SPICE LAB TOKYO, 브리안차(Brianza)의 오쿠노 요시유키 셰프를 초청하여 3일간의 '향(Aroma)' 테마 콜라보레이션 개최

긴자의 현대 인도 요리 레스토랑인 SPICE LAB TOKYO가 도쿄 기반의 이탈리아 레스토랑 그룹인 브리안차 그룹의 오너 셰프 오쿠노 요시유키를 게스트 셰프로 초청합니다. 2026년 9월 21일 월요일부터 9월 23일 수요일(공휴일 포함)까지 단 3일간, 두 셰프는 '향(Aroma)'을 테마로 한 첫 번째 공동 콜라보레이션 코스를 선보이며, 예약은 2026년 8월 20일 목요일부터 시작됩니다.

과거 인도에서 유럽으로 향신료를 운반하던 역사적인 '스파이스 로드'는 지중해와 이탈리아의 요리 전통을 형성했습니다. 이번 콜라보레이션은 이탈리아 정통 기술과 일본의 제철 식재료를 결합한 '도쿄 이탈리안' 요리의 선구자 오쿠노 요시유키 셰프와 인도의 전통 향신료 문화를 현대적으로 재해석하는 SPICE LAB TOKYO의 테자스 소바니(Tejas Sovani) 셰프가 함께합니다. 두 식문화의 깊은 역사적 유대 관계를 바탕으로, 두 셰프의 기술과 감각이 어우러진 특별한 메뉴가 탄생했습니다.

이번 콜라보레이션 메뉴는 각 셰프의 시그니처 요리와 이번 행사를 위해 특별히 공동 개발된 한정 메뉴로 구성됩니다.

예약하기

런치 코스 (8종)

가격: 14,000엔 (세금 포함, 봉사료 별도)

메뉴: 두 셰프의 시그니처 요리, 한정 공동 콜라보레이션 메뉴 및 디저트.

디너 코스 (11종)

가격: 22,000엔 (세금 포함, 봉사료 별도)

메뉴: 4가지 콜라보레이션 요리와 양 레스토랑의 시그니처 요리로 구성된 풀 코스로, 스파이스 로드를 따라 떠나는 여행을 연상시키는 다층적인 풍미를 선사합니다.

오쿠노 요시유키 | 브리안차 그룹 오너 셰프

브리안차 그룹 오너 셰프 오쿠노 요시유키

1972년 와카야마현의 전통 일본 요리점 가문에서 태어났습니다. 미국에서 경영학을 공부한 후 요리사의 길로 들어섰습니다. 이후 이탈리아로 건너가 미슐랭 스타 레스토랑을 포함한 8개 지역에서 지역 요리와 전통 기술을 마스터했습니다. 2001년 '리스토란테 라 브리안차(Ristorante La Brianza)'를 오픈했습니다. 현재 도쿄를 중심으로 9개의 레스토랑을 운영하며 레스토랑 컨설팅 및 상품 개발 등 폭넓은 활동을 펼치고 있습니다.

오쿠노 셰프의 코멘트

이탈리아 요리의 전통 기술과 현대 인도 요리의 풍부한 표현력이 만나는 새로운 요리적 가능성을 구체화하게 되어 매우 기대됩니다.

이번 콜라보레이션의 특별함은 각 식재료의 장점을 이끌어내는 이탈리아식 접근 방식과 향신료의 다층적인 마법이 만날 때 창조되는 조화에 있습니다. 이는 우리만의 독특한 조합입니다. 우리의 개별적인 강점이 서로 공명하며, 지금까지 없었던 이야기를 담은 요리를 선보이기를 희망합니다.

매 요리마다 변화하는 독창적인 향과 복합적인 풍미, 그리고 아름다운 프레젠테이션을 통해 오감을 자극하는 놀라움과 발견으로 가득 찬 특별한 다이닝 경험을 즐겨주시길 바랍니다.

테자스 소바니 | SPICE LAB TOKYO 셰프

SPICE LAB TOKYO 셰프 테자스 소바니

럭셔리 리조트 그룹 '더 오베로이(The Oberoi)'에서 총괄 셰프를 역임하고 코펜하겐의 '노마(noma)'에서 수련한 유망한 인도 셰프입니다. 2019년부터 SPICE LAB TOKYO의 총괄 셰프로 활동하며 유연한 감각과 탄탄한 기술, 일본과 인도 문화에 대한 깊은 이해를 바탕으로 정통적이면서도 아방가르드한 요리를 창조하며 브랜드를 이끌고 있습니다.

테자스 셰프의 코멘트

이번 가을, SPICE LAB TOKYO에서 브리안차의 오쿠노 셰프를 모시고 3일간의 콜라보레이션을 진행하게 되어 영광입니다. 이탈리아 기술과 우리의 '어댑티브 인디언 퀴진(Adaptive Indian Cuisine)'을 결합하여 양 레스토랑의 대표 요리는 물론, 이번 행사를 위해 준비한 특별 메뉴도 선보일 예정입니다.

요리사 경력 초기, 이탈리아 주방에서 수련했기 때문에 이탈리아 요리는 저에게 특별합니다. 단순한 퓨전을 넘어 인도와 이탈리아의 식문화가 대화를 나누는 듯한 음식을 지향합니다.

한 테이블에 모여 앉아 두 나라와 두 문화를 조금 더 가깝게 느낄 수 있는 날을 고대하고 있습니다.