도쿄 카미메구로에 모로카타 히로키 셰프의 새로운 레스토랑 'TESSERA' 오픈

코스 요리 전문 레스토랑 'TESSERA(테ッセラ)'가 2026년 11월 11일(수) 도쿄도 메구로구 카미메구로에 문을 열었습니다. 이곳은 런던의 Ikoyi, 파리의 Astrance 및 Le Doyenné를 포함해 일본 국내외 레스토랑에서 수련한 오너 셰프 모로카타 히로키의 첫 번째 레스토랑입니다.

일본과 해외에서 수련한 젊은 셰프의 새로운 도전

주방에서 일하는 모로카타 히로키 셰프

모로카타 히로키는 17세에 요리사의 길을 걷기 시작하여 니혼바시의 'caveman'에서 근무한 후 유럽으로 떠났습니다. 런던에서는 서아프리카 향신료와 영국 식재료를 결합해 국제적인 찬사를 받은 미쉐린 2스타 레스토랑 'Ikoyi'와 멕시코 요리를 재해석한 1스타 레스토랑 'Kol'에서 경험을 쌓았습니다. 두 곳 모두 현재 런던의 미식계를 이끄는 레스토랑입니다. 파리에서는 'Astrance'와 자체 텃밭과 농장을 갖춘 오베르주 'Le Doyenné'에서 수련했으며, 2025년 가을 일본으로 돌아왔습니다.

2026년 11월 11일에 오픈한 TESSERA는 그의 첫 레스토랑입니다. 프랑스 요리의 기술과 미학을 기반으로, 그가 여러 국가에서 마주한 문화와 기술을 한 접시에 담아냅니다.

'뺄셈'의 요리

냄비에서 끓고 있는 식재료

TESSERA의 요리는 '뺄셈'으로 설명됩니다. 최소한의 조리 과정을 통해 식재료 본연의 맛을 이끌어내는 것입니다. 식재료에 대한 깊은 이해와 애정을 바탕으로 주방에서는 그 매력을 최대한 끌어내며, 해당 지역과 계절의 식재료가 가진 맛을 강조합니다. 갓 조리된 고기와 생선, 갓 구운 빵, 생생한 과일 샐러드 등이 대표 메뉴입니다. 자유롭고 활기찬 아이디어 아래에는 세련된 아름다움과 섬세함이 흐릅니다.

먹는다는 행위의 본질적인 기쁨

TESSERA의 다이닝 룸

TESSERA는 손님들에게 먹는다는 행위의 원래 기쁨을 떠올리게 하는 장소가 되고자 합니다. 한 접시가 마음을 움직이고, 낯선 풍미가 놀라움을 선사하며, 사람들 사이에 자연스럽게 대화가 피어납니다. 레스토랑은 이러한 먹는 즐거움의 기초를 정성스럽게 제공하겠다고 전합니다.

컨셉

TESSERA 아트워크

TESSERA는 모자이크를 구성하는 작은 조각을 뜻하는 라틴어에서 유래했습니다. 조각 하나는 작은 파편에 불과하지만, 서로 다른 조각이 모이고 겹쳐질 때 새로운 풍경이 나타납니다. TESSERA에서는 생산자, 식재료, 땅, 계절, 바다와 산, 기술, 그릇, 음악, 그리고 손님 자신까지 모두가 없어서는 안 될 조각들로 간주됩니다. 각 접시는 오직 그날, 그 순간에만 만날 수 있는 식재료와 분위기를 표현합니다.

모로카타 히로키 셰프

모로카타 히로키는 1996년 도쿄에서 태어났습니다. 17세에 친구 아버지의 이탈리아 레스토랑 주방에 서게 된 것이 계기가 되어 요리 세계에 입문했습니다. 일본에서의 수련 후 런던의 Ikoyi, 파리의 Astrance 및 Le Doyenné에서 경험을 쌓았습니다. 다양한 장소에서 가스트로노미를 접하며 식재료, 땅, 문화를 연결하는 자신만의 요리 접근법을 개발했습니다. 프랑스 요리를 기반으로 일본 식재료를 중심으로 하며, 기존의 틀에 얽매이지 않는 요리를 선보입니다.

파트너

전 세계에서 활동하는 파트너들과 함께 레스토랑을 구성하는 조각들을 하나하나 편집하며, 그날만의 특별한 경험을 제공하는 것을 목표로 합니다.

직원 유니폼: OMAR AFRIDI

직원 유니폼은 이치모리 텐사(市森天颯)와 키쿠타 준(菊田潤)이 운영하는 런던 기반의 패션 브랜드 'OMAR AFRIDI'가 디자인했습니다. '프리미티브 모드(Primitive Mode)'라는 컨셉 아래, 상반된 요소를 결합해 새로운 가능성을 이끌어내는 브랜드입니다. 이러한 접근은 서로 다른 조각을 겹쳐 하나의 경험을 창조하는 TESSERA의 아이디어와 맥을 같이 합니다. 유니폼은 주문 제작 방식으로 판매될 예정입니다.

공간 디자인: MILESTONE

레스토랑 인테리어는 2018년에 설립되어 다수의 레스토랑, 상점 공간 및 가구를 디자인해 온 디자인 오피스 'MILESTONE'의 건축가 나가타 아츠시(長田篤)가 맡았습니다. 월넛 테이블과 의자, 베이지색 석재 카운터, 회벽 마감 벽면을 활용하여 자연스러운 온기가 느껴지는 세련된 인테리어를 완성했습니다.

TESSERA의 인테리어