프레스티지 샴페인 하우스 돔 페리뇽이 2026년 '하모니(Harmony)' 테마를 도쿄로 가져옵니다. 2026년 10월 10일, 롯폰기에 위치한 스시 사이토에서 단 하루 특별한 페어링 디너가 열립니다. 이번 행사에서는 사이토 타카시 셰프의 스시와 돔 페리뇽의 5가지 빈티지를 페어링하며, 그중 4종의 와인은 올해 처음 공개되는 특별한 빈티지입니다.
이번 디너는 '돔 페리뇽 디너 – 하모니 에디션(DOM PÉRIGNON DINNERS – HARMONY EDITION)'의 일환입니다. 전 세계 셰프와 소믈리에로 구성된 '돔 페리뇽 소사이어티(Dom Pérignon Society)' 소속 셰프들이 각자의 요리를 통해 그해의 테마인 '하모니'를 해석하는 글로벌 미식 프로젝트입니다. 스시 사이토는 유일한 일본인 참가자로, 소사이어티 멤버인 사이토 타카시 셰프가 일본 식문화의 정수인 스시를 통해 하모니의 개념을 표현합니다.
사이토 타카시 셰프가 해석하는 하모니
사이토 셰프의 접근 방식은 단순하고 명확한 맛의 스시에 중심을 둡니다. 정제되면서도 편안한 분위기의 공간에서 각 식재료의 본연의 맛을 이끌어내며, 스시를 쥐는 순간마다 온 정성을 쏟습니다. 그는 이번 협업에서의 하모니를 "스시와 돔 페리뇽이 각자의 개성을 유지하면서도 서로의 장점을 극대화하여, 어느 한쪽만으로는 만들어낼 수 없는 새로운 맛을 창조하는 것"이라고 설명합니다.
"저에게 '하모니'란 서로가 서로의 최선을 이끌어내는 것입니다. 스시 사이토의 스시가 가진 고유의 캐릭터와 돔 페리뇽의 캐릭터가 겹쳐질 때, 홀로 존재할 때는 낼 수 없었던 새로운 풍미가 탄생합니다. 그것이 바로 제가 테이블 위에서 구현하고 싶은 하모니입니다." — 사이토 타카시
5가지 빈티지, 5가지 하모니의 표현
돔 페리뇽은 역사상 처음으로 2026년 한 해 동안 4가지 빈티지를 출시합니다. 이번 페어링 코스에서는 이 4가지 희귀 빈티지를 모두 선보이며, 여기에 돔 페리뇽 빈티지 2013 매그넘을 더해 각 빈티지가 가진 개성과 하모니에 대한 해석을 경험할 수 있습니다.
- 돔 페리뇽 빈티지 2017 — 힘든 수확기를 거치며 엄격한 선별과 블렌딩을 통해 탄생했습니다. 돔 페리뇽 역사상 가장 적은 생산량을 기록한 빈티지 중 하나로, 긴장감과 풍부함, 정밀함과 힘의 균형을 보여줍니다.
- 돔 페리뇽 로제 빈티지 2010 — 약 15년 만에 출시되는 이 로제는 피노 누아의 강렬함과 생동감을 담고 있습니다. 집중된 과실미와 세련된 산도, 실크 같은 텍스처가 긴장감과 우아함 사이에서 균형을 이룹니다.
- 돔 페리뇽 빈티지 2008 플레니튜드 2 (P2) — 약 15년간의 셀러 숙성을 통해 두 번째 정점에 도달한 특별한 2008 빈티지입니다. 세련된 구조감과 깊이, 밝은 산도, 시간이 빚어낸 크리미한 텍스처가 돋보입니다.
- 돔 페리뇽 빈티지 2018 — 자연 조건이 좋았던 해에 탄생한 빈티지로, 자연이 선사한 하모니를 구현합니다. 셰프 드 꺄브 뱅상 샤페롱(Vincent Chaperon)의 작업에 있어 새로운 이정표가 되는 빈티지입니다.
- 돔 페리뇽 빈티지 2013 매그넘 — 풍부한 깊이와 늦수확 포도 특유의 산도가 조화를 이루는 풀바디 빈티지입니다. 시간이 빚어낸 '투명한 우아함'을 명확하게 표현합니다.
행사 정보
코스: 스시 사이토 x 돔 페리뇽 '하모니' 뉴 빈티지 페어링 코스
일시: 2026년 10월 10일 (토)
시간 및 정원:
- 12:00 – 14:00: 5명
- 18:00 – 20:00: 8명
- 20:30 – 22:30: 8명
각 세션은 2시간 동안 진행되며 총 21석으로 운영됩니다.
장소: 스시 사이토, 아크 힐즈 사우스 타워 1층, 도쿄 미나토구 롯폰기 1-4-5
가격: 1인당 110,000엔 (세금 포함)
코스 구성: 전채요리 5종, 니기리 스시 12피스, 교쿠, 마키모노, 국물 요리. 식재료 상황에 따라 메뉴는 변경될 수 있습니다.
제공 빈티지: 돔 페리뇽 빈티지 2017, 돔 페리뇽 빈티지 2018, 돔 페리뇽 로제 빈티지 2010, 돔 페리뇽 빈티지 2008 플레니튜드 2, 돔 페리뇽 빈티지 2013 매그넘. 각 빈티지당 1잔(100ml) 제공. 세션마다 앰배서더가 참여하여 각 빈티지를 소개합니다.
예약 기간: 2026년 9월 14일 (월) 10:00 ~ 2026년 10월 5일 (월) 23:59
예약 방법: TableCheck을 통한 온라인 예약 (선착순)
예약 URL: https://www.moethennessyjapan.com/brands/dom-perignon/society-harmony
사이토 타카시 셰프 소개
고등학교 졸업 후 긴자의 유명 스시 레스토랑에서 수련한 사이토 타카시는 2000년 '스시 카네사카'에 합류했습니다. 2004년 스시 카네사카 아카사카 지점을 맡았고, 2007년 독립하며 '스시 사이토'로 이름을 바꾸었습니다. 개점 직후 미쉐린 스타를 획득했으며 2009년에는 3스타를 받았고, 이후 10년 동안 3스타를 유지하다 2019년 반납했습니다. 2018년 포시즌스 호텔 홍콩에 분점을 낸 이후, 현재 '스시 사이토'라는 이름의 레스토랑 7곳과 다양한 프로젝트를 운영하며 차세대 셰프들을 양성하고 있습니다.
돔 페리뇽 소사이어티 소개
돔 페리뇽 소사이어티는 셰프 드 꺄브 뱅상 샤페롱을 중심으로 전 세계 137명 이상의 미식 셰프와 소믈리에로 구성된 글로벌 커뮤니티입니다. 2000년대 중반 이탈리아에서 결성된 이 단체는 지식을 교류하고 서로를 성장시키며 기억에 남는 경험을 공유한다는 원칙을 바탕으로 운영됩니다. 멤버들은 각자의 창의적인 작업을 통해 돔 페리뇽 빈티지의 다양한 면모를 표현하며, 공동 프로젝트를 통해 미식의 미래에 기여합니다. 사이토 타카시는 이 소사이어티의 일본인 멤버입니다.
일본인 멤버로는 미쉐린 2스타 '나리사와(NARISAWA)'의 나리사와 요시히로 셰프, 미쉐린 3스타 '키쿠노이(Kikunoi)'의 무라타 요시히로 셰프, 미쉐린 2스타 '라 심(La Cime)'의 타카다 유스케 셰프, 요요기우에하라의 '에테(été)' 쇼지 나츠코 셰프 등이 있습니다(미쉐린 스타 등급은 2025년 기준). 올해는 니시아자부의 미쉐린 2스타 '크로니(Crony)'의 오자와 카즈타카 소믈리에와 하루타 미치히로 셰프, 다이칸야마와 시로카네다이의 '타쿠보(TACUBO)' 타쿠보 다이스케 셰프가 새로운 멤버로 합류했습니다.
