주식회사 히야마(본사: 도쿄도 주오구)는 2026년 8월 8일, 도쿄도 시부야구 에비스에 야키니쿠 전문점 'WAGYU YAKINIKU Hiyama'를 새롭게 오픈합니다.
1912년 창업 이래 히야마는 육류 유통을 핵심 사업으로 삼아, 스키야키와 갓포 요리 등을 통해 와규의 참맛과 일본의 식문화를 고객들에게 전해왔습니다. 'WAGYU YAKINIKU Hiyama'는 히야마가 매일 취급하는 와규를 더욱 많은 사람이 일상적으로 즐기고, 야키니쿠를 통해 와규가 가진 진정한 맛을 발견하길 바라는 마음에서 탄생했습니다.
100년 넘게 쌓아온 안목과 기술, 그리고 맛에 대한 고집을 바탕으로 히야마가 추구하는 것은 단순합니다. 무엇보다 '고기가 맛있는 야키니쿠 전문점'이 되는 것입니다. 에비스라는 장소에서 히야마가 엄선한 와규의 진가를 캐주얼하고 편안하게 즐길 수 있는 공간을 마련했습니다.
"언제나 맛있다. 정말 맛있다. 그것이 히야마의 고기다."
히야마가 수년간 소중히 여겨온 것은 브랜드명이나 등급만으로는 정의할 수 없는 맛의 품질입니다. 개별 소의 맛, 향, 지방의 질이 균형을 이루고 있는지 직접 눈으로 확인하는 것을 변치 않는 기준으로 삼아왔습니다.
히야마는 도쿄 식육 시장에서 직접 입찰에 참여하여 도체의 마블링, 색, 윤기, 육질, 전체적인 밸런스를 평가한 후 구매하며, 입고된 고기를 직접 맛보는 과정을 거칩니다. 이러한 과정이 '히야마의 고기라서 맛있다'는 신뢰를 뒷받침합니다. 이번에는 그 고기를 더욱 자유롭고 가볍게 즐길 수 있도록 야키니쿠라는 형식을 선택했습니다.
야키니쿠로 전하는 와규 본연의 풍미
야키니쿠의 묘미는 손님이 직접 고기를 구우며 오감을 통해 와규의 풍미를 느낄 수 있다는 점입니다. 그릴 위에서 고기가 익어가는 소리, 피어오르는 향기, 구워지며 배어 나오는 육즙, 그리고 입안 가득 퍼지는 살코기의 감칠맛과 지방의 달콤함까지, 야키니쿠는 히야마가 항상 중시해온 맛과 향, 지방의 품질을 그 자리에서 바로 경험할 수 있는 최적의 방식입니다.
'WAGYU YAKINIKU Hiyama'에서는 직원이 대신 구워주지 않고 손님이 직접 굽는 방식을 채택했습니다. 이는 손님 한 분 한 분이 각 부위가 가진 개성과 맛을 자신의 페이스에 맞춰 자유롭게 즐기길 바라는 마음 때문입니다.
와규의 매력을 극대화하는 코스 구성
단품 주문이 주를 이루는 일반적인 야키니쿠 전문점과 달리, 'WAGYU YAKINIKU Hiyama'는 코스 요리를 중심으로 운영합니다. 이는 히야마가 엄선한 와규를 당일 고기 상태와 부위별 특성에 맞춰 가장 맛있게 즐길 수 있는 순서로 제공하기 위해서입니다. 살코기의 감칠맛과 지방의 단맛, 향, 식감, 그리고 여운에 이르기까지, 소금만으로 가볍게 즐기는 고기와 히야마 특제 소스를 곁들인 고기를 적절히 배치하여 만족스러운 마무리가 가능하도록 구성했습니다.
단순히 고급 와규를 나열하는 것이 아니라, 정육점의 관점에서 '이 고기 부위의 맛을 가장 잘 살리는 방법은 무엇인가?'라는 질문에 답하는 코스를 만들었습니다.
시장에서 식탁까지, 고기를 가장 잘 아는 기업이 선보이는 야키니쿠
도쿄 식육 시장에서 직접 입찰하는 일차 도매업체로서, 히야마는 구매부터 가공, 판매, 그리고 요리로 완성하기까지 와규의 모든 유통 과정을 오랫동안 책임져 왔습니다. 산지 브랜드나 등급에만 의존하지 않고 각 개체를 직접 눈으로 확인하며, 부위별 특성에 맞춰 가장 적합한 손질법과 조리법을 판단하는 것, 이것이 100년 넘게 육류를 다뤄온 히야마의 강점입니다.
이러한 구매력과 노하우를 바탕으로, 히야마는 고품질 와규를 가능한 한 많은 사람이 즐길 수 있는 가격으로 제공하는 데 집중했습니다. '특별한 날에만 먹는 고급 고기'가 아닌, 오늘 맛있는 고기가 먹고 싶을 때 누구나 떠올릴 수 있는 야키니쿠 전문점을 지향합니다.
야키니쿠를 통해 더 많은 사람에게 전하는 와규의 맛
이 매장에서 히야마가 가장 중요하게 생각하는 것은 단순합니다. 손님들이 맛있는 고기를 맛있게 즐기는 것, 그리고 '와규가 이렇게 맛있구나'라는 사실을 더 많은 사람이 발견하는 것입니다.
야키니쿠는 스키야키나 샤브샤브와는 또 다른 캐주얼함과 자유로움이 있습니다. 가족, 친구, 동료와 그릴 주위에 모여 함께 고기를 굽는 즐거움이 있기 때문입니다.
그 시간 속에서 히야마가 엄선한 와규를 맛보고 "와규는 정말 맛있구나"라고 느낀다면, 그것보다 기쁜 일은 없을 것입니다. 특별한 지식은 필요 없습니다. 그저 "이 고기 정말 맛있다", "또 맛있는 와규를 먹고 싶다"는 단순한 감정이면 충분합니다. 100년 넘게 고기를 다뤄온 기업이 만든 'WAGYU YAKINIKU Hiyama'는 무엇보다 '고기가 맛있는 야키니쿠 전문점'입니다.
매장 개요
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 매장명 | WAGYU YAKINIKU Hiyama |
| 오픈일 | 2026년 8월 8일 |
| 주소 | 도쿄도 시부야구 에비스미나미 1-9-10 |
| 영업시간 | 오후 5:00 ~ 오후 11:00 (마지막 입장 오후 9:00 / 라스트 오더 오후 10:30) |
| 휴무일 | 월요일 |
| 결제 방식 | 완전 현금 없는 매장 (현금 결제 불가) |
| 예약 | https://www.tablecheck.com/shops/yakinikuhiyama/reserve |
