가루이자와 메리어트 호텔, '프라임 신슈 -가을-' 디너 코스 출시 — 신슈의 수확과 발효의 만남

가루이자와 메리어트 호텔은 2026년 9월 1일(화)부터 11월 30일(월)까지 창의적인 프렌치 디너 코스인 '프라임 신슈 -가을-'을 새롭게 선보입니다. 이 코스는 신슈의 풍요로운 가을 수확물과 이 지역의 오랜 발효 문화를 한데 모았습니다.

밤, 버섯, 감과 같은 제철 재료와 함께 신슈 연어, 신슈 프리미엄 소고기 등 나가노산 식재료를 아낌없이 사용했습니다. 된장, 감식초 등 신슈에 뿌리 내린 발효 전통을 코스 전반에 녹여내어 각 재료의 본연의 풍미를 끌어올리고, 코스가 진행될수록 깊은 맛을 층층이 쌓아 올렸습니다. 제철의 은혜와 발효의 지혜가 어우러진, 이 계절에만 맛볼 수 있는 미식 경험입니다.

대표 메뉴로는 신슈의 가을 수확물을 다채롭게 표현한 아뮤즈와 전채 요리가 있습니다. 이치다 감 프로마주와 프로슈토, 신슈 연어와 구운 가지 타르타르, 말고기와 사과의 마리아주 등이 포함됩니다. 발효의 매력은 코스 곳곳에서 빛을 발합니다. 나가노산 사슴 고기의 풍미를 섬세하게 끌어낸 콘소메, 블랙 갈릭과 요거트로 마무리한 나가노산 버섯과 에스카르고 프리카세가 준비되어 있습니다. 이어지는 생선 요리에는 화이트 와인과 감식초를 페어링했으며, 메인 요리로는 신슈 프리미엄 소고기 안심과 등심에 풋고추 된장을 곁들였습니다. 디저트인 오부세 밤 밀푀유에서는 발효 버터의 향긋함을 느낄 수 있습니다. 가루이자와의 아름다운 가을 풍경 속에서 제철 식재료와 발효가 만난 다채로운 풍미를 만끽해 보시기 바랍니다.

메뉴

아뮤즈 / 전채 요리

키타야츠 햄 베이컨과 밤 크로켓
나가노산 이치다 감 프로마주와 프로슈토
신슈 연어와 구운 가지 타르타르
말고기와 사과의 마리아주

두 번째 전채 요리

나가노산 버섯과 에스카르고 프리카세, 블랙 갈릭과 요거트로 마무리, 메밀 블리니와 함께 제공

수프

나가노산 사슴 고기 콘소메

생선 요리

넙치 뒤글레레 스타일, 발효 재료(화이트 와인과 감식초) 페어링, 나가노산 버섯과 송이버섯 뒥셀

그라니테

호지차 그라니테

육류 요리

신슈 프리미엄 소고기 안심과 등심, 가을과 발효의 만남 — 풋고추 된장, 단호박 퓨레, 캐러멜라이즈한 감, 연근 킨피라

디저트

오부세 밤 밀푀유(발효 버터 향 가미), 호텔 특제 배 셔벗과 레드 와인에 졸인 배, 가루이자와산 꿀과 사과 식초 소스
쁘띠 푸르

개요

기간: 2026년 9월 1일(화) ~ 11월 30일(월)

시간: 오후 6:00 ~ 오후 9:00 (라스트 오더 오후 8:30)

장소: 레스토랑 '그릴 & 다이닝 G'

가격: 1인당 22,000엔

가격에는 봉사료와 소비세가 포함되어 있습니다. 메뉴 내용 및 운영 시간은 변경될 수 있습니다. 예약은 3일 전 오후 5시까지 완료해주셔야 합니다.

총괄 셰프 코멘트

신슈의 풍요로운 가을 수확물과 지역에 깊게 뿌리 내린 발효 문화에서 영감을 받아, 이번 시즌의 맛을 모든 요리에 담았습니다. '신슈 x 발효 x 가을 수확'을 주제로 밤, 버섯, 감과 같은 제철 재료를 된장, 감식초와 같은 발효의 지혜, 그리고 블랙 갈릭과 발효 버터의 깊은 맛과 층층이 쌓아 올려 각 식재료의 진정한 본연의 풍미를 이끌어냈습니다.

신슈만의 가을 맛을 전하기 위해 정성껏 준비한 이번 시즌 한정 디너 코스를 고객님들께서 미소와 함께 즐겨주시면 감사하겠습니다.

— 총괄 셰프 우메즈 미츠히로, 가루이자와 메리어트 호텔