혼슈에서 가장 추운 지역 중 하나인 다카야마시 쇼가와 마을의 특산품인 ‘히다 다카야마 쇼가와 소바’는 매년 독특한 제조 과정을 거칩니다. 맛있는 소바를 만들기 위해 이번 시즌에도 소바 알갱이를 냉수에 담그고 물을 빼는 작업이 다시 진행될 예정입니다.
24절기 중 가장 추운 시기인 대한 즈음에 ‘히다 다카야마 쇼가와 소바’의 소바 알갱이(겐소) 400kg을 쇼가와 마을을 흐르는 잇시키 강에서 흘러나오는 농업용 수로의 흐르는 물에 약 1주일 동안 담가둡니다.
물기를 뺀 후 알갱이를 선반에 놓고 차가운 겨울 바람에 약 한 달 동안 노출시킵니다. 반복적인 냉동 및 건조를 통해 불쾌한 맛이 제거되어 달콤한 맛의 ‘쇼가와 간자라시 소바’가 탄생합니다.
쇼가와의 기후를 활용한 특산 소바를 홍보하기 위해 시작된 ‘간자라시 소바’ 사업은 이번 시즌으로 19년째를 맞이했으며 매년 많은 소바 애호가들로부터 호평을 받고 있습니다.
‘쇼가와 간자라시 소바’는 2026년 6월부터 쇼가와 마을의 4개 소바 레스토랑에서 제공될 예정입니다.
출시를 기대해주세요!
작업 일정
소바 알갱이 담그는 작업: 1월 20일 화요일 오후 1시부터
소바 알갱이 물 빼는 작업: 1월 27일 화요일 오후 1시부터
장소: 잇시키 강에서 흘러나오는 수로 (기후현 다카야마시 쇼가와 마을 잇시키 지역 내)
‘히다 다카야마 쇼가와 소바’ 소개 - 히다 다카야마 인증 제품
‘히다 다카야마 쇼가와 소바’는 히다 다카야마 브랜드 컨셉에 부합하는 높은 독창성과 신뢰성을 갖춘 지역 제품으로 인정받아 ‘히다 다카야마 제조’ 인증을 받았습니다.
무마야 지구를 포함한 다카야마시 쇼가와 마을은 일본에서 기온차가 큰 지역 중 하나로 소바 재배에 이상적입니다. 고품질 종자가 매년 갱신되기 때문에 크고 균일한 크기의 소바 알갱이가 생산됩니다.
쇼가와 소바는 신성한 하쿠산에서 흘러나오는 미네랄이 풍부한 물과 관련이 있을 수 있는 칼륨 함량이 높습니다. 강한 질감과 뛰어난 향으로 유명한 쇼가와 소바는 맑은 쇼가와 강의 아름다운 경치와 함께 방문객들의 마음을 달래줍니다.
쇼가와 지역 소개
쇼가와 지역은 다카야마시 서쪽에 위치하고 있으며 쇼가와 강의 수원인 하쿠산과 연결된 산이 있는 자연 환경과 아름다운 농촌 및 산촌 풍경이 특징입니다. 2016년에는 쇼가와 마을 전체 지역이 귀중한 자연 환경을 지속적으로 활용하는 모델 지역으로 국제적인 찬사를 받으며 하쿠산 유네스코 에코 공원으로 인정받았습니다.
이 지역은 또한 ‘히단지’ 이야기, 쇼가와 벚꽃 이식 이야기, 데토리 그룹의 공룡 화석, 마을 극장 공연 등 역사적, 문화적 자산을 보유하고 있습니다.
