가나자와 히가시 차야 거리에 새로운 다이닝 공간 'Oysters & Sushi ITTO' 오픈

TAIMATSU Inc.에서 운영하는 새로운 다이닝 공간 'Oysters & Sushi ITTO(카키 투 스시 잇토)'가 2026년 5월 7일 가나자와의 상징적인 히가시 차야 거리 중심부에 오픈했습니다. 이 레스토랑은 일본 식칼 브랜드인 'MUSASHI JAPAN 가나자와 히가시 차야점' 내부에 위치하여, 전통 공예와 식문화가 공존하는 독특한 환경을 선사합니다.

전통에 뿌리를 둔 일본식 모던 미식 체험

ITTO의 콘셉트는 일본의 전통과 문화에 대한 존중을 바탕으로 한 '와 모던(wa-modern)' 감성에 초점을 맞추고 있습니다. 매일 아침 가나자와 시장에서 공수한 신선한 제철 생선과 호쿠리쿠 지역 양조장에서 직접 가져온 고급 사케를 제공하며, 모든 요리는 구타니야키를 포함한 가나자와 지역 장인들이 만든 도자기에 담겨 나옵니다. 이러한 생선, 사케, 식기의 조화는 '지산가쇼(현지에서 생산하여 세계와 공유한다)'라는 매장의 철학을 반영하며, 국내외 방문객 모두에게 일본 식재료와 식문화의 가치를 전달하는 것을 목표로 합니다.

일본 식칼 전문점 내부에 위치

ITTO의 가장 큰 특징은 MUSASHI JAPAN 가나자와 히가시 차야점 내에 자리 잡고 있다는 점입니다. 방문객들은 아름답게 제작된 일본 식칼을 구경하고, 그 역사와 장인에 대해 배운 뒤, 바로 그 칼로 준비한 음식을 맛볼 수 있습니다. '물건(칼 구매)'과 '경험(식사)'이라는 두 가지 요소가 하나의 방문으로 이어지는 것은 어디에서도 찾아보기 힘든 특별한 경험입니다.

시그니처 메뉴

핸드롤 스시

메뉴의 핵심은 매일 가나자와 시장에서 공수한 신선한 생선과 고유의 숙성 기술로 감칠맛을 극대화한 국내산 자연산 생선을 사용한 핸드롤 스시입니다. 쌀은 이시카와현에서 계절별로 엄선된 품종을 사용하며, 김은 유서 깊은 김 공급업체인 미쿠니야의 제품을 사용합니다. 각 피스는 일반 초밥보다 약 1.3배 큰 크기입니다. 손님들이 직접 스시를 말아 두 입에 나누어 먹으며 맛의 변화를 즐길 수 있는 이 핸드메이드 방식은 장인의 기술과 손님의 참여가 어우러진 독특한 포맷입니다.

가격 예시 (세금 포함)

핸드롤 스시 세트 (5피스 / 반찬 2종 / 초생강 / 다시 국물): 3,600엔
단품: 자연산 노도구로 1,100엔 / 자연산 도미 500엔 / 자연산 참치 500엔 / 자연산 삼치 500엔 / 자연산 잿방어 500엔 등

굴 츠케소바

또 다른 주력 메뉴는 '굴 츠케소바(찍어 먹는 굴 국수)'입니다. 굴과 다시마, 날치 육수를 저온에서 천천히 우려내어 부드럽게 블렌딩한 진한 국물이 특징입니다. 밀과 간수만으로 만든 자가제면 두꺼운 면과 함께 제공됩니다. 차슈는 6곡물을 먹여 키운 돼지의 어깨 부위를 사용하며, 4일간 정성껏 조리합니다.

가격 예시 (세금 포함)