เชฟมาโมรุ คาตาโอกะ แห่งร้าน Ristorante Alporto ในย่านนิชิ-อาซาบุ กรุงโตเกียว ผู้ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในบุคคลผู้บุกเบิกอาหารอิตาเลียนขนานแท้ในประเทศญี่ปุ่น เตรียมมาเป็นเชฟรับเชิญในงานอาหารมื้อพิเศษ 3 วันที่โรงแรม นิว โอทานิ มาคุฮาริ โดยตั้งแต่วันที่ 26 ถึง 28 มิถุนายน 2026 ห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง SATSUKI ของโรงแรมจะนำเสนอ "Alporto Chef Mamoru Kataoka's Pasta Collection: Italian Cuisine for All Five Senses in Early Summer" ซึ่งเป็นประสบการณ์การทานพาสต้าแบบหลายคอร์สที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมไคเซกิ
สุนทรียศาสตร์แห่ง "พาสต้าไคเซกิ"
นับตั้งแต่ก่อตั้งร้าน Ristorante Alporto ในย่านนิชิ-อาซาบุเมื่อปี 1983 เชฟคาตาโอกะได้ตั้งปณิธานที่จะนำเสนอการทำอาหารอิตาเลียนที่แท้จริงสู่ประเทศญี่ปุ่น ตลอดหลายปีที่ผ่านมาเขาได้พัฒนารูปแบบการนำเสนอที่โดดเด่นโดยจำลองมาจากประเพณีไคเซกิของญี่ปุ่น คือการเสิร์ฟอาหารจานเล็กๆ ที่จัดวางอย่างสวยงามต่อเนื่องกัน เพื่อให้ผู้ทานได้ลิ้มรสวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างดีในแต่ละจาน ซึ่งเป็นปรัชญาที่เปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็นการเดินทางที่สัมผัสได้ด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า
สำหรับงานแฟร์ในครั้งนี้ วัตถุดิบสดใหม่ช่วงต้นฤดูร้อนจะถูกนำมาเป็นพระเอกของงาน คอร์สอาหารจะไล่เรียงตั้งแต่พาสต้าเย็น พาสต้าเส้นยาวแบบดั้งเดิม ไปจนถึงเมนูลาซานญ่าอันเลื่องชื่อของเชฟ ซึ่งทั้งหมดถูกจัดวางในลำดับแบบไคเซกิเพื่อเผยให้เห็นความประณีตของแต่ละเมนู
เปิดม่านความอร่อย: คัปเปลลินีเย็นซอสฟรุตโทเมโท
คอร์สอาหารเริ่มต้นด้วยคัปเปลลินีเย็นคลุกเคล้ากับซอสรสชาติเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศฟรุตสดๆ ตามฤดูกาล เส้นพาสต้าถูกแช่เย็นในน้ำแข็งก่อนเสิร์ฟ มอบสัมผัสที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา เป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารที่ช่วยเตรียมความพร้อมสำหรับคอร์สพาสต้าชุดใหญ่ที่จะตามมา
คอร์สอาหารค่ำสุดพิเศษ
สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติอาหารในแบบฉบับของเชฟคาตาโอกะอย่างครบถ้วน คอร์สอาหารค่ำสุดพิเศษ (ราคา 13,200 เยน) ได้รวบรวมเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของ Alporto มาไว้ด้วยกัน พร้อมกับเมนูที่รังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับงานนี้ ได้แก่ เมนูแอนติพาสโต ซุปข้าวโพดเย็น ลิงกวินีพิคโคโลกับซอสล็อบสเตอร์ และเมนูจานหลักเป็นเนื้อลูกวัวสันในผัดและตับห่านเสิร์ฟคู่กับซอสมาร์ซาลา
คุกกิ้งซาลอนกับเชฟคาตาโอกะ
ในวันที่ 27 มิถุนายน (วันเสาร์) ซึ่งเป็นวันที่เชฟคาตาโอกะจะมาปรากฏตัวที่งาน จะมีการจัด "Chef Kataoka Cooking Salon" โดยต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้า กิจกรรมนี้จะครอบคลุมตั้งแต่การเรียนรู้การทำแอนติพาสโต พาสต้า และจานหลัก โดยเชฟจะสาธิตแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดเพื่อให้ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ทำอาหารก็สามารถเข้าใจเทคนิคได้ หลังจากจบการสาธิต ผู้เข้าร่วมจะได้รับประทานอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ เป็นคอร์ส ปิดท้ายช่วงบ่ายด้วยทอล์กโชว์ที่เชฟคาตาโอกะจะมาแบ่งปันเรื่องราวจากประสบการณ์การทำงานอันยาวนาน พร้อมเคล็ดลับที่จะช่วยให้การทำอาหารในชีวิตประจำวันมีความสุขมากยิ่งขึ้น
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับงาน
โรงแรม นิว โอทานิ มาคุฮาริ – ห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง "SATSUKI"
"Alporto" Chef Mamoru Kataoka's Pasta Collection: Italian Cuisine for All Five Senses in Early Summer
- วันจัดงาน: 26 มิถุนายน (ศุกร์) – 28 มิถุนายน (อาทิตย์) 2026
- สถานที่: ห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง "SATSUKI" (ชั้นล็อบบี้), โรงแรม นิว โอทานิ มาคุฮาริ
- มื้อกลางวัน: 11:30 น. – 13:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย) ราคาเริ่มต้น 4,950 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)
- มื้อค่ำ: 17:00 น. – 20:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย) ราคาเริ่มต้น 8,250 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)
คุกกิ้งซาลอนกับเชฟคาตาโอกะ (ต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้า)
- วันจัดงาน: 27 มิถุนายน (เสาร์), 11:00 น. – 14:00 น. (เริ่มลงทะเบียนตั้งแต่ 10:30 น.)
- ราคา: 11,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
- รวมสูตรอาหาร การสาธิตทำอาหาร มื้ออาหาร ของที่ระลึก ภาษี และค่าบริการ
- สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูล: โทร. 043-299-1848 (สายตรงห้องอาหาร SATSUKI)
เกี่ยวกับเชฟมาโมรุ คาตาโอกะ
เชฟมาโมรุ คาตาโอกะ เกิดในปี 1948 เดินทางไปมิลานในปี 1968 ในฐานะพ่อครัวประจำสถานกงสุลใหญ่ญี่ปุ่น โดยใช้เวลาหลายปีในอิตาลีเพื่อศึกษาหาความรู้จากร้านอาหารที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศ หลังจากกลับสู่ญี่ปุ่นในปี 1973 เขาได้ร่วมงานกับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งก่อนจะเปิดร้าน Ristorante Alporto ในย่านนิชิ-อาซาบุเมื่อปี 1983 ร้านแห่งนี้ได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วในฐานะผู้บุกเบิกอาหารอิตาเลียนขนานแท้ในญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมนูพาสต้าที่ได้รับคำชมอย่างกว้างขวาง ในปี 2015 คาตาโอกะได้รับยกย่องให้เป็น "ช่างฝีมือร่วมสมัย" (Gendai no Meiko) และในปี 2021 เขาได้รับเครื่องราชอิสริยาภรณ์มงคลรัตน์ (Order of the Rising Sun, Gold and Silver Rays) หรือเหรียญสายสะพายสีเหลือง (Oju Hōshō)
