선라이즈 주식회사(본사: 가나가와현 가와사키시, CEO: 기쿠치 아쓰시)는 2026년 1월 21일(수)에 하카타 야키토리 모츠나베 바리스를 그랜드 오픈한다고 발표했습니다. 이 새로운 레스토랑은 가와사키 지역에서 편안한 식사 옵션에 대한 증가하는 요구를 해결합니다. 이 지역은 역 주변 재개발로 인해 퇴근 후 편안하게 휴식을 취할 수 있는 장소를 찾는 20~40대 1인 가구 및 맞벌이 가구의 야간 인구가 증가했습니다.
역 주변에는 회전율이 빠른 식당이 많지만, 여유로운 식사와 대화를 위한 옵션은 여전히 제한적입니다. 또한 가와사키 지역에서 모츠나베에 대한 검색 수요가 높음에도 불구하고 이 요리에 대한 전문성을 갖춘 전문 레스토랑은 부족합니다.
모츠나베 소개
대표 메뉴: 오토로 호르몬 모츠나베(흰색), 1인당 1,699엔(세금 별도)
바리스의 모츠나베는 입에서 살살 녹는 식감으로 유명한 ‘오토로 호르몬’(최상급 소 내장)을 특징으로 합니다. 정성스럽게 준비된 국내산 와규 오토로 호르몬은 가열하면 단맛과 감칠맛이 생겨 국물과 어우러져 입안에서 말 그대로 녹습니다.
메뉴는 재료 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있는 ‘대표 오토로 호르몬 모츠나베(흰색)’, 순한 토로로(간 마)가 명란젓(매운 명란)의 풍부한 맛과 만나는 ‘오토로 호르몬 멘타이 토로로 모츠나베’, 중독성 있는 매운 된장인 ‘아카(매운 된장)’의 세 가지 종류가 있습니다.
각각의 변형은 고유한 개성을 가지고 있으면서도 오토로 호르몬의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다. 마지막으로 국물의 모든 감칠맛을 흡수한 짬뽕 면, 부드러운 계란 조스이(쌀 죽), 풍부한 치즈 리조또를 맛볼 수 있어 마지막 한 입까지 변화하는 맛과 여운을 음미할 수 있습니다.
인기 메뉴
하카타 야키토리 모듬(5개) 1,199엔(세금 별도)
왼쪽부터: 도로 하츠, 다키미, 돼지 삼겹살, 상추 롤, 팽이버섯 롤
이 모듬 꼬치 셀렉션은 돗토리현의 프리미엄 닭고기인 ‘다이센도리’를 특징으로 하는 레스토랑의 자부심을 보여줍니다. 깨끗한 공기와 풍부한 자연 환경에서 자란 다이센도리는 섬세한 질감의 고기와 한 입 베어 물 때마다 퍼지는 우아한 감칠맛이 특징입니다. 비린 맛이 없어 닭고기의 정통 풍미를 충분히 느낄 수 있습니다.
각 꼬치는 완벽한 열 조절로 정성스럽게 준비되고 구워져 향긋한 겉면과 촉촉한 속을 자랑합니다. 이 모듬을 통해 다양한 부위의 다양한 질감과 풍미를 즐길 수 있어 처음 방문하는 고객에게 추천하는 메뉴입니다.
오토로 호르몬 멘타이 토로로 모츠나베 1인당 1,999엔(세금 별도)
이 오리지널 창작 모츠나베는 국내산 와규 내장을 고급스럽게 사용합니다. 와규 내장의 섬세한 질감의 지방과 풍부한 감칠맛은 초기 가공부터 마무리까지 세심한 준비를 통해 달성되어 불쾌한 냄새 없이 우아한 맛을 선사합니다.
명란젓의 적당한 매운맛과 토로로의 순한 식감을 겹쳐 풍부하면서도 깔끔한 뒷맛을 선사합니다. 내장의 감칠맛, 토로로의 부드러움, 명란젓의 악센트가 어우러져 마지막 한 입까지 질리지 않는 풍미를 선사합니다.
마지막으로 감칠맛이 가득한 국물로 만든 치즈 리조또를 맛볼 수 있습니다. 이 자랑스러운 메뉴는 추운 계절뿐만 아니라 일년 내내 추천합니다.
말 샤토브리앙 사시미 1,599엔(세금 별도)
레스토랑에서는 입에서 살살 녹는 식감의 말 안심 사시미를 제공합니다. 말 사시미는 신선도와 품질을 우선시하여 각 계절에 가장 좋은 상태의 엄선된 지역에서 공급됩니다.
섬세한 고급 지방은 붉은 살코기의 감칠맛과 겹쳐지고, 한 입 베어 물 때마다 순한 단맛이 퍼집니다. 마블링이 풍부한 말 사시미의 풍미를 높이는 동시에 재료 본연의 맛을 더욱 살려주는 규슈-하카타의 달콤한 간장과 함께 제공됩니다.
구매 조건에 따라 지역을 변경함으로써 고객은 항상 ‘현재 이용 가능한 가장 맛있는 상태’를 즐길 수 있습니다.
추천 메뉴
규슈 겐코츠 가라아게 199엔(세금 별도)
이 ‘겐코츠’(주먹 크기) 가라아게는 규슈의 음식 문화를 연상시키고 상당한 만족감을 제공합니다. 겉은 바삭하고 향긋하며, 속은 육즙이 풍부하여 한 입 베어 물면 감칠맛이 퍼집니다. 단순함에도 불구하고 양념 베이스와 튀김 시간을 세심하게 조정하여 재료의 맛을 극대화합니다. 저렴한 가격대로 술과 함께 또는 요리를 하나 더 먹고 싶을 때 추천합니다.
고마 간파치 899엔(세금 별도)
이 규슈 표준 메뉴는 향긋한 참깨 소스로 마무리한 신선한 방어를 특징으로 합니다. 풍부한 참깨와 간장 풍미가 기름진 방어와 어우러져 재료의 감칠맛을 살려줍니다. 식감은 부드럽고 뒷맛은 깔끔합니다. 애피타이저 또는 입가심으로 즐길 수 있으며, 여러 세대에 걸쳐 지지받는 맛입니다.
멘타이 크림 감자 샐러드 699엔(세금 별도)
이 오리지널 감자 샐러드는 부드러운 질감의 감자와 명란젓의 감칠맛, 크림의 풍부함을 결합했습니다. 명란젓의 적당한 매운맛은 악센트 역할을 하여 풍부하면서도 먹기 쉬운 풍미를 선사합니다. 술과 잘 어울리며 여성 고객에게 많은 지지를 받고 있습니다.
하카타 야키토리 모츠나베 바리스 오픈 배경
배경: 가와사키 지역에서는 모츠나베에 대한 검색 수요가 높지만 전문성을 갖춘 전문 레스토랑이 거의 없고, 편안한 분위기에서 술을 즐길 수 있는 규슈 이자카야는 제한적입니다. 또한 희귀한 50츠보(약 165제곱미터) 단층 건물과의 만남과 상호 고객 추천을 위한 자매 레스토랑의 존재로 인해 오픈이 현실적인 가능성이 되었습니다. 레스토랑은 기존 레스토랑 ‘야키토리와 소바 도미지’에서 쌓은 야키토리 기술과 운영 노하우를 활용하여 가와사키 커뮤니티를 위한 새로운 옵션을 만드는 것을 목표로 합니다.
현재 과제: ‘하카타 야키토리 모츠나베 바리스’는 야키토리와 모츠나베를 중심으로 가와사키에서 부족했던 ‘여유롭게 술을 마실 수 있는 규슈 이자카야’라는 가치를 실현합니다. 약 30가지 종류의 꼬치, 정통 규슈 소주, 와규 오토로 호르몬을 사용한 모츠나베, 자매 레스토랑의 인기 메뉴를 진화시킨 ‘멘타이 토로로 모츠나베’는 이전 경험을 한 단계 끌어올리는 도전입니다.
향후 전망: ‘하카타 야키토리 모츠나베 바리스’를 시작으로 외식, 기획, 도매 운영을 아우르는 지역 기반 종합 식품 회사로서의 기반을 강화하고 가와사키의 음식 문화를 내외부로 확산시키는 것을 목표로 합니다.
