홋카이도 후라노 나카고료에 위치한 신후라노 프린스 호텔은 2026년 6월 6일, 단 하룻밤 동안 '초여름 미식 디너(初夏の賞味会)'를 개최합니다. 오가와 모리야 총주방장은 2022년 취임 이후 직접 생산자를 찾아가 교류하며 쌓아온 신뢰를 바탕으로 공수한 홋카이도산 식재료를 사용하여 10코스 프랑스 메뉴를 구성했습니다. 시니어 소믈리에가 저녁 시간 동안 각 요리와 완벽하게 어우러지는 와인 페어링을 제안합니다.
본 디너는 호텔 12층 메인 다이닝 룸에서 진행됩니다. 코스 요리와 함께 4종의 와인 페어링을 추가하실 수 있습니다.
이번 행사는 호텔이 고객들에게 홋카이도 지역 식문화의 풍부함을 재발견하고 음미할 기회를 제공함과 동시에, 지역 생산자를 지원하고 지역 활성화를 도모하고자 하는 취지를 담고 있습니다.
행사 상세 정보
일시: 2026년 6월 6일 (토요일)
시간: 오후 6시 30분 ~ 오후 9시
장소: 신후라노 프린스 호텔 (12층) / 메인 다이닝 룸
가격:
- 1인당 22,000엔
- 회원: 1인당 21,000엔
- 선택 와인 페어링(4종): 1인당 9,000엔
정원: 40명 (사전 예약 필수)
예약 문의: 신후라노 프린스 호텔 레스토랑 예약 데스크
전화: 0167-22-1111 (오전 10:00 ~ 오후 5:00)
가격에는 소비세와 봉사료가 포함되어 있습니다.
메뉴
Entrées froides – 콜드 애피타이저
홋카이도 털게와 성게 칵테일, 캐비아 가니시, 아몬드 에멀전
홋카이도 털게와 성게의 자연스러운 단맛을 살린 차가운 칵테일로, 캐비아의 짭조름한 풍미와 부드러운 아몬드 에멀전이 어우러집니다.
Entrées chaudes – 웜 애피타이저
홋카이도 가리비와 버섯 아란치니, 트러플 향의 크림 소스
홋카이도산 가리비와 버섯으로 속을 채운 아란치니에 트러플 향이 은은한 크림 소스를 곁들였습니다.
Foie Gras – 푸아그라
홋카이도 붕장어와 푸아그라 앙 크루트(en Croûte), 마틀로트 소스
홋카이도산 붕장어로 감싼 푸아그라를 황금빛으로 구워내고 달콤한 레드 와인 소스를 곁들였습니다.
Soup – 수프
홋카이도 옥수수 냉수프와 콘소메 젤리
당도 높은 신선한 홋카이도산 옥수수로 만든 차가운 수프에 직접 만든 콘소메 젤리를 더했습니다.
Poisson – 생선 요리
훗쓰(Suttsu)산 참돔 비늘 구이와 가볍게 익힌 도화새우 뫼니에르
바삭하게 비늘을 살려 구운 참돔과 살짝 익힌 도화새우를 향긋한 뱅존(Vin Jaune) 소스와 함께 제공합니다.
Viandes – 육류 요리
후라노 와규 안심 오를로프 스타일
양파와 크림을 층층이 쌓아 황금빛으로 구워낸 후라노 와규 안심에 진한 레드 와인 소스를 곁들였습니다.
Avant Dessert – 프리 디저트
후라노 딸기 소르베
Grand Dessert – 메인 디저트
웨건 서비스(케이크 4종 중 선택):
- 멜론과 요거트 파블로바
- 초콜릿 디어(Deer)
- 후라노 와인과 치즈 마리아주
- 언 아롬(Un Arôme, 향기)
Pain – 빵
수제 빵 셀렉션:
- 수제 소금빵 – 밀 본연의 맛을 살린 소금빵
- 야채 바게트 – 야채 부용으로 풍미를 낸 담백한 빵
- 트러플 향 브리오슈 – 트러플과 버터 향이 풍부한 브리오슈
오가와 모리야 총주방장 소개
오가와 모리야는 1989년 아카사카 프린스 호텔에서 경력을 시작했습니다. 2004년에는 하와이 프린스 호텔(와이키키, 마우이, 하푸나, 마우나 케아)에서 4개월 반 동안 연수 프로그램을 이수했습니다. 이후 쇼와 기념 공원 총주방장, 시나가와 프린스 호텔의 테이블-9 그릴 레스토랑 및 하푸나 레스토랑의 총주방장을 역임했습니다. 2022년부터는 신후라노 프린스 호텔과 후라노 프린스 호텔의 총주방장을 겸임하고 있습니다.
현직에 부임한 이후, 오가와는 홋카이도 전역의 생산자를 직접 방문하여 각 계절의 정점을 보여주는 식재료를 수급할 수 있는 직거래 관계를 구축해 왔습니다. 이번 '초여름 미식 디너'는 그러한 노력의 결실로서, 고객들에게 홋카이도의 제철 식재료를 최고로 즐길 수 있도록 준비한 특별한 저녁 행사입니다.
