히카리 미소 주식회사(본사: 나가노현 스와군 시모스와마치, 대표이사: 하야시 요시히로)의 자회사인 히카리 발효 지유 주식회사가 운영하는 일식 레스토랑 '긴자 쿠키(GINZA KUKI)'가 발효와 숙성을 중심으로 한 월간 코스 메뉴를 선보입니다. 고객들은 재료의 풍미를 극대화하는 '긴자 쿠키 스페셜 셀렉션' 된장 종류도 함께 즐기실 수 있습니다.
8월에는 엄선된 지역 식재료로 구성된 특별 코스를 선보입니다. 계절 별미인 하모(갯장어)를 된장 맑은 육수와 매실로 만든 이색 젤리와 함께 내어드리며, 이어서 짚불 향을 입힌 오자키규 타다키 등 정성 가득한 요리가 제공됩니다.
제철 코스 "키와미(극)" - 23,650엔 (세금 포함, 서비스 요금 10% 별도) ※전일 예약 필수
전채
하모(갯장어) 구이와 된장 맑은 육수 및 매실 이색 젤리, 겨울 박 조림, 꽃순
정성껏 뼈를 제거한 제철 하모에 된장 맑은 육수와 매실로 만든 이색 젤리를 곁들였습니다. 하모 육수에 부드럽게 졸여낸 겨울 박을 함께 내어 산뜻하고 시원한 풍미를 즐길 수 있는 전채 요리입니다.
팔촌(계절 전채 모둠)
무화과 깨 된장 소스 / 새우와 완두콩 신조 튀김 및 꽈리고추 튀김 /
차가운 된장 차완무시와 털게 / 말라바 시금치와 구운 마이타케 버섯 오히타시, 가다랑어포와 생강 /
치즈 사이쿄즈케와 신슈 연어 흰 다시마 말이
생선회
제철 생선 3종 모둠
국물 요리
대나무 잎에 찐 농어와 카가 오이, 유자채, 실파
섬세한 농어를 대나무 잎과 함께 쪄내어 향긋함을 더했으며, 선명한 색감으로 졸여낸 카가 오이를 곁들였습니다. 대나무, 유자, 파의 향이 어우러진 국물 요리입니다.
니기리(초밥)
타치우오(갈치) 구이 니기리, 된장 모로미 곁들임
구이 요리
카마스(꼬치고기) 된장 유안야키와 이와테현산 '오오모노' 옥수수, 햇연근, 신생강 초절임
육류 요리
미야자키현산 오자키규 타다키, 짚불 구이 스타일 /
미소 타마리 소스를 곁들인 소기름, 가지, 물냉이, 스냅 완두콩
초회
미루가이(왕우럭조개), 물가지, 배, 미니 오크라, 적색 타데(여뀌), 오렌지 토사즈 젤리
식사
미야기현 나루코산 사사니시키 쌀 - 솥밥
제철 재료 솥밥
※쌀 종류는 선택 가능하며, 솥밥 메뉴는 추가 요금이 발생합니다.
된장국
방울토마토, 쿠조 파, 구운 가다랑어포, '긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 미야비' 사용
디저트
'CRAFT MISO 생누룩' 말차 아이스크림 /
구로미쓰(흑당 시럽)와 콩가루를 곁들인 쿠즈모치 및 과일
※코스 내용은 당일 재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다. 양해 부탁드립니다.
"긴자 쿠키 스페셜 셀렉션" 된장
긴자 쿠키에서 제공되는 쌀 누룩을 듬뿍 사용한 다양한 된장은 가정에서도 간편하게 즐기실 수 있습니다. 누룩 알갱이의 식감, 된장의 윤기, 그리고 풍부한 향을 통해 장인의 솜씨를 경험해 보세요.
자연 발효, 3년 숙성 "미야비"
국산 재료를 사용하여 가장 추운 시기에 담근 후 3년간 자연 발효 및 숙성시킨 된장입니다. 장기 숙성으로 깊고 풍부한 발효 풍미와 묵직한 바디감을 자랑합니다.
100% 유기농 콩과 쌀 "젠 스위트 화이트 코지"
정성껏 재배한 유기농 콩과 쌀을 듬뿍 사용하여 만든 백된장으로, 우아하고 향긋한 향이 특징입니다. 선명한 색감과 가벼운 감칠맛, 은은한 단맛과 적절한 짠맛의 조화를 느낄 수 있습니다.
100% 유기농 콩과 쌀 "젠 숙성 레드 코지"
정성껏 재배한 유기농 콩과 쌀을 듬뿍 사용하여 만든 적된장으로, 강렬하고 독특한 된장 향이 특징입니다. 선명한 붉은색과 강력한 감칠맛, 숙성을 통해 끌어올린 깊은 풍미와 부드러운 짠맛이 매력적입니다.
긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 온라인 샵: https://www.ginzakuki-shop.com/
긴자 쿠키(GINZA KUKI) 매장 정보
주소: 도쿄도 주오구 긴자 5-9-16 GINZA-A5 4층
전화번호: 03-3572-5433 (예약 필수)
영업시간:
점심 (토요일만 운영) 오전 11:30 ~ 오후 2:00
저녁 오후 6:00 ~ 오후 10:30
휴무일: 둘째·넷째 월요일, 일요일, 공휴일 (여름 휴가, 골든 위크, 연말연시 별도 휴무)
※여름 휴가: 2026년 8월 9일 (일) ~ 8월 16일 (일)
좌석 수: 20석 (카운터 6석, 테이블 8석, 개인실 6석)
웹사이트: https://ginzakuki.com/
인스타그램: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
페이스북: https://www.facebook.com/ginzakuki/
