도쿄 오테마치·칸다의 'STORIARE', 육수로 시작하는 새로운 가을 코스와 함께 1주년을 맞이하다

게시됨: 2026년 10월 6일 •

도쿄 오테마치와 칸다 지역에 위치한 이탈리안 레스토랑 'STORIARE'가 2026년 10월부터 새로운 가을 코스를 선보입니다. 이 레스토랑은 2026년 10월 5일에 개점 1주년을 맞이했습니다.

STORIARE가 지향하는 것은 정통 이탈리아 요리의 충실한 재현이 아닙니다. 대신, 육수, 누룩, 발효 등 일본에서 자란 사람들에게 친숙한 식문화와 일본 전역의 식재료를 이탈리아 조리 기법으로 표현합니다.

가을 코스는 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 육수 한 잔으로 시작됩니다. 이후 갈치, 아이치현의 '메가모(恵鴨)' 오리, 야마가타현의 흑와규 '모가미규(最上牛)', 시즈오카현 마키노하라산 고구마 등 일본의 가을을 느낄 수 있는 식재료를 중심으로 각 요리가 구성됩니다.

요리에는 생산자의 마음과 일본에서 자란 사람들의 입맛이 담겨 있습니다. 개점 1주년을 맞아 STORIARE는 '일본인이 만드는 이탈리안'이라는 가치를 새롭게 선보입니다.

눈앞에서 우려낸 육수로 시작하는 코스

자가제 육수: 홋카이도산 히다카 다시마 × 고치현산 소다 가쓰오(宗田鰹)

자가제 육수: 홋카이도산 히다카 다시마 × 고치현산 소다 가쓰오(宗田鰹)

STORIARE의 식사는 육수 한 잔으로 시작됩니다.

육수는 엄선된 다시마와 가쓰오부시를 사용하여 매장에서 직접 우려내며, 손님 앞에서 바로 걸러냅니다. 뜨거운 물을 천천히 부으면 향이 피어오르고 다시마와 가쓰오부시에서 우러나온 감칠맛이 입안에 은은하게 퍼집니다.

이탈리안 코스임에도 불구하고 가장 먼저 제공되는 것은 일본 식문화의 근간인 육수입니다. 이 한 잔을 시작으로 육수, 누룩, 발효, 그리고 일본 전역의 식재료가 이탈리아 요리와 하나가 됩니다.

갈치 카르토치오, 소금 누룩으로 끌어낸 해산물의 감칠맛

갈치 카르토치오

가을 생선 요리는 갈치 카르토치오입니다.

갈치에 느타리버섯, 모시조개, 반건조 토마토를 곁들여 자가제 소금 누룩과 마늘 오일로 감싸 구워냈습니다.

'카르토치오'는 재료를 종이에 싸서 조리함으로써 향과 감칠맛을 가두는 이탈리아 조리법입니다. 테이블에서 봉투를 열면 해산물, 버섯, 마늘의 향이 한꺼번에 피어오릅니다.

모시조개와 갈치에서 나온 감칠맛과 반건조 토마토의 농축된 풍미가 자가제 소금 누룩의 발효된 감칠맛과 층을 이룹니다. 이 요리는 맛뿐만 아니라 봉투를 여는 순간의 향까지 포함하여 완성됩니다.

아이치현 '메가모(恵鴨)' 오리로 만든 가을 라구 파스타

가을 라구 파스타

파스타에는 아이치현에서 사육된 '메가모(恵鴨)' 오리를 사용합니다.

오리를 천천히 끓여 감칠맛을 소스 전체에 배어들게 한 뒤 라구로 만들어 파스타와 곁들였습니다. 라구는 이탈리아에서 오랫동안 사랑받아 온 조리법으로, 일본에서 자란 오리의 풍미를 어떻게 표현할지 탐구한 요리입니다.

오리의 진한 감칠맛과 소스의 깊은 맛을 즐길 수 있는 가을 요리입니다.

STORIARE의 인기 메뉴, 야마가타현 흑와규 '모가미규(最上牛)'

야마가타현 흑와규 구이

메인 육류 요리는 STORIARE에서 이미 호평받고 있는 야마가타현의 흑와규 '모가미규(最上牛)'를 사용합니다.

코스는 오리의 감칠맛을 소스로 즐기는 라구 요리에서, 와규 본연의 맛을 주인공으로 내세운 고기 요리로 이어집니다.

해산물, 오리, 와규. 식사를 진행하면서 '감칠맛'이라는 한 단어로 묶을 수 없는 각 식재료의 풍미 차이를 느낄 수 있습니다.

군고구마의 추억을 가을 디저트로

고구마 카탈라나

코스의 마지막은 시즈오카현 마키노하라의 토미타 씨가 재배한 고구마로 만든 카탈라나입니다.

토양 준비 단계부터 정성스럽게 키운 고구마 본연의 단맛을 살리고, 표면을 향긋하게 캐러멜라이징했습니다. 그 위에는 사과 콤포트의 산미를 더했습니다.

어린 시절 먹었던 군고구마의 추억에서 영감을 받았습니다. 다소 향수를 불러일으키는 일본 가을의 맛을 이탈리안 디저트로 재해석했습니다.

1주년, '일본인이 만드는 이탈리안'에 대한 깊은 고찰

STORIARE 1주년 (이미지)

STORIARE는 2025년 10월 5일에 개점하여 2026년 10월 5일, 1주년을 맞이했습니다.

클래식한 이탈리아 요리를 바탕으로 일본의 육수, 발효 문화, 그리고 일본 전역의 식재료를 결합합니다. 또한 식재료를 생산하는 생산자와 그 땅의 배경까지 각 접시에 담아냅니다.

개점 초기부터 STORIARE가 소중히 여겨온 핵심 아이디어는 '한 접시마다 이야기를 가득 담아(One Plate, Heart Full of Stories)'입니다. 이러한 철학을 바탕으로, 앞으로도 '일본인만이 만들 수 있는 이탈리안 요리'를 계속해서 추구할 것입니다.

가을 디너 풀 코스

STORIARE 가을 디너 풀 코스 (10품): 18,500엔 (세금 포함, 별도 서비스 요금 10% 추가)

육수 | "STORIARE의 기원"
물소 리코타 치즈 | 완숙 무화과
고치현 스쿠모만 직송 신선한 생선 | 연근, 가을 가지
송아지 흉선(Ris de veau) | 리볼리타
자가제 단호박 뇨키 | 고르곤졸라
갈치 카르토치오 | 모시조개, 느타리버섯, 반건조 토마토
야마가타현 흑와규 | 그릴
STORIARE 계절 마무리 요리
고구마 카탈라나
작은 과자

와인 페어링: 요리마다 어울리는 한 잔

요리와 함께 즐길 수 있는 페어링 와인이 준비되어 있으며, 각 요리의 향과 질감에 맞춰 엄선된 와인이 제공됩니다. 잔마다 조금씩 다른 개성을 보여주며 코스의 흐름에 깊이를 더해줍니다. 또한 가볍게 즐길 수 있는 스타일부터 풀 바디 스타일까지, 과일 향이 풍부한 화이트 와인, 향긋한 스파클링 와인, 깊은 맛의 레드 와인 등 다양한 보틀 와인도 마련되어 있습니다.

기념일과 축하를 위한 특별한 서비스

STORIARE는 소중한 사람을 위한 마음을 표현할 수 있는 특별한 서비스를 제공합니다. 요청 시 꽃다발도 준비 가능합니다. 기념일 등 축하가 필요한 경우 레스토랑으로 상담 부탁드립니다.

생산자의 이야기를 각 접시에 담아

STORIARE 생산자의 이야기 (이미지 1)

STORIARE 생산자의 이야기 (이미지 2)

STORIARE 생산자의 이야기 (이미지 3)

STORIARE 생산자의 이야기 (이미지 4)

레스토랑이 전하고자 하는 것은 단순한 음식이 아닙니다. 요리를 통해 전달되는 생산자의 마음, 땅의 풍경, 변화하는 계절, 그리고 사람과 사람 사이의 연결입니다. 책장 뒤에 숨겨진 문을 넘어 그 이야기들을 직접 경험해 보시기 바랍니다.

일본인이 만드는 새로운 이탈리안, STORIARE

STORIARE 인테리어

STORIARE는 클래식한 이탈리아 조리법을 기반으로 육수나 발효와 같은 일본의 감칠맛 문화를 결합하여, 일본인만이 표현할 수 있는 이탈리아 요리를 선보입니다. '한 접시마다 이야기를 가득 담아'라는 콘셉트 아래, '맛있다' 그 너머의 감동을 계속해서 전달하고자 합니다.