오기주쿠 대학 법학부를 졸업했으며, 재학 중 야마사 치쿠와에 입사했습니다. 2005년 7대 사장으로 취임했습니다.
사토 씨는 도요하시 상공회의소 부회장 및 히가시미카와 광역 관광협의회 회장 등 회사 밖에서도 다양한 역할을 수행하고 있습니다.
'일식입혼(一食入魂)'을 좌우명으로 삼아 일과 취미의 경계가 모호할 정도로 음식에 대한 열정을 가지고 있으며, 밤낮으로 새로운 맛을 상상하고 식재료를 찾아다니는 미카와 방언으로 '겐비이(げんびぃ)'라 불리는 식도락 정신을 실천하고 있습니다. 야마사 치쿠와는 최근까지도 '하코네를 넘지 않고, 히에이를 넘지 않는다'는 원칙에 따라 아이치현과 인근 도카이 3현에서만 제품을 판매해 왔으나, 현재는 좋은 음식을 공유하는 고객과의 인연을 소중히 여기며 영역을 확장하고 있습니다.
조직 직책:
- 도요하시 상공회의소 부회장
- 호노쿠니 히가시미카와 관광국 회장
- 도요하시 관광 컨벤션 협회 회장
- 도요하시시 스포츠 협회 회장
- 도요하시 핸드볼 협회 회장
- 아이치현 경영자협회 도요하시 지부 지부장
- 아이치현 축구협회(공익재단법인) 회장
도요하시 햐쿠노진(豊橋百儂人)
차 농가(차 노진) 스즈키 카츠야
스즈키 제차(鈴木製茶) 대표로서 가족과 함께 차를 재배, 가공, 판매하고 있습니다. 18세부터 차 연구소와 교토 우지시의 차 도매상에서 수련했으며, 그 경험을 바탕으로 농약이나 화학 비료를 사용하지 않는 유기농 방식으로 차를 재배합니다. 또한 이종 산업 협업과 지역 파트너십에도 적극적인 관심을 가지며 농업 전반의 미래를 내다보고 활동하고 있습니다.
옥수수 농가(옥수수 노진) 히코사카 와타루
호쿠신(Hokushin Ltd.) 대표로서 타하라시에서 옥수수와 양배추를 재배합니다. 학생 시절 농업을 공부한 후 대형 의류 회사에서 근무했으나 조부의 투병을 계기로 가업을 잇게 되어 현재는 가족과 함께 농사를 짓고 있습니다. 광합성과 기온 변화를 최대한 활용하는 재배 방식에 집중하며, 당도 높은 옥수수를 추구하는 동시에 지역 농업 발전을 위해 힘쓰고 있습니다.
배추 농가(배추 노진) 나카지마 유키모리
도요하시의 노지에서 양배추, 배추, 엽연초를 재배합니다. 아이치현 JA 청년조직협의회 위원장을 역임하며 식육(食育), 농업 홍보, 지역 사회와의 유대 강화를 위해 활동하고 있습니다. 지역 농업과 차세대의 미래를 생각하며 현장과 지역 활동 모두에서 리더십을 발휘하고 있습니다.
세룰리안 타워 도큐 호텔 명예 총괄 셰프
후쿠다 노부히코
2001년 세룰리안 타워 도큐 호텔 개관 당시 총괄 셰프로 취임한 이후, 음식과 관련된 모든 업무를 총괄하는 프로듀서로서 호텔 식음료 부문을 이끌어왔습니다. 풍부한 감성에서 탄생한 그의 요리는 도전적이고 열정적이며, 끊임없이 목표를 높이는 그의 자세는 고객들의 두터운 지지를 얻고 있습니다. '문화 교류'를 테마로 요리계뿐만 아니라 문화인, 성악가, 와인 메이커들과의 우정을 쌓으며 다수의 컬래버레이션 다이닝 이벤트를 개최해 왔습니다. 또한 어린이의 '음식에 대한 자립'과 오감 발달을 돕는 식육 활동에도 힘쓰고 있습니다. 전국 도큐 호텔 음식의 원동력으로서, 일본 식문화의 주요 오피니언 리더로서 활발히 활동 중입니다.
- 2017: 일본 에스코피에 협회 제7대 회장 겸 국제 부회장 취임
- 2019: 도큐 호텔 주식회사(현 도큐 호텔 앤 리조트 주식회사) 총괄 셰프 임명
- 2021: 프랑스 농사공로장협회(MOMAJ) 제6대 회장 취임
- 2022: 도큐 호텔 앤 리조트 주식회사 상무집행임원 임명
- 2024: 일본 에스코피에 협회 명예회장 취임 (국제 부회장 겸임)
- 2025: 일본 쌀가루 협회 회장 취임
- 현 세룰리안 타워 도큐 호텔 명예 총괄 셰프
또한 일본 라 셰인 데 로티스르 협회(La Chaîne des Rôtisseurs) 일본 본부 프로페셔널 디렉터 및 일반사단법인 일본식문화회의 고문을 맡고 있습니다.
수상 내역
- 2018: 프랑스 정부 농사공로장 오피시에(Officier) 수훈
- 2019: 후생노동성 '현대의 명공(Contemporary Master Craftsman)' 선정
- 2021: 전일본사주사협회 탁월최고기술고문장 수훈
- 2024: 후생노동성 조리 업무 공로 표창
- 2025: 프랑스 대통령 국가공로훈장 슈발리에(Chevalier) 수훈
- 2026: 프랑스 정부 농사공로장 최고 등급 콤망되르(Commandeur) 수훈
- 2026: 2026년 봄 황수포장(Medal with Yellow Ribbon) 수훈
일식 사쿠라가오카
세키야 '세룰리안 타워 스키야'
총괄 셰프
츠루타 타카시
1972년 도쿄 출생. 가정에서 요리를 돕다가 요리의 즐거움을 발견했고, 자신이 만든 음식이 맛있다는 칭찬에 보람을 느껴 요리사의 길을 걷게 되었습니다. 고교 졸업 후 시가현, 이시카와현 등 일본 각지의 유명 식당에서 수련했습니다.
2010년 더 캐피톨 호텔 도큐 개관 시 입사하여 일식당 '수이렌'에서 실력을 쌓았습니다. 2021년 3월 세룰리안 타워 도큐 호텔 내 세키야 '세룰리안 타워 스키야' 총괄 셰프가 되었으며, 같은 해 6월 일식 사쿠라가오카의 총괄 셰프로도 임명되었습니다.
'온고지신'의 정신을 바탕으로 일본 요리의 계승된 전통과 시대에 맞는 진화를 융합하고 있으며, 고객에게 기쁨을 주는 것이 자신의 역할이라는 신념으로 매 계절 요리에 환대의 마음을 담아내고 있습니다.
일식 사쿠라가오카 소개
일식 사쿠라가오카는 식재료 고유의 특성을 살린 계절 요리를 즐길 수 있는 가이세키 코스와 위성 주방의 전용 카운터에서 제공되는 튀김 메뉴를 선보입니다. 일식을 통해 각 계절의 아름다움과 일본 문화의 본질을 표현합니다.
- 명칭: 일식 사쿠라가오카 (ジャパニーズキュイジーヌ さくらがおか)
- 좌석: 84석 (2
8인용 개인실 4곳; 36인용 세미 개인실 1곳) - 영업시간: 런치 11:30
15:00(마지막 주문 14:00); 디너 17:0022:00(마지막 주문 21:00) - 공식 웹사이트: https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/sakuragaoka/index.html
세룰리안 타워 도큐 호텔 소개
2001년 5월 개관한 세룰리안 타워 도큐 호텔은 시부야역에서 도보 5분 거리에 위치하며, 시부야에서 다양한 고객의 니즈를 충족할 수 있는 몇 안 되는 럭셔리 호텔 중 하나입니다. 탁 트인 전망과 현대적인 스타일 속에 깃든 일본적 감성의 객실, 다목적 연회장, 그리고 풍성한 레스토랑과 바가 일본 호텔만의 따뜻한 환대와 어우러집니다. 2024년부터는 시부야라는 일본 전통과 트렌드, 엔터테인먼트가 교차하는 지역에서 계절과 문화의 변화를 마주하며 느끼는 마음의 풍요로움을 표현하는 'SHIBUYA LUXURY' 프로젝트를 운영하고 있습니다.
- 주소: 도쿄도 시부야구 사쿠라가오카초 26-1
- 교통: 시부야역에서 도보 5분
- 개관일: 2001년 5월 24일
- 건물: 지상 40층, 지하 4층
- 시설: 객실 388실(수용 인원 776명), 연회장 11곳, 레스토랑 및 바 11곳
- 공식 웹사이트: https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/index.html
