긴자 쿠키, 발효와 숙성을 테마로 한 2026년 1월 코스 메뉴 공개

히카리 미소 주식회사(본사: 나가노현 스와군 시모스와마치, 대표이사 사장: 하야시 요시히로)의 자회사인 히카리 핫코 지유 주식회사가 운영하는 일본 요리점 GINZA KUKI(긴자 쿠키)에서는 발효와 숙성을 테마로 한 월별 코스 메뉴를 제공하고 있습니다. 또한, 식재료의 풍미를 돋우는 「긴자 쿠키 스페셜 셀렉션」 미소도 즐기실 수 있습니다.

2026년 1월에는 「긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 젠 스위트 화이트 코지」 미소의 윗부분에 7가지 봄나물을 섞어 만든 소스를 곁들인 쇼고인 순무 후로후키(삶은 순무)와 향긋한 미소 사케카스 육수를 사용한 방어 나베 등 GINZA KUKI에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리를 선보입니다. 레스토랑에서는 특정 지역에서 엄선한 고급 식재료를 사용합니다. 또한, 새해를 기념하여 2026년 1월 5일(월)부터 1월 10일(토)까지 기간 한정으로 오토소(전통 설날 술)를 제공합니다.

스타터: 구운 성게, 금박, 봄나물 미소 소스를 곁들인 쇼고인 순무 후로후키

새해 축하 8품 모듬: 미소 절임 굴 오일 조림 / 튀긴 굴과 새우 토란 / 소금 코지 브뤼셀 스프라우트와 단새우 / 청어알 / 와사비 새싹 / 구운 대구 정소 / 미소 모로미

나베: 겨울 방어 미소 사케카스 나베 (오우라 우엉, 시모니타 파, 미나리, 교토 당근, 유부)

디저트: CRAFT MISO 생 코지와 단바 검은콩으로 만든 아이스크림과 금귤 조림, 긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 젠 숙성 레드 코지로 만든 미소 브라우니 케이크

제철 코스 「키와미(궁극)」 - 21,450엔 (세금 포함, 봉사료 10% 별도) ※사전 예약 필수

스타터

구운 성게, 금박, 봄나물 미소 소스를 곁들인 쇼고인 순무 후로후키

제철 쇼고인 순무를 부드러워질 때까지 다시마 육수에 졸여 향긋한 구운 성게를 얹었습니다.

「긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 젠 스위트 화이트 코지」 미소의 윗부분에 7가지 봄나물을 섞어 만든 소스와 함께 즐겨보세요.

새해 축하 8품 모듬

미소 절임 굴 오일 조림 / 튀긴 굴과 새우 토란 / 소금 코지 브뤼셀 스프라우트와 단새우 / 청어알 / 와사비 새싹 / 구운 대구 정소 / 미소 모로미

사시미

제철 생선 사시미와 곁들임

맑은 국

유채꽃, 부채꼴 당근, 표고버섯, 마쓰바 유자를 곁들인 게 신조(어묵)

니기리

전복 내장 미소를 곁들인 에조 전복 니기리

고기 요리

미야자키현 오자키 소고기 로스트 비프와 미소 타마리 소고기 지방 소스, 생 후추

부드럽고 촉촉한 로스트 비프에 특별한 미소 타마리 소고기 지방 소스를 곁들여 제공합니다.

신선한 향긋한 액센트를 위해 생 후추로 장식했습니다.

나베

겨울 방어 미소 사케카스 나베 (오우라 우엉, 시모니타 파, 미나리, 교토 당근, 유부)

미소와 사케카스를 결합한 향긋한 육수에 제철 기름진 겨울 방어를 즐겨보세요.

초회

청어알, 유채꽃, 나가노현 그래니 스미스 사과, 홍백 나마스, 토사 식초

밥 코스

미야기현 나루코산 사사니시키 쌀 - 옹기 솥밥

제철 식재료 옹기 솥밥

※밥 종류는 한 가지 선택하실 수 있습니다. 조리된 밥 요리는 추가 요금이 부과됩니다.

미소시루

구조 파와 「긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 미야비」를 곁들인 재첩

디저트

CRAFT MISO 생 코지와 단바 검은콩으로 만든 아이스크림과 금귤 조림

「긴자 쿠키 스페셜 셀렉션 젠 숙성 레드 코지」로 만든 미소 브라우니 케이크

※모든 코스 내용은 당일 조달에 따라 변경될 수 있습니다. 양해해 주셔서 감사합니다.

1월 추천 와인 「만즈 와인」

「만즈 와인」은 일본 기후에 맞춰 개발된 포도 재배 및 와인 양조 기술을 사용하여 정성스럽게 만든 고급 와인입니다. 그중에서도 「아마츠히」는 일본 고유의 포도를 사용하여 일본 요리와의 페어링을 추구하며 새로운 일본 감성으로 탄생했습니다. 레드 와인 「코우시」는 머스캣 베일리 A 포도를 사용하고, 화이트 와인 「시후쿠」는 코슈 포도를 사용합니다.

GINZA KUKI의 요리와 함께 즐기면 새로운 차원의 일본 풍미를 선사합니다.

각 - 글라스 2,200엔, 보틀 13,200엔 (세금 포함)

왼쪽: 아마츠히 코우시, 오른쪽: 아마츠히 시후쿠