NOHGA HOTEL UENO TOKYO, 수제 진저 시럽 찌꺼기를 업사이클링한 크래프트 진 출시

NOHGA HOTEL UENO TOKYO와 구라마에 소재의 증류주 스타트업 Ethical Spirits가 손잡고 비스트로 NOHGA의 수제 진저 시럽 제조 과정에서 발생하는 생강 펄프를 업사이클링한 크래프트 진을 개발했습니다. 'Distiller's CUT TAITO Action with Bistro NOHGA'라는 이름의 이 진은 2026년 5월 13일부터 호텔 레스토랑 비스트로 NOHGA에서 판매를 시작했습니다.

NOHGA HOTEL UENO TOKYO는 'CRAFT Your Senses — 장인의 기술과 정신으로 감각을 깨우다'라는 테마 아래 운영되며, 지역 내 전통 공예 공방 및 상점들과 협업을 이어가고 있습니다. 다이토구 구라마에에 본사를 둔 Ethical Spirits는 폐기될 뻔한 재료를 사용하여 독창적인 크래프트 진을 만드는 증류주 스타트업입니다.

두 기업은 지속가능성이라는 철학을 공유합니다. 비스트로 NOHGA 팀은 수제 진저 시럽을 만들고 남은 생강 펄프가 버려지는 것에 주목하여 이를 증류주로 재탄생시키기 위해 Ethical Spirits에 제안했습니다. 그 결과, 생강과 향신료의 따뜻함에 허브의 시원한 산뜻함이 어우러진, 초여름에 어울리는 달콤하고 대중적인 진이 완성되었습니다. 비스트로 NOHGA의 구로키 쇼타로 총괄 셰프는 이번 협업에 대해 다음과 같이 소감을 밝혔습니다.

"버려지는 재료가 새로운 진으로 변모하는 과정을 보며 큰 깨달음을 얻었습니다. Ethical Spirits와 함께 오랜 꿈을 실현하며 지속가능성에 대한 우리의 의지를 더욱 확고히 할 수 있었습니다. 소다나 토닉 워터와 함께 즐기시는 것을 추천합니다."

제품 개요: Distiller's CUT TAITO Action with Bistro NOHGA

항목	상세 내용
제품명	Distiller's CUT TAITO Action with Bistro NOHGA
분류	증류주 (진)
알코올 도수	47%
보태니컬	주니퍼 베리, 레몬 껍질, 안젤리카 루트, 레몬그라스, 감초, 홉, 스피어민트, 그린 코리앤더 씨드, 월도, 마카오, 레몬 티트리, 진저 시럽 찌꺼기(압착 생강 펄프)
가격	본 진을 사용한 칵테일 ¥950부터 (세금 포함)

이 진은 주로 비스트로 NOHGA에서 판매되며, 다이토구 내 일부 매장에서도 한정 수량으로 판매됩니다. Ethical Spirits의 도쿄 리버사이드 디스틸러리 공식 스토어와 바 & 다이닝 스테이지에서도 재고 소진 시까지 만나볼 수 있습니다.

Distiller's CUT TAITO Action 시리즈 소개

'Distiller's CUT' 시리즈는 일반적으로 폐기되는 증류 과정의 처음과 마지막 부분인 '헤드'와 '테일'에 새로운 생명을 불어넣는 프로젝트입니다. 이 부분을 베이스 스피릿으로 활용한 뒤 새로운 보태니컬을 더해 증류함으로써 매 배치마다 독특한 한정판 진을 선보입니다. 'Distiller's CUT TAITO Action'은 Ethical Spirits가 도쿄 리버사이드 디스틸러리를 운영하는 다이토구에 뿌리를 둔 지역 공동체 협업 에디션입니다. 비스트로 NOHGA와의 협업은 이 라인업의 첫 번째 제품입니다.

라벨 디자인: 코르크 아트와 업사이클링의 만남

라벨에는 호텔 5주년을 기념하여 구라마에의 아트 갤러리이자 와인 바인 'Atelier Cork & Tip'의 쿠보 토모유키의 감독 하에 호텔 직원과 고객들이 약 3,900개의 와인 코르크를 사용하여 제작한 코르크 아트 작품이 담겨 있습니다. '버려진 코르크에 가치를 부여한다'는 개념은 '무의미한 것은 없다'는 Ethical Spirits의 철학과 맞닿아 있어 이번 협업 보틀의 디자인으로 자연스럽게 선정되었습니다.

준비 과정부터 최종 라벨 부착까지의 제작 영상은 YouTube에서 확인할 수 있습니다.