2026년 6월 4일, 세이분도신코샤에서 새로운 요리책 '빙수의 발상과 구성(Kakigori no Hassou to Kumitate)'이 출간됩니다. 이 책은 도쿄 요요기의 인기 빙수점 '아즈키 토 코오리'를 운영하는 호리오 미호의 빙수 제작 노하우를 깊이 있게 다룹니다.
호리오 미호는 혁신적인 프렌치 레스토랑 '플로릴레주(Florilège)'에서 약 6년간 파티시에로 근무했습니다. 당시 제철 식재료를 다루며 익힌 세련된 제과 기술은 '아즈키 토 코오리'의 빙수를 지탱하는 근간이 되었으며, 이곳은 사계절 내내 끊임없이 손님들이 찾는 명소가 되었습니다.
이 책에서는 실제로 매장에서 판매되었던 50가지 레시피를 소개합니다. 일본 전역의 생산자로부터 공수한 신선한 재료를 활용하는 방법부터 빙수에 가볍고 풍부한 풍미를 더하는 에스푸마 변형까지 폭넓게 다룹니다. 또한 잼, 크래커, 떡과 같은 부재료를 사용하여 첫 입부터 마지막까지 다채로운 식감과 맛의 조화를 만들어내는 구성 원리를 설명합니다.
이 책이 제시하는 접근 방식 중 독특한 점은 밤 껍질, 수박 껍질, 호박씨 등 평소 버려지기 쉬운 식재료의 일부분을 활용해 재료 본연의 깊고 풍부한 맛을 극대화한다는 것입니다.
도서 정보
- 제목: 빙수의 발상과 구성 (Kakigori no Hassou to Kumitate)
- 저자: 호리오 미호
- 판형: B5, 192페이지
- 가격: 3,850엔 (세금 포함)
- 출간일: 2026년 6월 4일 (목요일)
- ISBN: 978-4-416-52482-4
