새로운 일식 레스토랑이 가나자와에 문을 엽니다. HAKU 가나자와 퀴진 | 金澤じもの (HAKU)가 2026년 3월 7일 토요일 가나자와역 인근 상업 시설인 가나자와 포러스 6층에 그랜드 오픈합니다. 현재는 소프트 오픈 단계입니다.
HAKU는 가나자와의 현지 식재료(‘지모노’)와 일본 음식 문화를 중심으로 새로운 스타일의 식사를 선보입니다. 숙련된 요리사가 한 점 한 점 정성껏 만드는 신선한 스시, 세계적으로 유명한 와규를 샤브샤브로, 가나자와의 전통 ‘가가 야채’를 사용한 요리, 덴푸라와 차완무시 같은 일본 전통 요리를 모두 오마카세 코스 안에서 즐길 수 있습니다.
소프트 오픈 기간 동안에도 HAKU는 입소문을 통해 외국인 방문객들 사이에서 조용히 인기를 얻고 있습니다. 대부분의 저녁 시간대에 손님의 약 90%가 해외 관광객입니다.
오마카세: 세계적인 미식 경험, 이제 가나자와에서
‘오마카세’라는 단어는 세계 외식 업계에 확고히 자리 잡았습니다. 한때 ‘셰프 추천 코스’로 설명되었지만, 이제는 스시, 와규, 말차처럼 번역 없이도 전 세계적으로 인정받고 있습니다. 이 용어는 셰프에 대한 신뢰, 셰프의 식재료에 대한 안목, 그리고 일생에 단 한 번뿐인 만남으로 정의되는 고급 경험으로 이해됩니다.
HAKU의 오마카세 코스는 약 1시간 안에 완료되도록 설계되어 있어, 제한된 시간 안에 일본 요리의 농축된 맛을 경험하고자 하는 여행객에게 적합한 선택입니다.
스시 × 와규: 일본의 두 가지 대표 요리를 한 코스에서
HAKU는 일본에서 가장 유명한 두 가지 요리인 스시와 와규를 하나의 코스에 담았습니다. 노도구로(금태)와 아마에비(단새우)와 같이 가나자와의 풍부한 바다에서 나는 제철 생선을 셰프가 정성껏 손질하여 스시 한 점 한 점을 만듭니다. 섬세한 마블링으로 세계적으로 유명한 와규는 샤브샤브로 제공됩니다. 다시 육수에 살짝 담가 감칠맛을 끌어내면서 자연스러운 부드러움을 유지합니다. 이러한 주요리와 함께 전통 가가 야채와 일본 다시의 깊은 풍미가 더해져 일본 요리를 다각도로 탐험하는 경험을 선사합니다.
오마카세 코스 메뉴
오마카세 코스 (세금 포함 4,500엔) - 9가지 요리 코스
① 실크 두부
② 초회 (스노모노)
③ 세 가지 새우 맛보기 (시로에비, 가스에비, 아마에비)
④ 사시미
⑤ 현지 야채 절임
⑥ 와규 샤브샤브
⑦ 해산물 및 제철 야채 덴푸라
⑧ 차완무시 (계란찜)
⑨ 메인 (4가지 중 선택):
A: 해산물 덮밥 (가이센동)
B: 장어 덮밥 (우나주) +600엔
C: 프리미엄 장어 덮밥 (조 우나주) +1,200엔
D: 셰프 추천 니기리 스시 (6점) +1,000엔
더 저렴한 코스도 3,300엔(세금 포함)에 이용할 수 있습니다.
레스토랑 정보
매장 이름: HAKU 가나자와 퀴진 | 金澤じもの
주소: 이시카와현 가나자와시 호리카와신마치 3-1 가나자와 포러스 6층
전화: 076-290-8265
영업시간:
- 점심: 오전 11:00 – 오후 2:00 (마지막 입장)
- 저녁: 오후 5:30 – 오후 8:30 (마지막 입장)
그랜드 오픈: 2026년 3월 7일 토요일 (현재 소프트 오픈 중)
정기 휴일: 연중무휴 (가나자와 포러스 일정에 따름)
좌석: 30석
인스타그램: https://www.instagram.com/hakukanazawa
주요 식재료
가가 야채
가가 야채(가가 야사이)는 1945년 이전부터 가나자와에서 재배된 전통 야채로, 가나자와시에서 공식적으로 브랜드 제품으로 인증했습니다. 이 지정은 가가 렌콘(연근), 고로지마 긴토키(고구마), 긴지소(잎이 많은 허브), 겐스케 다이콘(무)을 포함한 15가지 품종을 포함합니다. 각 품종은 고유한 특징을 가지고 있으며 오랫동안 지역 요리에 깊이를 더해 왔습니다.
가나자와의 제철 해산물
가나자와는 쓰시마 난류와 한류가 만나는 풍부한 어장 근처에 위치하여 일년 내내 다양한 해산물을 맛볼 수 있습니다. 현지 해역은 세련되고 우아한 지방이 있는 노도구로, 아마에비(단새우), 갓 잡은 투명한 아카이카(오징어), 씹는 맛이 좋은 바이-가이(고둥)로 유명합니다.
제철 해산물은 사시미, 숙련된 요리사가 한 점 한 점 준비한 스시, 또는 고급 가이센동(해산물 덮밥)으로 즐길 수 있습니다.
와규
일본 와규는 섬세한 근육 섬유와 고기 전체에 고르게 분포된 마블링으로 세계적으로 인정받고 있습니다. 지방의 녹는점이 낮아 약간의 열만 가해도 감칠맛이 살아나 풍부하고 겹겹이 쌓인 풍미가 입안에서 녹아내립니다. HAKU에서는 와규를 뜨거운 다시 육수에 살짝 담가 자연스러운 풍미와 부드러움을 유지하는 샤브샤브로 제공합니다.
다시 문화
다시마와 가쓰오부시에서 우려낸 육수인 다시는 일본 요리의 기초를 형성합니다. 겹겹이 쌓인 감칠맛은 함께하는 모든 재료의 풍미를 향상시키고 조화시킵니다. 이러한 깊이와 오래 지속되는 마무리는 일본 다시 문화의 정수를 나타냅니다.
사케 페어링 경험
HAKU에는 요리에 어울리는 페어링을 제공하는 사케 소믈리에(기키자케시)가 있습니다. 음료 메뉴는 사케를 중심으로 하며, 일본 음식과의 조화를 위해 선택된 화이트 와인과 레드 와인도 제공됩니다.
사케 테이스팅 세트(Sake Tasting Set)에서는 세 가지 다른 사케의 감칠맛, 향, 청량감을 비교할 수 있으며, 특히 외국인 방문객에게 인기가 높습니다.
사케 테이스팅 세트
- 가가토비 고칸 준마이 (이시카와) — 깨끗한 청량감과 맑은 감칠맛이 특징인 드라이한 사케입니다.
- 마쓰노 쓰카사 준마이 (시가) — 기모토 스타일 양조의 특징인 깊이와 산미가 있는 풀바디 사케입니다.
- 고쿠류 다이긴죠 (후쿠이) — 세련된 향과 부드럽고 매끄러운 맛을 지닌 우아한 다이긴죠입니다.
가나자와를 반영하는 공간
레스토랑 내부는 상업 시설 식당가로는 눈에 띄게 넓으며, 6층에서 아름다운 전망을 감상할 수 있습니다. 큰 L자형 카운터가 창가를 따라 이어져 있어 손님들은 셰프들이 일하는 모습을 가까이에서 볼 수 있습니다. 디자인은 부드러운 질감과 은은한 빛과 그림자의 조화를 위해 흰색 나무를 사용했으며, 좌석 간 간격이 넓어 차분하고 여유로운 분위기를 연출합니다.
수직 액센트 조명은 가나자와의 상징적인 금박의 따뜻한 반짝임을 연상시켜 공간에 은은한 우아함을 더합니다. 카운터 뒤에는 천연 나무 뿌리로 만든 조각 예술 작품이 가나자와 지역의 활력을 표현합니다. 식기류에는 구타니 도자기와 와지마 옻칠 제품이 포함되어 있어 식사 경험 전반에 걸쳐 현지 미적 감각을 더합니다.
흰색 나무, 그림자, 금박 조명, 넓은 공간의 상호 작용은 음식과 그 뒤에 숨겨진 장인 정신을 강조하는 현대적인 일본 분위기를 조성합니다.
