ห้องอาหารหลักของโฮชิโนยะ คารุอิซาวะ – นิฮงเรียวริ คาสึเกะ – ให้บริการอาหารค่ำชุด “Yama no Kaiseki” (ไคเซกิแห่งขุนเขา) รุ่นฤดูร้อนต้นจำนวนจำกัด ตั้งแต่วันที่ 1 พฤษภาคม ถึง 30 มิถุนายน 2026 คอร์สนี้เน้นส่วนผสมตามฤดูกาลจากภูเขาและแม่น้ำของชินชู รวมถึงปลาเทราต์ยามาเมะ หอยเป๋าฮื้อ ลำต้นเผือกขาว และผักภูเขาที่อยู่ในช่วงพีค ผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นเพื่อกระตุ้นให้เกิดทิวทัศน์สีเขียวชอุ่มของคารุอิซาวะ
เกี่ยวกับอาหารค่ำตามฤดูกาล “Yama no Kaiseki”
ที่นิฮงเรียวริ คาสึเกะ อาหารค่ำ “Yama no Kaiseki” ดึงเอาความอุดมสมบูรณ์ของชินชูมาใช้ – ผักป่า ผลผลิตจากที่สูง เห็ด สัตว์ป่า และปลาแม่น้ำ ห้องครัวมีเป้าหมายที่จะดึงเอาอูมามิจากธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมาผ่านวิธีการเตรียมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของคารุอิซาวะตลอดทั้งคอร์ส ส่วนผสมจากภูเขาจะสลับกันเป็นหัวใจสำคัญและเป็นองค์ประกอบสนับสนุน โดยมีการผสมผสานระหว่างผลิตผลและเครื่องปรุงรสเป็นหัวใจสำคัญของอาหารแต่ละจาน
ไฮไลท์เมนูฤดูร้อนต้น
Sakizuke: Ryokuaoi (緑葵)
คอร์สเปิดตัวประกอบด้วยหอยเป๋าฮื้อ ลำต้นเผือกขาว (shirouzuki) และกระเจี๊ยบเขียว – ทั้งหมดอยู่ในช่วงต้นฤดูร้อน หอยเป๋าฮื้อนึ่งกับสาเกและ kombu ทำให้มีกลิ่นหอมของน้ำทะเลเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่อวบอิ่มนุ่มละมุนซึ่งเข้ากันได้ดีกับความกรุบกรอบสดชื่นของลำต้นเผือกขาว วุ้นอะการ์สีสันสดใสย้อมด้วยสีม่วงของ kinjisome (Gynura) ราดด้วยกระเจี๊ยบเขียวขูดละเอียดสีเขียวมรกต ชวนให้นึกถึงดอกไฮเดรนเยียที่เปียกฝน กลิ่นหอมเย็นๆ ของ kinjisome และกระเจี๊ยบเขียวช่วยเสริมอูมามิจากธรรมชาติของส่วนผสมหลัก
Kawari: Rikka (立夏)
ปลาเทราต์ยามาเมะที่รู้จักกันในชื่อ “ราชินีแห่งลำธารบนภูเขา” ทอดในแป้งคุดซุ ปิดผนึกรสชาติเข้มข้นของปลาไว้ภายในผิวที่กรอบและหอมกรุ่น เสิร์ฟคู่กับเซนไม (เฟิร์นหลวง) ที่มีความขมเล็กน้อย วางเคียงข้างเต้าหู้รสเซสงาเข้มข้น ซูชิ anago (ปลาไหลคองเกอร์) หวานที่เคี่ยวอย่างเบามือซ่อนอยู่ใต้ข้าว shari น้ำส้มสายชูแดงและแต่งแต้มด้วย sansho (พริกไทยญี่ปุ่น) สีเหลืองจากฟักทองและเผือก สีเขียวจากถั่วปากอ้า และสีแดงจากปลาหมึกยักษ์เคี่ยว เพิ่มสีสันสดใสให้กับจาน วางความขม ความหวาน และอูมามิเป็นชั้นๆ เพื่อกระตุ้นให้เกิดลำธารและยอดเขาที่เขียวชอุ่มในช่วงต้นฤดูร้อน
Yakizakana: Hachijuhachiya (八十八夜)
เมื่อเปิดฝาตะกร้าไม้ไผ่ออกมา ลมหายใจของต้นฤดูร้อนก็อบอวลไปทั่ว ไขมันจากปลากะพงขาว (suzuki) ย่างด้วยซอสพิเศษจาก shin-cha (ชาเขียวแรก) และมิโซะ ให้รสชาติที่หอมกรุ่นและเค็ม แต่ละคำผสมผสานกลิ่นหอมของถ่านกับกลิ่นหอมสดชื่นของชาที่เก็บเกี่ยวใหม่ ทิ้งรสชาติที่สะอาดและสดชื่นไว้ จุนไซ (water shield) เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ ราดด้วยน้ำส้มสายชู เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและลื่นไหลให้ความแตกต่างที่ละเอียดอ่อน จานนี้จับความรู้สึกของสายลมสีเขียวในช่วงต้นฤดูร้อน
ภาพรวม Yama no Kaiseki
- ระยะเวลา: 1 พฤษภาคม – 30 มิถุนายน 2026
- ราคา: 21,780 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว ไม่รวมค่าที่พัก)
- การจอง: จำเป็นต้องจอง – รับจองผ่านเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ (https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/)
- สิทธิ์: แขกที่เข้าพักที่ Hoshinoya Karuizawa
- หมายเหตุ: ส่วนผสมและรายละเอียดเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความพร้อม
เกี่ยวกับเชฟ: Junya Ikejiri
หลังจากฝึกฝนที่ร้านอาหารญี่ปุ่นและโรงแรมแบบดั้งเดิมในเกียวโตและโอซาก้า Junya Ikejiri ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟที่เรียวกังออนเซ็นที่ก่อตั้งมายาวนานในจังหวัดเฮียวโงะตั้งแต่ปี 2015 เขาเข้าร่วม Hoshino Resorts ในปี 2023 และกลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Nihon Ryori Kasuke ที่ Hoshinoya Karuizawa ในปี 2024 แนวทางของเขาเน้นที่การขยายศักยภาพของส่วนผสมแต่ละอย่างในขณะที่สานทอภูมิทัศน์ท้องถิ่น ฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง และปฏิทินญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
เกี่ยวกับ Nihon Ryori Kasuke
นิฮงเรียวริ คาสึเกะได้รับการออกแบบโดยจินตนาการถึงที่นั่งของแขกเป็น “ท้องแม่น้ำ” ทางเดินเป็น “แม่น้ำ” และกำแพงหินแกรนิตด้านหนึ่งเป็น “ภูเขา” นักทานมองออกไปนอกหน้าต่างบานใหญ่ไปยังสวนข้าวขั้นบันได อาหาร การตกแต่งภายใน และสวน ทั้งหมดไหลมารวมกันเป็นประสบการณ์เดียว แขกสามารถรับประทานอาหารในชุดทำงาน samue ฟรีของรีสอร์ท พักผ่อนที่ที่นั่ง kotatsu แบบจมที่กว้างขวาง
