2026년 7월 7일(화), 시에라 리조트 호텔은 나가노의 옛 지명인 '신슈'에 뿌리를 둔 셰프들이 다양한 요리 장르를 넘어 한자리에 모이는 미식 축제 'Next Shinshu 2026'을 호텔 시에라 리조트 하쿠바에서 개최합니다. 이번 행사는 나가노현의 후원을 받으며, '신슈 데스티네이션 캠페인'의 사전 이벤트로 자리 잡았습니다.
'내일을 위한 미식(Gastronomy for Tomorrow)'이라는 컨셉 아래, 신슈의 식문화를 다음 세대로 계승한다는 의미를 담은 이번 행사는 셰프들이 지역의 풍부한 자연 경관과 계절감을 살려 미래를 내다보는 특별한 코스 요리를 선보이는 하룻밤의 협업 디너입니다. 2025년 6월 30일에 열려 뜨거운 반응을 얻었던 첫 번째 행사의 뒤를 잇는 자리입니다. 올해는 100명 정원에 예약 시작 직후 전석 매진되었으며, 급히 추가된 좌석마저 빠르게 마감되어 총 136건의 신청과 함께 일반 예약이 종료되었습니다.
올해는 일본을 대표하는 이탈리아 요리 셰프이자 가루이자와 '폴리오리나 델라 포르타 포르투나(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)'의 고바야시 고지(小林 幸司)를 포함한 3명의 새로운 멤버가 합류했습니다. 총 11명의 셰프가 전 세계의 주목을 받는 하쿠바에서 신슈 미식의 새로운 표현에 도전합니다.
Next Shinshu 2026 소개
신슈의 자연이 길러낸 식재료와 이 지역에 뿌리를 둔 셰프들의 기술과 감성이 만나는 하룻밤의 협업 디너입니다. 현재 요리계를 이끄는 셰프들이 지역의 풍경과 계절에서 영감을 얻어 미래를 향한 특별한 코스를 구성합니다.
식탁에는 신슈의 기후에서 자라난 엄선된 식재료들이 이 날을 위해 특별히 공수됩니다. 전통 위에 혁신을 쌓아 올린 이번 코스는 오직 이곳에서만 경험할 수 있는 신슈 미식의 새로운 표현으로, 세계 미식가들의 시선이 머무는 하쿠바에서 서빙됩니다.
코스 소개
스시 장인, 프렌치 및 이탈리아 요리 셰프, 신슈 라멘계의 거장, 장작불 및 철판구이 전문가, 소바 장인, 그리고 파티시에까지 각 분야의 전문가들이 이날만을 위해 장르를 넘나드는 코스를 준비합니다.
신슈의 식재료와 지역 특유의 조리법을 셰프들의 감성으로 재해석한 특별한 요리들이 차례로 공개됩니다. 스시의 경우, 장인이 직접 각 테이블을 찾아가 눈앞에서 요리합니다. 라멘과 디저트를 포함한 모든 접시는 이번 행사를 위해 창작된 오리지널 메뉴입니다.
신슈의 미래를 만들어가는 11인의 셰프
2026년 새롭게 합류한 3인의 신슈 셰프
고바야시 고지(小林 幸司) — 폴리오리나 델라 포르타 포르투나
이탈리아 피에몬테 등지의 미슐랭 스타 레스토랑에서 실력을 쌓은 후 도쿄 나카메구로에 가게를 열고 가루이자와로 이전했습니다. 하루 한 팀, 정해진 메뉴가 없는 독특한 스타일을 고수하며 이탈리아 요리계의 이단아로 알려져 있습니다. 식재료의 본질을 꿰뚫는 타협 없는 요리를 추구하는 그는 이번 하쿠바 무대에서 파트너인 고바야시 요코(小林 葉子)와 함께 자신만의 독창적인 세계관을 선보입니다.
구로이와 후미타카(黒岩 文隆) — 고야스 소바 분노쿠라(子安そば 文の藏)
다카야마촌 출신입니다. 나가노시에서 15년간 소바 제작 기술을 연마한 후 고향인 다카야마촌에 자신의 가게 '분노쿠라'를 열었습니다. '다카야마촌에 와서, 다카야마촌을 먹는다'는 정신을 구현하며, 제분한 메밀의 향을 극대화하는 탄탄하고 구수한 시골풍 소바를 추구하여 신슈 소바 업계의 주목을 받고 있습니다.
오카다 다쿠야(岡田 卓也) — vase
미요타에 위치한 레스토랑 'vase'의 떠오르는 셰프입니다. 유럽 전역의 유명 레스토랑에서 얻은 경험을 바탕으로 오사카 '퀸토칸토(quintocanto)'의 셰프를 거쳐 도쿄 '크로니(Crony)'에서 6년간 근무했습니다. 생산자들과 더 가까운 환경에서 요리하기 위해 2024년 4월 나가노로 이주하여, 자신의 경력과 감성을 신슈의 식재료에 쏟아부으며 새로운 요리를 탐구하고 있습니다.
기존 셰프 멤버
구보 다카요시(久保 崇嘉) — 스시 다카(すし崇)
'숙성 신슈마에(熟成信州前)'라고 불리는 자신만의 기술을 확립한 신슈 스시계의 선두 주자입니다. 바다가 없는 나가노에서 생선과 조개류의 감칠맛을 응축시키는 숙성 기술과 지역 전통 식재료를 결합한 그의 스시는 전국 미식가들을 매료시켰습니다. 이번 행사에서는 장인이 직접 테이블을 찾아가 손님 앞에서 섬세한 솜씨를 보여줍니다. 2023년판부터 4년 연속 '고미요(Gault & Millau)' 가이드에 등재되었습니다.
우스이 노리유키(臼井 憲幸) — ca'enne
대학 졸업 후 요리에 뜻을 두고 도쿄의 이탈리아 레스토랑에서 일한 뒤 이탈리아로 건너가 3년간 공부했습니다. 피에몬테의 스타 레스토랑과 에밀리아로마냐의 프로슈토 공방에서 정통 기술을 익힌 후 귀국하여 2020년 야쓰가타케 산기슭에 'ca'enne'를 열었습니다. 사계절의 선물을 정성껏 표현하며 자가제 프로슈토와 장작불을 사용하는 '사토야마 이탈리안'의 가능성을 탐구합니다. 5년 연속 고미요에 등재되었으며, 더 재팬 타임즈 '데스티네이션 레스토랑 2024'에 선정되었습니다.
니시모토 류이치(西本 竜一) — MANO
22세에 스페인으로 건너가 정통 장작불 요리를 배웠습니다. 귀국 후 '스노우 피크 랜드 스테이션 하쿠바' 등의 셰프를 거쳐 2024년 7월 미나미가루이자와에 'MANO'를 열었습니다. 직접 숲에 들어가 버섯과 산나물 등 야생의 수확물을 채취하며, 장작불의 화력을 섬세하게 조절하여 식재료의 잠재력을 한계까지 끌어올립니다. 더 재팬 타임즈 '데스티네이션 레스토랑 2026'에 선정되었습니다.
기타자와 마사카즈(北澤 昌和) — 식당 citta(食堂citta)
나가노역 인근의 인기 지역에서 숯불과 장작불을 자유자재로 다루기로 유명한 셰프입니다. 이탈리아 요리와 와인을 기반으로 '식당 citta'를 운영하며 불을 진지하게 마주하여 고기와 생선의 최상의 맛을 이끌어냅니다. 전통적인 지역의 지혜와 현대적인 감성을 교차시켜 단순하면서도 기억에 남는 '맛있는 접시'를 완성합니다.
우사미 유키히로(宇佐見 幸弘) — 텟판야키 우사미(鉄板焼 宇佐見)
아치촌 출신입니다. 유서 깊은 호텔 등에서 경험을 쌓은 뒤 아이치현 한다시에 '텟판야키 우사미'를 열었습니다. 제한된 철판 무대 위에서 엄격한 온도 조절과 정밀한 조리를 추구합니다. 식재료의 개성을 잃지 않으면서 향과 소리까지 요리의 일부로 제시하는 그의 활기찬 퍼포먼스는 모든 접시에 열정을 쏟아붓는 '철판 미식'을 구현합니다.
쓰카다 겐지(塚田 兼司) — 기무즈카시야(気むずかし家)
신슈 라멘계의 거장으로 알려져 있으며, '신슈 멘유카이'의 고문이자 라멘을 통해 지역을 활성화하는 프로듀서로 활동합니다. 기존 틀에 얽매이지 않는 강력한 탐구심과 창의력으로 프렌치와 이탈리아 요리 기술을 라멘 그릇에 담아냅니다. 이번 행사에서도 놀라움으로 가득 찬 독특한 한 그릇을 선보입니다.
다카라 다이치(高良 大地) — torantoroa33
유서 깊은 호텔과 여관에서 셰프 파티시에로 근무한 후 2020년 나가노시에 자신의 브랜드 'torantoroa33'을 열었습니다. 인공 트랜스 지방과 합성 첨가물을 피하는 안전하고 안심할 수 있는 생산 방식으로 유명하며, 이세탄 신주쿠의 '살롱 뒤 쇼콜라' 등에서 큰 인기를 얻은 실력파 파티시에 겸 쇼콜라티에입니다. 이번에는 게스트 전용 '칸칸 사블레 Next Shinshu ver.'도 제작합니다.
가나자와 미쓰히사(金澤 光久) — 호텔 시에라 리조트 하쿠바
시에라 리조트 호텔의 그룹 총괄 셰프이자 이사입니다. 하쿠바의 리조트 요리 수준을 높이기 위해 노력해 왔으며, 오랫동안 쌓아온 프렌치 기술과 신슈 식재료 네트워크를 활용한 그의 요리는 높이 평가받고 있습니다. 국내외 요리 대회 및 대규모 미식 이벤트에 참여한 경험을 바탕으로 이번 행사의 운영 총괄을 맡고 있습니다. 그는 자신의 요리를 통해 고전적인 기술을 기반으로 하되 현대적인 유연함과 가벼움을 더한 리조트 미식을 제안합니다.
주목할 만한 신슈 생산자
모치즈키 게이이치(望月 啓市) — 후지야 와사비 농원(藤屋わさび農園)
일본 100대 명수 중 하나인 아즈미노의 용천수를 활용하여 평지식 와사비 논에서 최상급 혼와사비를 재배하는 4대째 생산자입니다. '와사비를 통해 아즈미노에서 세계로'라는 기치를 내건 도전자로서 재배를 넘어선 활동을 이어가고 있습니다. 북알프스의 지하수를 사용하여 '와사비 논 연어'를 양식하고 철갑상어 양식에도 성공했습니다. 올해는 '아즈미노 캐비어'를 출시하며 신슈의 테루아를 새로운 형태로 세계와 공유하기 위해 정력적으로 활동하고 있습니다.
음료: 메이드 인 신슈 프로덕션
요리와 어울리기 위해 팀은 주로 신슈 생산자들에게서 엄선한 사케와 와인 페어링을 제안합니다. 메이드 인 신슈 제품에 조예가 깊은 두 명의 전문가가 이번 특별한 저녁을 위한 음료를 구성합니다. 게스트는 알코올 또는 논알코올 페어링 중 하나를 선택할 수 있습니다.
와카바야시 가즈야(若林 数矢) — 사카노 이사카야(酒乃生坂屋)
지쿠마시 '사카노 이사카야'의 11대 주인입니다. 30년 동안 양조장을 직접 방문하여 그들의 열정과 이야기가 담긴 훌륭한 사케를 소비자에게 전달하는 '미소를 짓게 하는 사케'에 매진해 왔습니다.
이와이 호즈미(岩井 穂純) — 유다사카 이와이도 주점(湯田坂 岩井堂酒店)
도쿄의 와인 바와 파인 다이닝 레스토랑에서 근무하고 '가구라자카 라리안스'에서 수석 소믈리에로 수년간 활동한 후, 2022년 나가노현 시모스와정에 와인 숍 '유다사카 이와이도 주점'을 열었습니다. 지식과 감성을 통해 와인의 본질에 접근하며, 자신만의 관점에서 와인의 매력을 공유합니다.
시에라 리조트 호텔 페어링 팀
호텔의 프렌치, 중식 및 육류 전문 레스토랑을 통틀어 2,000병 이상의 와인과 사케를 항상 비치하고 있으며, 상황에 맞는 특별한 병이나 기억에 남는 잔을 제안합니다. 이 팀이 행사를 위한 논알코올 음료 셀렉션을 담당합니다.
행사 세부 정보
| 항목 | 세부 내용 |
|---|---|
| 일시 | 2026년 7월 7일(화) — 1부 오후 5시 / 2부 오후 8시 (각 시작 15분 전 입장 가능) |
| 장소 | 호텔 시에라 리조트 하쿠바 (나가노현 기타아즈미군 하쿠바촌 호쿠조 14863-6) |
| 정원 | 부당 50명 (총 100명) — 추가 좌석을 포함하여 예약 종료 |
| 가격 | 1인당 33,000엔 (세금 포함) + 페어링 음료 (아래 선택) |
| 페어링 | 알코올 8,800엔 (세금 포함) 또는 논알코올 4,400엔 (세금 포함) |
| 참고 | 음식과 음료에는 10%의 봉사료가 별도로 부과됩니다 |
숙박 고객 혜택으로는 Next Shinshu 셰프들이 준비한 특별 조식과 torantoroa33의 '칸칸 사블레 Next Shinshu ver.' 선물이 포함됩니다.
