구시로 프린스 호텔(홋카이도 구시로시 사이와이초 7-1)은 2026년 11월 14일 토요일, 쓰루이촌에서 탄생한 새로운 브랜드 소고기 '크래프트 비프'를 중심으로 한 1일 한정 이벤트를 개최합니다. '쓰루이의 모든 것'을 테마로 하는 이번 메뉴는 마을의 유제품, 채소 등 지역 식재료를 한데 모았습니다.
호텔은 쓰루이촌 사무소와 협력하여 홋카이도 동부의 풍부한 자연과 식문화의 매력을 알리고자 노력하고 있으며, 이번 이벤트 역시 그 일환입니다. 단순히 식재료의 맛을 넘어 생산자들의 도전, 음식 이면에 담긴 지역 자원 순환, 그리고 이러한 자원이 가진 새로운 가능성을 조명합니다.
구시로 공립대학 학생들도 메뉴 개발 단계부터 참여했습니다. 학생들의 시각과 아이디어가 메뉴에 반영되었으며, 이번 프로젝트는 지역을 현장으로 삼아 실무를 배울 기회를 제공하려는 목적도 있습니다. 생산자, 대학, 쓰루이촌, 호텔이 힘을 합쳐 쓰루이 식재료의 이야기를 고객들에게 전달합니다.
이벤트 상세: 쓰루이촌 음식의 향연, 크래프트 비프와 대지의 은혜
- 일시: 2026년 11월 14일 토요일
- 시간: 오후 5시 30분 입장 / 오후 6시 시작
- 정원: 50명
- 가격: 10,000엔 (봉사료 및 소비세 포함)
- 형식: 하프 뷔페 (메인 요리는 좌석으로 서빙)
- 주최: 홋카이도 쓰루이촌
- 공동 주최: 구시로 프린스 호텔
- 협력: 구시로 공립대학 생협
주요 포인트
- 쓰루이촌에서 새로 탄생한 브랜드 소고기 '크래프트 비프' 시식
- 크래프트 비프 이면의 지역 자원 순환 과정에 대한 이해
- 구시로 공립대학 생협 학생들의 메뉴 개발 참여 및 당일 행사 참석
크래프트 비프란?
크래프트 비프는 홀스타인과 흑우(쿠로게 와규)를 교배한 교잡종입니다. 맥주 제조 과정에서 나오는 맥아 찌꺼기를 사료로 정성껏 키워 육질이 부드럽고 지방의 단맛이 뛰어난 소고기를 생산하는 것을 목표로 합니다. 크래프트 비프는 지역에서 발생하는 맥아 찌꺼기를 지역 축산과 연결하는 새로운 순환 구조 속에서 태어난 소고기입니다.
메뉴
메인 요리 (좌석 서빙)
쓰루이촌 크래프트 비프 스테이크(서로인 및 텐더로인), 쓰루이촌 레드 와인 소스, 암염 및 샤리아핀 소스 비교
고객은 쓰루이촌산 서로인과 텐더로인을 다양한 소스와 함께 맛볼 수 있습니다.
뷔페 메뉴
- 쓰루이촌 에조 사슴고기 페르시아드: 쓰루이촌산 에조 사슴고기에 머스터드와 허브 빵가루를 입혀 구운 요리
- 홋카이도 흰살생선 포일레와 쓰루이촌 치즈 토핑: 녹아든 쓰루이촌 치즈와 생선의 풍미를 함께 즐기는 요리
- 쓰루이촌 주변 로즈마리 향을 곁들인 구운 채소: 마을 주변 채소를 로즈마리와 함께 단순하게 구워 채소 본연의 맛을 살린 요리
- 쓰루이촌 '크래프트 비프'와 지역 채소 브로셰트, BBQ 소스: 크래프트 비프와 채소를 꼬치에 꿰어 구워 야외 스타일로 즐기는 요리
- 쓰루이촌 치즈를 사용한 디저트
- 쓰루이촌 치즈 시식 (꿀 및 말린 과일 포함)
- 쓰루이촌 비프 저키 및 비프 볼로냐 소시지
- 쓰루이촌 소고기 거칠게 간 소시지 및 바질 소시지 비교
대학생 협업 메뉴
- 쓰루이촌 '크래프트 비프' 밀라노식 커틀릿 (지역 채소 볼로네제 소스 포함): 얇게 썬 크래프트 비프에 쓰루이촌 치즈를 포함한 튀김옷을 입히고 학생들이 고안한 크래프트 비프 다짐육과 지역 채소 소스를 곁들인 요리
- 저온 조리 쓰루이촌 '크래프트 비프' 탈리아타 스타일 (쓰루이촌 치즈 및 발사믹 소스 포함): 크래프트 비프를 저온에서 천천히 익혀 쓰루이촌 치즈와 발사믹 소스로 마무리한, 학생들이 가장 추천하는 요리
- '대지의 은혜' 비프 스튜 (쓰루이촌 '크래프트 비프' 및 지역 채소 사용): 크래프트 비프를 레드 와인과 데미글라스 소스로 천천히 끓여낸 채소 듬뿍 스튜
음료
- 브라세리 노트(Brasserie Knot) 크래프트 맥주 시음
- 캔 맥주 4종: FOLWER, BIRD, WIND, MOON
- 생맥주: DOTO
- 크론느 루즈(Couronne Rouge)
그 외 다른 소프트 드링크와 주류도 준비되어 있습니다.
행사 당일 사용되는 주요 쓰루이촌 식재료
크래프트 비프(사이토 목장), 에조 사슴고기, 치즈, 꿀, 우유, 채소, 비프 저키, 볼로냐 소시지, 크래프트 맥주, 레드 와인
프로젝트의 목소리
사이토 목장 대표(생산자): 크래프트 비프 사업은 쓰루이촌 지역 사회와 함께 성장하고자 하는 목장의 새로운 도전입니다. 맥주 양조 부산물을 사료로 활용함으로써 자원 낭비 없이 새로운 가치를 창출하는 순환 구조에 참여하게 되어 매우 뜻깊게 생각합니다. 크래프트 비프를 통해 생산자의 마음과 쓰루이촌의 매력이 많은 분께 전달되길 바랍니다.
노트(Knot Co., Ltd.) 대표(크래프트 맥주 생산자): 우리 회사는 쓰루이촌의 자연과 성격을 반영한 크래프트 맥주를 양조합니다. 양조 부산물이 사이토 목장에서 정성껏 키우는 소의 사료가 되고, 그 결과물을 새로운 지역 브랜드로 즐길 수 있게 되어 기쁩니다. 이번 시식회는 크래프트 비프의 맛뿐만 아니라 그 이면의 자원 순환, 그리고 생산자, 지자체, 대학, 호텔 간 협업의 이야기를 경험할 기회가 될 것입니다.
구시로 공립대학 생협(협력): 메뉴 개발 단계부터 참여한 것은 쓰루이촌 식재료와 생산자의 마음을 배울 수 있는 소중한 기회였습니다. 생협은 크래프트 비프가 단순히 맛뿐만 아니라 자원 순환이라는 이야기 면에서도 매력적이라고 생각합니다. 학생들은 쓰루이촌 식재료와 식문화의 매력을 어떻게 전달할지 각자의 시각에서 고민하며 참여했으며, 이번 행사를 통해 많은 사람이 마을에 대해 알게 되기를 바랍니다.
오이시 쓰루이촌장(주최): 쓰루이촌은 낙농과 농업이 핵심 산업이며, 풍요로운 자연 속에서 자란 식재료는 큰 자산입니다. 새로운 브랜드 '크래프트 비프'의 탄생을 계기로 생산자, 기업, 교육 기관이 협력하여 마을의 새로운 매력과 가능성을 널리 알리고자 합니다. 많은 분이 쓰루이촌의 식재료와 식문화를 경험하고 마을을 방문해주시길 바랍니다.
야나기사와 구시로 프린스 호텔 총지배인(공동 주최): 호텔은 지역에서 키워낸 가치를 고객에게 전달하는 역할을 수행합니다. 이번 이벤트는 크래프트 비프와 생산자가 정성껏 키운 식재료, 그리고 그 이면의 이야기를 소개하는 소중한 기회이며, 쓰루이촌, 생산자, 구시로 공립대학, 호텔 간 협업의 결과물입니다. 고객들이 음식뿐만 아니라 쓰루이촌의 특색, 사람들의 삶, 자원 순환 노력을 함께 즐겨주시길 바랍니다.
주의사항
- 알레르기 대응은 8대 지정 원재료(새우, 게, 호두, 밀, 메밀, 달걀, 우유, 땅콩)로 제한됩니다.
- 재료 및 메뉴 구성은 공급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
- 가격에는 봉사료 및 소비세가 포함되어 있습니다.
