콘래드 오사카(오사카시 기타구 나카노시마)는 호텔 40층 C:GRILL 카운터 구역에 위치한 기간 한정 디저트 바 'mudae. by Justin Lee'에서 2026년 9월 9일(수)부터 새로운 가을 메뉴를 선보입니다. 가을 한정으로 선보이는 세 가지 신메뉴는 사과와 팝콘 및 미소, 잎새버섯(마이타케)과 시트러스, 그리고 샤인 머스캣과 스다치를 각각 조합하여 단맛, 짠맛, 산미, 향, 식감의 균형을 정교하게 맞춘 가을 디저트 코스를 제안합니다.
2026년 2월 그랜드 오픈한 'mudae. by Justin Lee'는 한국어 '무대(stage)'에서 이름을 따왔으며, 한국의 저명한 파티시에 저스틴 리(Justin Lee)가 총괄합니다. 12석 규모의 카운터 바에서 제공되는 전체 코스는 '요리'와 '디저트'를 자유롭게 넘나드는 스위츠로 구성되어, 마치 무대 위 공연을 관람하는 듯한 디저트 중심의 경험을 제공합니다.
가을 메뉴 중 2종은 런치 코스에서, 3종 모두는 디너 및 시그니처 코스에서 맛보실 수 있습니다. 각 디저트의 풍미와 향을 극대화해 줄 칵테일 페어링도 준비되어 있습니다.
새로운 가을 메뉴
팝콘
(사과, 캐러멜 팝콘, 미소, 대추야자, 프로슈토)
바닐라에 절인 사과와 과즙 가득한 사과 셔벗에 캐러멜 팝콘을 더해 향긋하고 가벼운 식감을 살렸으며, 그 위로 미소 캐러멜의 풍미와 대추야자의 깊은 단맛을 층층이 쌓았습니다. 꿀을 발라 구운 프로슈토의 짠맛이 단맛과 신맛의 밸런스를 잡아주며, 단맛과 짠맛을 능숙하게 조합한 이 계절 디저트의 매력을 돋보이게 합니다.
마이타케(잎새버섯)
(잎새버섯, 시트러스, 호두, 페드로 히메네스)
저스틴 셰프에게 깊은 인상을 남겼던 '잎새버섯과 오렌지 샐러드'에서 영감을 받아, 시트러스와 강렬한 단맛의 페드로 히메네스 셰리를 조합하여 가을에 어울리는 요리로 재해석했습니다. 신선한 과일, 젤리, 아이스크림으로 준비된 시트러스와 향긋한 잎새버섯, 셰리 브륄레가 만나 예상치 못한 맛의 조화를 이룹니다. 호두 크럼블의 바삭함과 잎새버섯의 식감이 조화를 이루며, 시트러스의 밝은 산미와 버섯의 감칠맛, 셰리의 깊은 풍미가 조합마다 다른 매력을 선사하는 가을만의 특별한 맛입니다.
샤인 머스캣
(샤인 머스캣, 스다치, 딜, 베르주, 바닐라)
샤인 머스캣의 과즙 넘치는 단맛을 살린 셔벗에 풋포도 즙인 베르주의 은은한 산미를 레이어드했습니다. 스다치 에스푸마가 상큼한 향과 부드러운 식감을 더하고, 딜 파우더와 오일이 시원한 노트를 추가합니다. 샤인 머스캣의 과일 본연의 맛을 중심으로 산미와 허브 향이 섬세하게 어우러진 가벼운 디저트입니다.
시그니처 메뉴(발췌)
카프레제
(토마토, 바질, 파르미지아노 치즈, 블랙 올리브)
카프레제 샐러드에서 영감을 받은 저스틴 셰프의 시그니처 디시입니다. 신선한 상태, 마리네이드, 세미 드라이 등 세 가지 방식으로 준비한 토마토를 요거트, 베리 소스, 머랭, 파르미지아노 치즈 아이스크림, 바질 소스, 짭짤한 블랙 올리브 파우더와 곁들였습니다. 마리네이드 토마토의 단맛, 머랭의 바삭한 식감과 은은한 단맛, 상큼한 요거트가 어우러져 마지막 한 입까지 놀라움을 선사합니다.
까르보나라
(베이컨, 양파, 페코리노, 캄폿 페퍼)
크리미한 까르보나라 소스와 젤라또의 재료적 유사성에 착안하여 만든 위트 있는 디시입니다. 베이컨의 감칠맛을 농축한 짭짤한 아이스크림에 캄폿 페퍼(캄보디아산 향긋한 후추) 향을 입힌 진한 크림을 더해 맛의 깊이를 더했습니다. 펜네 모양의 파르미지아노와 페코리노 치즈, 그리고 큼직한 몰든 소금 결정이 입안에서 까르보나라를 연상시킵니다. 천천히 익힌 양파 잼을 올린 브리오슈 토스트와 함께 즐겨보세요.
크라나칸
(라즈베리, 크림, 꿀, 오트밀, 위스키)
저스틴 셰프가 호주 시절 스코틀랜드 셰프에게 배운 전통 디저트를 현대적으로 재해석했습니다. 발로나의 '둘세(Dulcey)' 초콜릿으로 만든 진한 크림을 베이스로, 꿀에 구운 오트밀과 생생한 라즈베리 셔벗을 곁들였습니다. 마지막으로 액체 질소를 사용해 테이블 앞에서 급속 냉각한 위스키 크림을 더해 현대적인 기법으로 전통 재료를 놀라운 디저트로 변화시킵니다. 첫 입의 차가움과 바삭한 식감, 부드럽게 녹아내리는 크림의 대비가 마지막 숟가락까지 즐거움을 유지합니다. 아라카르트 주문 시 풍선 모양의 라즈베리 컵에 담겨 제공되며, 드시기 전 풍선을 터뜨려 즐겨주세요.
가을 메뉴 코스
2026년 9월 9일(수)부터 12월 6일(일)까지. 가격은 1인 기준이며 커피 또는 차가 포함되어 있습니다.
런치 코스(5품) — 8,000엔
- 카프레제
- 까르보나라
- 마이타케
- 팝콘
- 크라나칸
디너 코스(7품) — 12,000엔
- 카프레제
- 까르보나라
- 마이타케
- 트러플 & 캐비어 크레페
- 샤인 머스캣
- 팝콘
- 크라나칸
시그니처 코스(디너, 10품) — 15,000엔
- 전채 3종(와규, 성게알 & 트러플 / 오징어, 주키니 & 캐비어 / 전복, 돼지감자 & 프로마쥬 블랑)
- 카프레제
- 까르보나라
- 마이타케
- 트러플 & 캐비어 크레페
- 샤인 머스캣
- 팝콘
- 크라나칸
계절 페어링 음료
바텐더들이 각 가을 디저트의 향과 풍미를 돋보이게 할 페어링을 준비했습니다.
'호지차 진 다이키리' (팝콘과 페어링)
클래식 다이키리를 변주하여 사쿠라오 진의 섬세한 보태니컬 향과 직접 만든 호지차 시럽의 깊은 볶은 향을 레이어드했습니다. 레몬의 산미와 비터가 깊이를 더하며, 팝콘 디저트의 캐러멜 노트를 강조하고 향긋하고 고소한 뒷맛으로 마무리됩니다.
'골든 마이타케' (마이타케와 페어링)
잎새버섯의 풍미를 중심으로 감칠맛이 풍부한 칵테일입니다. 깔끔한 보드카 베이스에 직접 만든 잎새버섯 식초 시럽의 부드러운 산미와 감칠맛, 얼그레이의 베르가못 노트, 시소 향을 더해 디저트의 버섯 향과 감칠맛을 끌어올리고 상큼하게 마무리합니다.
'머스캣 피즈' (샤인 머스캣과 페어링)
머스캣 리큐르의 꽃 향기와 꿀 같은 포도의 단맛, 라임의 상큼한 산미가 어우러진 가볍고 마시기 편한 칵테일입니다. 직접 만든 현미차 시럽의 고소함과 탄산이 디저트의 과즙 가득한 과일 맛과 밝은 산미를 돋보이게 합니다.
칵테일 및 목테일 페어링은 각 2,000엔입니다. 페어링 세트: 3종 5,500엔, 4종 7,500엔, 5종 9,000엔.
디저트 바 mudae. by Justin Lee — 상세 정보
- 가을 메뉴 기간: 2026년 9월 9일(수) ~ 12월 6일(일)
- 위치: 40층, C:GRILL 내 카운터 구역 (12석)
- 영업일: 수요일 ~ 일요일
- 영업시간:
- 런치: 오후 12:00 ~ 오후 3:30 (코스 및 아라카르트 라스트 오더: 오후 2:00)
- 디너: 오후 6:00 ~ 오후 10:30 (코스 라스트 오더: 오후 8:30 / 아라카르트 라스트 오더: 오후 9:00)
- 가격:
- 런치 코스(5품): 8,000엔
- 디너 코스(7품): 12,000엔
- 시그니처 코스(디너 전용; 전채 3품 및 7품 코스 메뉴 포함): 15,000엔
- 가격은 1인 기준이며 커피 또는 차가 포함됩니다. 아라카르트 메뉴와 페어링 음료도 이용 가능합니다.
- 웹사이트: conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp
- 예약: 온라인 예약 또는 전화 06-6222-0111(대표 번호)
표기된 가격에는 세금과 봉사료가 포함되어 있습니다. 이미지는 예시이며, 재료 수급 상황에 따라 메뉴 내용과 가격이 예고 없이 변경될 수 있습니다.
저스틴 리(Justin Lee) 소개
전문 요리사인 어머니의 영향을 받고 자란 한국 출신 파티시에 저스틴 리는 서양의 전통 기법과 동양의 식재료를 융합한 '트위스트 스위츠'로 잘 알려져 있으며, 독창적인 접근 방식으로 국제적인 주목을 받고 있습니다.
호주와 뉴질랜드의 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 후 서울로 돌아와 자신의 이름을 딴 'JL DESSERT BAR'를 오픈했습니다. 이탈리아 요리의 요소를 차용하여 까르보나라와 같은 요리를 디저트로 재해석하며, 혁신적인 새로운 '스위츠 바' 스타일의 디저트 다이닝을 구축했습니다.
2024년과 2025년 2년 연속 한국 최고 카페 & 디저트(Best Café & Dessert)에 선정되었으며, 2024년에는 프랑스 레스토랑 가이드 라 리스트(La Liste)가 주목하는 파티세리에게 수여하는 '올해의 페이스트리 인재상(Pastry Talent of the Year Award)'을 수상했습니다. 그는 일본의 계절감과 감성에서 영감을 얻으며 아시아 전역으로 활동 영역을 넓혀가고 있습니다.
