บริษัท Baltan จำกัด (สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่เมืองฮิโรชิมะ กรรมการผู้จัดการ: นาโอยะ โอฮาตะ) ได้เปิดร้านอาหารแห่งใหม่ในชื่อ "ฮิโนะโคคุ" (ひのこく) บริเวณใกล้ทางออกทิศเหนือของสถานีฮิโรชิมะ เมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 2026
นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 2014 Baltan ได้ดำเนินกิจการร้านอิซากายะในบริเวณรอบสถานีฮิโรชิมะมาโดยตลอด และฮิโนะโคคุคือร้านอิซากายะแห่งใหม่ที่เกิดจากการสั่งสมประสบการณ์ตลอด 12 ปีที่ผ่านมา
หัวใจสำคัญของฮิโนะโคคุคือ "ไฟ"
ทั้งการย่างด้วยฟาง การย่างด้วยถ่าน และข้าวอบคามะเมชิ (ข้าวที่หุงในหม้อดินเผาทีละใบ)
พื้นที่ร้านถูกออกแบบโดยมีเตาผิงตั้งอยู่ใจกลางร้าน เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับฝีมือของเชฟและเปลวไฟที่โชติช่วง ซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การกินดื่มแบบอิซากายะ
เคาน์เตอร์สไตล์โรงละคร 20 ที่นั่งล้อมรอบเตาผิงใจกลางร้านฮิโนะโคคุ
เปลวไฟที่ลุกโชนตรงหน้าลูกค้าขณะกำลังย่างด้วยฟางที่ร้านฮิโนะโคคุ
12 ปีแห่งการสร้างสรรค์อิซากายะในฮิโรชิมะ สู่จุดสูงสุดที่ร้านแห่งนี้
บริษัท Baltan จำกัด ก่อตั้งขึ้นที่ฮิโรชิมะในปี 2014
เริ่มตั้งแต่ร้าน Baltan Honten บริษัทได้ดำเนินกิจการร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ร้าน Enkobashi และร้าน Hakkoku โดยเน้นในพื้นที่รอบสถานีฮิโรชิมะเป็นหลัก
แทนที่จะมุ่งเน้นการขยายสาขาให้มากขึ้น Baltan กลับมุ่งเน้นไปที่การสร้างร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์ซึ่งสามารถมีอยู่ได้เพียงในสถานที่นั้นๆ โดยลงมือสร้างด้วยตัวเอง
ด้วยแนวคิดดังกล่าว บริษัทจึงใช้เวลา 12 ปีในการสร้างร้านอิซากายะในฮิโรชิมะ
ฮิโนะโคคุคือร้านแห่งใหม่ที่รวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดนั้นไว้ในที่เดียว
ด้วยที่นั่งกว่า 75 ที่นั่ง จึงถือเป็นร้านที่ใหญ่ที่สุดของ Baltan ในปัจจุบัน
มีการลงทุนไปกว่า 50 ล้านเยนในการสร้างพื้นที่แห่งนี้
ทั้งในด้านอาหาร การบริการ และการออกแบบพื้นที่ที่ Baltan สั่งสมมาถูกนำมาเรียบเรียงใหม่ตั้งแต่ศูนย์
เป้าหมายไม่ใช่ร้านอาหารระดับหรูหรืออิซากายะทั่วไปตามท้องตลาด
แต่คือการจำลอง "ความอบอุ่น" ที่อิซากายะควรจะมีในยุคปัจจุบัน นั่นคือการที่ผู้คนมาล้อมวงรอบกองไฟ รอคอยอาหาร และดื่มสังสรรค์ด้วยกัน
จุดกำเนิดของพื้นที่: ซากปรักหักพังของป้อมมิตาคายามะในเอตะจิมะ
การออกแบบพื้นที่ของฮิโนะโคคุมีจุดเริ่มต้นเพียงจุดเดียว
นั่นคือซากปรักหักพังของป้อมมิตาคายามะ (Mitakayama Fort) ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในเมืองเอตะจิมะ จังหวัดฮิโรชิมะ
ระหว่างการไปทัศนศึกษากับบริษัท กรรมการผู้จัดการโอฮาตะได้ไปเยี่ยมชมสถานที่นี้โดยบังเอิญและได้รับความประทับใจอย่างลึกซึ้ง
ป้อมปราการที่สร้างขึ้นในสมัยเมจินี้ถูกปกคลุมด้วยความเขียวขจีตามกาลเวลาที่ล่วงเลยมานาน
ใบไม้ร่วงกระจายอยู่บนพื้น และพืชพรรณเติบโตแทรกผ่านช่องว่างระหว่างหินและอิฐ
สิ่งที่ผู้คนสลักเสลาลงบนผืนดินในอดีตกำลังถูกธรรมชาติและกาลเวลาค่อยๆ กลืนกิน
มันให้ความรู้สึกราวกับเป็นพื้นที่ที่กาลเวลาหยุดนิ่งลง
ว่ากันว่าป้อมมิตาคายามะจบภารกิจลงโดยไม่เคยได้ยิงกระสุนแม้แต่นัดเดียวในสนามรบจริง
สถานที่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกสร้างขึ้นเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับสงคราม บัดนี้กลับนั่งเงียบสงบโอบล้อมไปด้วยธรรมชาติ
ในจุดนั้น โอฮาตะสัมผัสได้ถึงสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ
พื้นที่ของฮิโนะโคคุได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำนั้น
อิฐเก่าแก่
ผนังที่ดูเหมือนผ่านกาลเวลามานาน
ต้นไม้ที่ดูเหมือนจะแทรกตัวขึ้นมาจากพื้นดิน
เฟอร์นิเจอร์โบราณที่ผ่านการใช้งาน
แม้จะเป็นร้านอาหารที่สร้างขึ้นใหม่ แต่พื้นที่กลับให้ความรู้สึกเหมือนตั้งอยู่ที่นั่นมานานแสนนาน
ผ่านร้านฮิโนะโคคุ Baltan ตั้งใจที่จะถ่ายทอด "ร่องรอยของผู้คน ธรรมชาติ และกาลเวลา" ที่สัมผัสได้จากซากป้อมมิตาคายามะออกมาในรูปแบบของอิซากายะ
ซากปรักหักพังของป้อมมิตาคายามะในเอตะจิมะ จุดเริ่มต้นของการออกแบบพื้นที่
โครงสร้างอิฐและหินของป้อมมิตาคายามะที่ถูกธรรมชาติปกคลุมผ่านกาลเวลา
ทางเข้าทรงโค้งที่โดดเด่น ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากซากป้อมมิตาคายามะ
เพดานชั้นสองที่คงคานเดิมของบ้านหลังเก่าไว้
ไฟที่อยู่ใจกลางร้าน
บริเวณใจกลางชั้นหนึ่งของฮิโนะโคคุมีเตาผิงขนาดใหญ่
ล้อมรอบเตาผิงนั้นคือเคาน์เตอร์สไตล์โรงละคร 20 ที่นั่ง
ตรงหน้าลูกค้า ฟางจะถูกจุดไฟจนเปลวไฟลุกโชน
วัตถุดิบจะถูกย่างบนถ่านจนควันฟุ้ง
ฝาหม้อดินเผาถูกเปิดออกพร้อมไอความร้อนที่พวยพุ่งขึ้นมา
ที่นั่งถูกออกแบบมาไม่ใช่เพียงเพื่อให้เพลิดเพลินกับอาหารสำเร็จรูป แต่เพื่อดื่มด่ำไปกับขั้นตอนการทำอาหารตรงหน้า
ห่างจากไฟเพียงไม่กี่สิบเซนติเมตร
ห่างจากเชฟเพียงไม่กี่สิบเซนติเมตร
นี่คือที่นั่งที่ใกล้ไฟที่สุดในร้านฮิโนะโคคุ
เคาน์เตอร์สไตล์โรงละครที่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับไฟและเชฟได้อย่างใกล้ชิด
เปลวไฟจากการย่างด้วยฟางที่ลุกโชนอยู่ตรงหน้าเคาน์เตอร์
ย่างฟาง ย่างถ่าน และคามะเมชิ: ลิ้มรสชาติของไฟทั้งสามรูปแบบ
เสาหลักของอาหารในฮิโนะโคคุมีสามอย่างคือ ฟาง ถ่าน และหม้อดินเผา
สำหรับการย่างด้วยฟาง ร้านจะใช้อุณหภูมิสูงจี้วัตถุดิบในทันที เพื่อนำเสนอเมนูอย่างปลาโอที่ย่างด้วยฟาง รวมถึงเนื้อวากิวโคเนะ
สำหรับการย่างด้วยถ่าน วัตถุดิบต่างๆ เช่น ไก่โชชู (Choshu chicken), หมูอิวะมิ, ปลาไหลทะเล, กุ้งตัวใหญ่ และหอยนางรม จะถูกย่างด้วยระดับความร้อนที่ปรับให้เหมาะสมกับวัตถุดิบแต่ละชนิด
และปิดท้ายมื้ออาหารด้วยข้าวอบคามะเมชิที่หุงทีละหม้อ
ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของฮิโนะโคคุ เช่น ปลาไหลทะเลและหอยนางรม มาประกอบในเมนูข้าวอบ
นี่ไม่ใช่เมนูที่ทำขึ้นเพื่อโชว์ไฟเท่านั้น
แต่เป็นเมนูที่มอบกลิ่นอาย เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ได้จากการใช้ไฟปรุงเท่านั้น
ปลาโอที่ย่างด้วยฟางด้วยความร้อนสูงในทันที
อาหารของฮิโนะโคคุที่เน้นการย่างด้วยฟาง ถ่าน และข้าวอบคามะเมชิ
ข้าวอบคามะเมชิที่หุงทีละหม้อ
ปลาไหลทะเลของฮิโนะโคคุ นำเสนอใน 3 เมนู
ที่ฮิโนะโคคุ ปลาไหลทะเลซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบขึ้นชื่อของฮิโนะโคคุ ถูกนำมาเป็นเมนูสำคัญบนโต๊ะอาหาร
เริ่มจากเมนูซาชิมิแล่บาง
ต่อด้วยปลาไหลทะเลต้มที่ตุ๋นจนนุ่มแล้วนำไปย่างบนถ่านจนหอม
และปิดท้ายด้วยข้าวอบคามะเมชิที่อบอวลไปด้วยรสชาติของปลาไหลทะเล
แทนที่จะนำเสนอวัตถุดิบเดียวในเมนูเด่นเพียงเมนูเดียว ฮิโนะโคคุนำเสนอผ่าน 3 รูปแบบที่แตกต่างกัน โดยใช้ "ไฟ" และเทคนิคการทำอาหารที่ใส่ใจทุกขั้นตอน
ซาชิมิปลาไหลทะเล
ข้าวอบคามะเมชิปลาไหลทะเล
ปลาไหลทะเลต้มย่างถ่าน
ไม่ว่าจะมาคู่กันรอบกองไฟ หรือจัดปาร์ตี้กลุ่มใหญ่
ฮิโนะโคคุเป็นอิซากายะขนาดใหญ่ที่มี 75 ที่นั่ง
แต่ไม่ได้สร้างมาเพื่อรองรับแค่กลุ่มใหญ่เท่านั้น
ชั้นหนึ่งมีเคาน์เตอร์สไตล์โรงละคร 20 ที่นั่งรอบเตาผิงใจกลางร้าน รวมถึงที่นั่งแบบลอฟท์และห้องส่วนตัว
มีค่ำคืนสำหรับคู่รักที่มาทานอาหารด้วยกันในขณะที่ล้อมรอบกองไฟ
มีช่วงเวลาสำหรับเพื่อนฝูงที่นั่งดื่มกันอย่างผ่อนคลาย
และบนชั้นสอง ทางร้านยังมีที่นั่งแบบเสื่อทาทามิที่พื้นลดระดับ ห้องส่วนตัว และโถงใหญ่ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามการใช้งาน
ไม่ว่าจะมาทานอาหารกลุ่มเล็กๆ หรือจัดงานเลี้ยงกลุ่มใหญ่
ร้านก็พร้อมแสดงบรรยากาศที่แตกต่างกันไปตามจำนวนผู้ใช้บริการ
บรรยากาศงานเลี้ยงในห้องโถงใหญ่ชั้นสอง
บรรยากาศงานเลี้ยงในห้องโถงใหญ่ชั้นสอง
มุมมองข้ามเคาน์เตอร์
คอร์สงานเลี้ยงราคาเริ่มต้นที่ 5,000 เยน พร้อมเครื่องดื่มไม่อั้น 2 ชั่วโมง
ฮิโนะโคคุมีตัวเลือกคอร์สงานเลี้ยง 3 รูปแบบ โดยรวมเครื่องดื่มไม่อั้น 2 ชั่วโมง ในราคา 5,000 เยน 6,000 เยน และ 7,000 เยน (รวมภาษีแล้ว)
คอร์สอาหารรวมถึงปลาโอที่ย่างด้วยฟาง อาหารเรียกน้ำย่อยประจำวัน ไก่โชชูย่าง ของทอด ข้าวอบคามะเมชิ และเมนูอื่นๆ ของฮิโนะโคคุในคอร์สเดียว
คอร์สเหล่านี้รองรับตั้งแต่ลูกค้า 2 ท่านไปจนถึงกลุ่มใหญ่ และออกแบบมาเพื่อรองรับการใช้งานที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงบริษัท งานสังสรรค์กับเพื่อนฝูง และโอกาสในการรับประทานอาหารต่างๆ
ด้วยทำเลที่ตั้งซึ่งสามารถเดินจากสถานีฮิโรชิมะได้ ฮิโนะโคคุหวังว่าจะเป็นร้านที่ใช้ได้ไม่เพียงแค่มื้ออาหารในชีวิตประจำวัน แต่ยังเป็นสถานที่ที่ผู้คนสามารถมาพบปะกันได้
ตัวอย่างคอร์สงานเลี้ยง
ความหมายของชื่อ "ฮิโนะโคคุ" (Hinokoku)
ฮิโนะโคคุ
ชื่อนี้มีความหมายว่าการประกาศว่าได้มีการจุดไฟขึ้นแล้ว
ไม่ว่าผู้คนจะรวมตัวกันที่ไหน ไฟก็มักจะอยู่ที่นั่นเสมอ
การล้อมรอบกองไฟ การทานอาหาร การดื่ม และการพูดคุย
Baltan เชื่อว่าแม้เวลาจะเปลี่ยนไป แต่สิ่งที่ฝังรากลึกอยู่ในอิซากายะนั้นไม่ได้เปลี่ยนตาม
ช่วงเวลาที่ไม่สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยประสิทธิภาพและความสะดวกสบายเพียงอย่างเดียว
สถานที่ที่การเฝ้ามองดูเปลวไฟทำให้ผู้คนอยากนั่งอยู่ต่อนานขึ้นอีกสักนิด
นั่นคืออิซากายะในแบบที่ฮิโนะโคคุตั้งใจจะเป็น
ความคิดเห็นจากตัวแทน
"ตลอด 12 ปี ผมสร้างร้านอิซากายะในฮิโรชิมะมาโดยตลอด
แทนที่จะลอกเลียนแบบร้านที่กำลังเป็นที่นิยม ผมกลับตั้งคำถามกับตัวเองเสมอว่าอิซากายะแบบไหนที่ผมอยากจะไปจริงๆ และฮิโนะโคคุคือคำตอบที่ผมค้นพบ
ด้วยจำนวนที่นั่ง 76 ที่นั่ง จึงเป็นร้านที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากร้านเรือธงของเราอย่าง Baltan Honten เราได้ลงทุนไปมากทีเดียว
แต่สิ่งที่ผมต้องการสร้างไม่ใช่แค่ 'ร้านอาหารขนาดใหญ่'
ไฟที่อยู่ตรงหน้า เชฟที่อยู่ตรงนั้น ผู้คนที่มาพบปะกัน และเครื่องดื่มที่รินให้กัน
ผมต้องการสร้างจุดเริ่มต้นของอิซากายะในแบบนั้นที่ฮิโรชิมะแห่งนี้
พื้นที่ที่ให้ความรู้สึกเหมือนกาลเวลาหยุดนิ่ง ซึ่งผมได้สัมผัสโดยบังเอิญที่ซากป้อมมิตาคายามะในทริปบริษัท ภาพของธรรมชาติที่ค่อยๆ ปกคลุมสิ่งที่ผู้คนสร้างขึ้นมานานแสนนาน
และในสถานที่ที่จบภารกิจลงโดยไม่เคยได้ยิงปืนแม้แต่นัดเดียว ผมสัมผัสได้ถึงสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ
ฮิโนะโคคุกำเนิดขึ้นจากการนำความทรงจำนั้นมาซ้อนทับกับประสบการณ์การสร้างอิซากายะตลอด 12 ปี
ผมหวังว่าร้านนี้จะเป็นสถานที่ที่ช่วยจุดไฟดวงใหม่ในเมืองฮิโรชิมะ"
บริษัท Baltan จำกัด
กรรมการผู้จัดการ นาโอยะ โอฮาตะ
ข้อมูลร้านค้า
ชื่อร้าน: ฮิโนะโคคุ (Hinokoku / ひのこく)
วันที่เปิดร้าน: 7 กรกฎาคม 2026
ที่อยู่: 9-10 Wakakusa-cho, Higashi-ku, Hiroshima City, Hiroshima Prefecture
การเดินทาง: เดิน 8 นาทีจากทางออกทิศเหนือของสถานีฮิโรชิมะ
โทร: 082-263-7774
จำนวนที่นั่ง: 76 ที่นั่ง
เวลาทำการ:
วันธรรมดา: 17:00 น. ถึง 24:00 น.
วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 15:00 น. ถึง 24:00 น.
วันหยุด: วันอังคาร (อาจมีการหยุดไม่แน่นอน)
เมนูแนะนำ: ย่างฟาง, ย่างถ่าน, ข้าวอบคามะเมชิ, อาหารทะเลจากทะเลในเซโตะ, วัตถุดิบจากฮิโรชิมะ และอื่นๆ
คอร์สงานเลี้ยง: เริ่มต้นที่ 5,000 เยน (รวมภาษี) รวมเครื่องดื่มไม่อั้น 2 ชั่วโมง
เว็บไซต์ทางการ: https://hinokoku.com/
อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/hino_koku/
