ตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน 2026 ร้านอาหาร DINING TSUZUMI ชั้น 1 ของโรงแรมคานาซาวะ จะนำเสนอคอร์สไคเซกิญี่ปุ่นใหม่ชื่อ “HORIKAWA” (堀川) ซึ่งดูแลโดยหัวหน้าเชฟ Hashimoto เมนู 10 คอร์สนี้มีราคา 8,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) และให้บริการสำหรับมื้อค่ำตั้งแต่เวลา 17:00 น. ถึง 22:00 น. (เข้ารอบสุดท้าย 21:00 น.) โดยต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน
ตั้งชื่อตามทางน้ำประวัติศาสตร์
ชื่อ “HORIKAWA” อ้างอิงถึงคลองชลประทานเก่าแก่ที่เคยไหลผ่านบริเวณ Horikawa-shinmachi ของคานาซาวะ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงแรมในปัจจุบัน ในช่วงยุคเอโดะถึงเมจิและไทโช คลองต่างๆ เช่นนี้ได้สร้างเครือข่ายที่ส่งน้ำไปยังเมืองและหล่อหลอมภูมิทัศน์ของเมือง การนำชื่อสถานที่นี้มาใช้ คอร์สนี้จึงเป็นการแสดงความเคารพต่อมรดกของพื้นที่และความมีชีวิตชีวาที่ทางน้ำเหล่านั้นเคยนำมาสู่ชุมชน
คอร์สไคเซกิที่ออกแบบมาสำหรับการรับประทานอาหารในชีวิตประจำวัน
คอร์สนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดอุปสรรคสำหรับนักทานรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวที่ไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารไคเซกิอย่างเป็นทางการ เสิร์ฟในบรรยากาศสบายๆ ของร้านอาหาร DINING TSUZUMI ที่เปิดให้บริการตลอดทั้งวัน คอร์ส HORIKAWA จึงถูกวางตำแหน่งให้เป็นจุดเริ่มต้นที่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ โดยไม่มีความเข้มงวดที่มักเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมไคเซกิแบบดั้งเดิม ในราคา 8,000 เยน ยังทำให้ฝีมือการทำอาหารของเชฟเข้าถึงผู้ชมได้ในวงกว้างขึ้นอีกด้วย
เมนู 10 คอร์สของรสชาติคากะและโนโตะ
เมนูเต็มรูปแบบประกอบด้วย:
- Starter (先付け): อาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาล
- Appetizer (前菜): อาหารเรียกน้ำย่อย 7 อย่าง
- Soup (吸い物): น้ำซุปใสกับเกี๊ยวปลากระพงและ water shield
- Sashimi (御造り): สามสายพันธุ์จากทะเลญี่ปุ่น
- Warm dish (温物): Kanazawa Jibu-ni
- Grilled dish (焼き物): ปลา hairtail สไตล์ wakasa
- Fried dish (揚げ物): ปลาอายุ (ayu) ทอดกรอบกับมะนาวและเกลือมัทฉะ
- Vinegared dish (酢の物): ปู kinuta roll
- Rice course (御食事): Noto kajime seaweed udon
- Dessert (デザート): ขนมหวานผลไม้ตามฤดูกาลสองอย่าง
Kanazawa Jibu-ni และส่วนผสมจากโนโตะ
ในบรรดาไฮไลท์ของคอร์สนี้คือ jibu-ni (治部煮) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เป็นสัญลักษณ์ของคานาซาวะมากที่สุด เป็ดหรือไก่จะถูกเคลือบด้วยแป้งและเคี่ยวในน้ำซุปดาชิปรุงรส ทำให้เกิดซอสข้นและมีรสชาติที่ห่อหุ้มเนื้อไว้ คอร์สข้าวปิดท้ายมี kajime ซึ่งเป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวจากคาบสมุทรโนโตะ ซึ่งขึ้นชื่อในด้านเนื้อสัมผัสที่แน่น ความอุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุ และกลิ่นหอมของมหาสมุทร
คอร์สนี้ยังได้รับการพัฒนาโดยมีความเชื่อมโยงอย่างมีสติกับผู้ผลิตในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งขึ้นกับเกษตรกรและชาวประมงหลังเกิดแผ่นดินไหวที่คาบสมุทรโนโตะในปี 2024 แต่ละจานมีจุดมุ่งหมายเพื่อบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคและผู้คนที่อยู่เบื้องหลังส่วนผสม
ข้อมูลการรับประทานอาหาร
HORIKAWA Kaiseki Course
- Available from: 1 เมษายน 2026
- Hours: 17:00 น. ถึง 22:00 น. (เข้ารอบสุดท้าย 21:00 น.)
- Reservation: ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน
- Venue: DINING TSUZUMI, Hotel Kanazawa 1F — 1-1 Horikawa-shinmachi, Kanazawa, Ishikawa
- Price: 8,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
- Reservations: TEL 076-223-1201 (7:00 น. ถึง 22:00 น.) หรือจองออนไลน์ได้
