HOSHINOYA Okinawa รีสอร์ทหรูริมชายฝั่งในหมู่บ้าน Yomitan จังหวัดโอกินาวา เปิดตัวเมนูฤดูใบไม้ผลิใหม่สำหรับคอร์สอาหารค่ำ “Ryukyu Gastronomia — Bellezza” เริ่มตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2569 เมนูใหม่นี้เน้นที่ความอุดมสมบูรณ์ของหอยและสาหร่ายทะเลจากน่านน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของโอกินาวา โดยแต่ละเมนูได้รับการออกแบบมาเพื่อนำทางนักชิมไปสู่ความเป็นอยู่ที่ดีผ่านส่วนผสมตามฤดูกาลที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาะกึ่งเขตร้อนแห่งนี้
แนวคิดที่หยั่งรากลึกในภูมิปัญญา Ryukyu
Gosen Honsou (御膳本草) ซึ่งเป็นตำรับยาสมุนไพรที่รวบรวมโดยแพทย์หลวงแห่งราชอาณาจักร Ryukyu ก่อให้เกิดคำสอนเรื่อง “Kusui-mun” ซึ่งเป็นแนวคิดที่ว่าอาหารที่สมดุลสามารถทำหน้าที่เป็นยาได้ ที่ HOSHINOYA Okinawa ปรัชญานี้ถูกตีความว่าเป็น “ความงามเพื่อร่างกาย” ซึ่งเป็นแนวคิดเบื้องหลังคอร์สอาหารค่ำ “Bellezza” (ภาษาอิตาลีแปลว่า “ความงาม”) ทีมครัวใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่เป็นพื้นเมืองของเขตกึ่งร้อนและยกระดับด้วยเทคนิคการทำอาหารอิตาเลียน สร้างสรรค์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์และหยั่งรากลึกในโอกินาวา
เมนูคอร์สฤดูใบไม้ผลิ 2569
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ จากทะเล
คอร์สเปิดตัวชื่อว่า “Potassium” จับคู่กุ้ง Kuruma และสาหร่าย Asa (สาหร่าย Aosa) กับชีส Burrata ที่เป็นครีม ในน้ำซุปกุ้งที่ทำเป็นเจลลี่ ปิดท้ายด้วยองุ่นทะเล จานเย็นนี้ให้กลิ่นอายของมหาสมุทรที่อ่อนโยนและอูมามิเข้มข้นของกุ้ง Kuruma การรวมกันของส่วนผสมจากทะเลให้โพแทสเซียม ซึ่งคาดว่าจะช่วยลดอาการท้องอืดและความเหนื่อยล้า
พาสต้าและคอร์สปลาที่นำเสนอหอยโอกินาวาตามฤดูกาล
หอยจากน่านน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของโอกินาวาเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมาอย่างยาวนาน สองเมนู ได้แก่ Sazae (หอยสังข์) และ Yakokai (หอย Luhuanus) จะเป็นจุดเด่นในช่วงนี้ของคอร์ส
“Amino Acid: Sazae linguine” นำเสนอ Sazae ที่มีเนื้อและหวาน ปรุงในสไตล์ซอส Genovese ซอสที่ทำจากเครื่องในที่มีรสชาติเข้มข้น อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ให้ความลึกของรสชาติที่เค็มอย่างชัดเจนแก่จาน “Mineral: Miibai fish and yakokai cartoccio” จับคู่ปลาที่มีค่าของโอกินาวากับ Yakokai เคี่ยวในน้ำซุป Kombu จนนุ่ม จานนี้ให้โปรตีนคุณภาพสูงควบคู่ไปกับความอุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุของ Yakokai นำสิ่งที่ดีที่สุดของทะเลในฤดูใบไม้ผลิมาสู่โต๊ะโดยตรง
อาหารจานหลักที่เน้นกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ผลิ
สาหร่าย Asa ถึงจุดเก็บเกี่ยวสูงสุดในฤดูใบไม้ผลิ ให้แคลเซียมและใยอาหารมากมาย พร้อมกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในอาหารจานหลัก “Protein: Beef, shako-gai, and arasa bread crumb bake” เนื้อสันในเคลือบด้วย Asa และอบอย่างช้าๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา ซอสใสที่ทำจากมิโซะ Kume-jima ผูกความหวานและเนื้อสัมผัสที่แน่นของ Shako-gai (หอยมือเสือ) เข้ากับเนื้อสันในที่อุดมด้วยอูมามิ เพิ่มความลึกและความสอดคล้องให้กับจาน
รายละเอียดคอร์ส
Ryukyu Gastronomia — Bellezza Spring Course
- ระยะเวลา: 1 มีนาคม ถึง 30 มิถุนายน 2569
- ราคา: 24,200 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการ; ไม่รวมค่าที่พัก)
- การจอง: รับจองล่วงหน้า 1 วันผ่านเว็บไซต์ทางการ
- คุณสมบัติ: สำหรับแขกของโรงแรมเท่านั้น
- หมายเหตุ: อาหารและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลงบางส่วนขึ้นอยู่กับความพร้อม
หัวหน้าเชฟ
Shigeru Masai ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟของ HOSHINOYA Okinawa ตั้งแต่ปี 2564 เขาแสวงหาวิธีการปรุงอาหารที่ดึงศักยภาพสูงสุดของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมา และให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการพบปะกับส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานที่นี้ ในโอกินาวา เขาได้ขยายความเชี่ยวชาญของเขาให้ครอบคลุมถึงวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค โดยแสวงหาการแสดงออกทางอาหารใหม่ๆ ในแต่ละวัน
งานฝีมือโอกินาวาในห้องอาหาร
ห้องอาหารมีเพดานสูงด้วยสีฟ้าและสีขาว ตั้งอยู่ใกล้ทะเลแต่ปิดล้อมบางส่วนมากกว่าเปิดโล่งเต็มที่ พื้นที่นี้กระตุ้นให้แขกหันความสนใจไปที่โต๊ะในขณะที่ยังคงรู้สึกถึงการมีอยู่ของมหาสมุทร เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงามที่คัดสรรมาจากเวิร์คช็อปต่างๆ ทั่วเกาะ รวมถึง yachimun (เครื่องปั้นดินเผาโอกินาวา), baaki (ตะกร้าพื้นบ้านทอจากหญ้า) และจานไม้เคลือบเงา สร้างบรรยากาศอบอุ่นผ่านประเพณีงานฝีมือของโอกินาวา
