교토부 교토시에 본사를 둔 전통 우지 차 전문점 쿄 하야시야(KYO HAYASHIYA)가 리뉴얼 공사를 마치고 2026년 8월 1일 교토 매장(교토시 나카교구)을 재개장합니다. 1753년 창업 이래 273년간 이어온 '진정한 차'의 맛은 그대로 유지하면서, 새롭게 단장한 교토 매장은 화이트 톤의 캐주얼한 공간으로 꾸며졌습니다. 또한 홍차 파르페와 우지 말차 몽블랑 빙수 등 교토 매장 한정 메뉴와 함께 매장에서 직접 만드는 화과자, 롤케이크 판매 및 테이크아웃 메뉴도 대폭 강화했습니다.
오랜 전통과 새로운 차 문화의 만남
쿄 하야시야는 1753년 가나자와에서 차 상점으로 시작해 273년간 일본 차 문화를 이끌어 왔습니다. 1969년 교토 산조의 '킷사 쿄 하야시야'에서 탄생한 말차 파르페는 일본 말차 디저트의 원조이자 화과자 카페 문화의 선구자로 알려져 있습니다. 당시 산조 매장에서는 말차 파르페와 함께 홍차 파르페도 판매하고 있었으며, 이번 교토 매장의 '홍차 파르페'는 그 시절의 맛을 계승한 것입니다.
'말차'와 '우지 말차'의 차이
'말차'는 차나무에 볕을 가려 재배한 잎을 찌지 않고 건조한 '텐차(전차)'를 맷돌 등으로 곱게 간 가루를 말합니다.
반면 '우지 말차'는 일본 특허청이 정한 지역 단체 상표입니다. 교토, 나라, 시가, 미에현에서 생산된 차 잎을 교토부 내에서 우지 지역의 전통 방식으로 가공하고 최종적으로 교토부 내에서 맷돌로 갈아 만든 것만을 '우지 말차'라고 부를 수 있습니다. 단순히 산지만을 의미하는 것이 아니라, 가공 및 제분 공정 모두가 교토부 내에서 이루어져야 한다는 점이 큰 특징입니다.
이러한 제조 방식의 차이는 맛에도 반영됩니다. 우지 말차는 차광 재배를 통해 떫은맛의 원인인 카테킨 생성을 억제하고, 감칠맛의 원천인 테아닌을 풍부하게 유지합니다. 일본 특허청의 등록 정보에 따르면, 품질 좋은 향긋한 우지 말차는 '단맛과 떫은맛의 균형이 좋으며 우아하고 부드러운 맛'과 함께 은은한 쓴맛 뒤에 깊고 긴 여운의 단맛이 남는 것이 특징입니다.
쿄 하야시야는 말차 파르페를 포함한 모든 말차 메뉴에 우지 코하타 지역에 작업장을 둔 전통 말차 도매상 '쿠와하라 젠스케 상점'의 맷돌로 간 우지 말차를 사용합니다. 4대에 걸쳐 말차를 만들어온 곳과의 긴밀한 협력을 통해, 깊은 감칠맛과 향을 자랑하는 고품질 말차를 공수하여 교토 매장의 '우지 말차 몽블랑 빙수'에서도 그 진가를 느낄 수 있습니다.
이번 리뉴얼은 오랜 전통을 소중히 여기면서도 오늘날의 손님들에게 차를 즐기는 새로운 방법을 제안하고자 기획되었습니다.
대표 인사말
"1753년 창업 이후 273년간 가나자와와 교토에서 차의 매력을 전해왔습니다. 이번 리뉴얼을 통해 선조들이 물려준 전통적인 맛과 기술을 소중히 간직하면서, 새로운 세대의 손님들이 일본 차 문화의 깊이를 느낄 수 있도록 돕고 싶었습니다. 저희의 대표 메뉴인 오리지널 말차 파르페는 변함없이 제공되며, 산조 매장 시절부터 사랑받아온 홍차 파르페도 교토 매장 한정으로 부활했습니다. 앞으로도 교토 매장을 통해 쿄 하야시야만의 독보적인 맛을 전달하겠습니다."
쿄 하야시야 대표이사 하야시야 마키오
화이트 톤의 새로운 공간으로 탈바꿈한 인테리어
교토 매장은 화이트 톤의 캐주얼한 공간으로 새롭게 태어났습니다. 기존의 카운터석을 철거하고 1층 좌석을 늘렸으며, 매장에서 갓 만든 화과자와 롤케이크를 직접 구매할 수 있게 되어 쿄 하야시야의 맛을 테이크아웃으로도 간편하게 즐길 수 있습니다. 따뜻한 느낌의 목재 가구와 차분한 벽면 색상을 조합하여, 전통적인 분위기는 유지하면서도 누구나 편하게 들를 수 있는 공간을 지향했습니다.
기간 한정 교토 매장 전용 '우지 말차 몽블랑 빙수' 출시
제품명: 우지 말차 몽블랑 빙수 (기간 한정, 교토 매장 전용)
가격: 단품 2,200엔 / 차 세트 2,640엔
내용물: 우지 말차 몽블랑 크림, 우지 말차, 휘핑크림, 우지 말차 시럽, 얼음, 우지 말차 아이스크림, 달콤한 팥
곱고 부드럽게 갈린 얼음 위에 흰 팥소와 돌절구로 간 우지 말차를 사용한 수제 몽블랑 크림을 듬뿍 올린 쿄 하야시야만의 독특한 빙수입니다. 별도로 제공되는 말차 시럽을 뿌리면 또 다른 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 한정 수량으로 판매되므로 교토 매장을 방문하시는 분들은 서둘러 맛보시길 권장합니다.
교토 매장 전용 '홍차 파르페'
제품명: 홍차 파르페
가격: 단품 1,700엔 / 차 세트 2,140엔
내용물: 홍차 젤리, 홍차 아이스크림, 시라타마(찹쌀 경단), 휘핑크림, 웨이퍼, 바나나, 홍차 소프트 아이스크림, 파인애플
판매 시작일: 리뉴얼 오픈 당일 (2026년 8월 1일)
기타 교토 매장 전용 메뉴
홍차 크림 소다: 900엔
코유키 홍차 빙수 (연유, 홍차 시럽, 얼음, 시라타마, 홍차 아이스크림, 레몬): 단품 1,750엔 / 차 세트 2,190엔
반차를 곁들인 차 소바 (차 성분이 함유된 소바, 나메코 버섯, 미츠바, 갈은 와사비 무): 단품 1,300엔 / 디저트 세트 1,740엔
- 홍차 젤리 소프트 아이스크림 (홍차 젤리, 홍차 소프트 아이스크림, 웨이퍼): 단품 1,100엔 / 차 세트 1,540엔
- 홍차 빙수 (홍차 시럽, 얼음, 시라타마, 홍차 아이스크림, 레몬): 단품 1,700엔 / 차 세트 2,140엔
- 반차를 곁들인 차 오차즈케 (차 밥, 달걀, 텐차, 교토 '후쿠다 본점' 노자와나 절임): 단품 1,400엔 / 디저트 세트 1,840엔
테이크아웃 메뉴 확대
이번 리뉴얼과 함께 테이크아웃 메뉴도 확대되었습니다. 센차와 호지차(각 500엔), 말차 라떼와 호지차 라떼(각 700엔)뿐만 아니라, 카운터에서 말차 및 홍차 소프트 아이스크림(각 650엔), 말차 및 홍차 시라타마 젤리 소프트 아이스크림(각 750엔)을 간편하게 즐길 수 있습니다. 기간 한정으로 선보이는 '화(和) 몽블랑 소프트 아이스크림 -말차-'(980엔)는 우지 말차로 만든 수제 몽블랑 크림을 소프트 아이스크림 위에 듬뿍 올려 거리를 산책하며 즐기기에 안성맞춤입니다.
리뉴얼 오픈 개요
일자: 2026년 8월 1일 (토요일)
매장명: 쿄 하야시야 교토 매장
주소: 604-8062 교토부 교토시 나카교구 다코야쿠시도리 후야초 히가시이루 다코야초 152-2
전화번호: 075-231-3198
영업시간: 오전 11:00 ~ 오후 8:00
식사 메뉴: 라스트 오더 오후 7:00
음료 외 테이크아웃: 라스트 오더 오후 7:00
음료(테이크아웃 포함): 라스트 오더 오후 7:30
