긴자 시라이시 벳테이, 2월 24일 긴자에 오픈

긴자 시라이시 벳테이가 2026년 2월 24일 긴자에 오픈했습니다. 이 레스토랑은 연간 그룹 매출이 10억 엔을 넘는 ㈜키리코가 운영하는 ‘시라이시’ 다이닝 그룹의 플래그십 브랜드로 자리매김했습니다.

배경

‘시라이시’ 브랜드는 라멘, 야키니쿠, 일식 등 다양한 형태의 식당을 긴자 및 주변 지역에서 운영하며 성장했습니다. 코로나19 팬데믹의 영향을 크라우드 펀딩과 충성 고객의 지원으로 극복한 후, 브랜드는 다양한 형태로 확장되었습니다. 그 과정에서 일식이 가장 많은 지지를 받는 메뉴로 떠올랐습니다. 긴자 시라이시 벳테이는 이러한 뿌리로의 회귀를 의미하며, 그룹의 프리미엄 브랜드로 설명됩니다.

컨셉 및 분위기

레스토랑의 컨셉은 “특별한 사람과 함께 가고 싶은 조용한 일식 다이닝 경험”에 중점을 둡니다. 주로 30대에서 50대 고객을 대상으로 하며, 대화를 방해하지 않도록 공간을 디자인하여 데이트, 기념일, 비즈니스 접대에 적합합니다. 세미 프라이빗 좌석이 마련되어 있으며, 빠른 회전율보다는 시간을 보내는 장소로 기획되었습니다. 시라이시 그룹의 여러 지점 중에서도 이곳은 분위기와 전반적인 경험을 가장 중요하게 생각합니다.

음식 및 다이닝 경험

카운터 좌석은 레스토랑의 핵심입니다. 요리는 향, 증기, 소리를 포함한 몰입형 경험으로 제공됩니다. 일식이 기본이지만, 와인 및 사케 페어링과 함께 제공되는 육류 요리도 메뉴에 포함되어 있어 다양한 다이닝 상황에 적합합니다.

계절 생선과 고급 육류는 카운터 쇼케이스에 전시되어 있어, 고객은 그날 가장 신선해 보이는 재료를 선택할 수 있습니다. 선택된 재료는 사시미, 숯불 구이, 조림 등 재료에 가장 적합한 방식으로 조리됩니다. 점심에는 연어를 중심으로 한 두 가지 옵션의 벳테이 정식이 2,500엔에 제공됩니다.