มิชลิน (สำนักงานใหญ่ญี่ปุ่น: เมืองโอตะ จังหวัดกุนมะ) ได้เผยแพร่ฉบับพรีวิวเดือนมิถุนายน 2026 โดยแนะนำร้านอาหารและสถานที่รับประทานอาหารแห่งใหม่ในโตเกียวจำนวน 12 แห่ง ซึ่งร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกใหม่ทั้งหมดนี้ได้มีการติดสัญลักษณ์ "New" ไว้บนเว็บไซต์และแอปพลิเคชันอย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์แล้ว
ร้านอาหารแนะนำแห่งใหม่ในโตเกียว
L'appétit — อาหารฝรั่งเศส
ที่นี่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาลโดยผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน ในช่วงเย็นยังมีเมนูอย่างเมนชิคัตสึและโดเรียให้บริการอีกด้วย ลูกค้าที่นั่งบริเวณเคาน์เตอร์สามารถเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การทำอาหารในบรรยากาศที่เป็นกันเอง พร้อมรับฟังเสียงและสัมผัสกลิ่นอายขณะที่เชฟกำลังลงมือปรุงอาหาร
Tomita — อาหารญี่ปุ่น
ห้องครัวมุ่งเน้นการปรุงอาหารที่ซื่อตรงและเรียบง่าย พร้อมนำความคิดสร้างสรรค์มาใช้ในการผสมผสานวัตถุดิบ เมนูเด่นคือข้าวหน้าเทมปุระตามฤดูกาลที่เสิร์ฟพร้อมกับชุดอาหาร ซึ่งหากสั่งเพิ่มจะมีการโรยสาหร่ายแห้งและน้ำซุปดาชิปลาคัตสึโอะบุชิเพื่อเปลี่ยนเป็นเมนูข้าวต้มแบบโอฉะสึเกะ
Jiyakiunagi Todoroki Hirasawa — ปลาไหล
ปลาไหลถูกเตรียมในสไตล์คันไซแบบ "จิยากิ" (ย่างสด) บนเตาถ่านเพื่อให้กลิ่นหอมอบอวลโดดเด่น เมนูอุนาจูได้รับแรงบันดาลใจจากเทพเจ้าแห่งโชคลาภทั้งเจ็ด ตัวเลือก "Kotobuki" ซึ่งสื่อถึงสุขภาพและอายุที่ยืนยาว จะเป็นการเสิร์ฟปลาไหลย่างแบบชิรายากิ (ย่างเกลือ) และคาบายากิ (ย่างซอส) เคียงคู่กันเปรียบเสมือนคู่รัก ทั้งตัวเลือก "Fukuroku" และ "Kotobuki" ต่างก็มีความหมายที่เป็นมงคล
Sushi Sugisawa — ซูชิ
ภายในร้านที่เงียบสงบมอบพื้นที่พักผ่อนหลีกหนีจากความวุ่นวายในกินซ่า ปลาได้รับการเตรียมด้วยเทคนิคดั้งเดิมแบบเอโดะมาเอะ เช่น การต้มและการหมัก ข้าวผสมน้ำส้มสายชูถูกปรุงรสอย่างอ่อนโยนเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับหน้าซูชิมากกว่าการโดดเด่นออกมา เชฟยังคงมุ่งมั่นบนเส้นทางสายซูชิโดยยึดตามคำสอนของอาจารย์ของเขา
No Code — อาหารเม็กซิกัน
ปราศจากข้อจำกัดของขนบธรรมเนียมเดิมๆ ร้านนี้สะท้อนถึงเจตนารมณ์ตามชื่อร้าน คอร์สโอมากาเสะเป็นการผสมผสานรากเหง้าทางอาหารจากเม็กซิโก ฝรั่งเศส และญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน ผ่านการเลือกใช้วัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และรสชาติที่ตัดสลับกันอย่างลงตัว
Ino Cantonese Nihombashi Takase — อาหารจีน
เชฟอุทิศอาชีพของตนให้กับอาหารกวางตุ้งโดยเฉพาะ โดยใส่ใจอย่างพิถีพิถันกับวัตถุดิบแต่ละชนิดก่อนรังสรรค์ออกมาเป็นแต่ละเมนู เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ซอสเจียง (ซอส/เครื่องปรุงรสจีน) ที่ทำเองจากวัตถุดิบในประเทศ เมนูอาหารจะนำเสนอกลิ่นหอมตามฤดูกาลผ่านผลิตผลจากทั้งภูเขาและทะเลในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด
seto — อาหารสร้างสรรค์ (Innovative)
ตั้งอยู่ใต้ดิน โดยตกแต่งพื้นที่ให้มีความรู้สึกแบบอุตสาหกรรม เชฟผู้ผ่านการฝึกฝนด้านอาหารแนวหน้ามาจากทั้งเดนมาร์กและโตเกียว ได้นำประสบการณ์ที่หลากหลายนี้มาสร้างสรรค์อาหารที่ยากจะจำกัดความในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง
Takumi Makoto — ซูชิ
ซูชินิกิริแต่ละคำได้รับการจับคู่กับเครื่องเคียงอย่างลงตัว เช่น ยูซุโคโช, ฟูกิมิโซะ หรือซันโชสด เพื่อเพิ่มมิติและรสสัมผัสที่แตกต่าง เชฟทำตามความฝันในวัยเด็กในการเป็นช่างทำซูชิ และจนถึงทุกวันนี้เขายังคงมุ่งมั่นพัฒนาฝีมือด้วยความรู้สึกที่ว่าเส้นทางนี้ยังอีกยาวไกล
KANTA — อาหารสมัยใหม่
เชฟผู้ไม่ต้องการถูกจำกัดอยู่เพียงแนวคิดเดียวผ่านการฝึกฝนทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก และอาหารจีน โดยมีการนำน้ำซุปดาชิจากสาหร่ายคอมบุและเครื่องเทศมาใช้อย่างอิสระเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟในปริมาณที่เต็มอิ่มสร้างความประทับใจให้แก่ผู้ทาน
NÉN TOKYO — อาหารเวียดนาม
"NÉN" เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในภาคกลางของเวียดนาม ชื่อร้านสะท้อนถึงภารกิจในการแนะนำวัฒนธรรมอาหารที่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักให้กับนักชิม โดยแต่ละจานจะมีเรื่องราวของตัวเองที่นำเสนอผ่านการ์ดที่วาดด้วยมือ
Tremolare — อาหารอิตาเลียน
เมนูมีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและพาสต้าให้เลือกหลากหลาย แนะนำให้สั่งมาแบ่งกันทานเพื่อความหลากหลาย หรือจะสั่งเป็นจานหลักก็สร้างความประทับใจได้ดี เมนูมีการเปลี่ยนแปลงตามวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละวัน และร้านเปิดให้บริการแบบอลาคาร์ทเป็นหลักโดยรับออเดอร์สุดท้ายรอบดึก
Sushiya Shota — ซูชิ
ชื่อร้านมาจากมังงะเรื่องราวเกี่ยวกับการฝึกงานทำซูชิ เช่นเดียวกับที่ทั้งซูชิและมังงะมีการพัฒนาผ่านประเพณีและนวัตกรรม ซูชินิกิริแต่ละคำสะท้อนถึงการเตรียมการอย่างประณีต เทคนิคที่ชำนาญ และความสมดุล ซึ่งเป็นการรวบรวมฝีมือไว้ในคำเดียว
สรุปบทความจากนิตยสารเดือนมิถุนายน
บันทึกวันที่
ครบรอบ 20 ปี มิชลินไกด์ญี่ปุ่น — เตรียมประกาศผลรางวัลพร้อมกันในสามภูมิภาค
มิชลินไกด์ฉลองครบรอบ 20 ปีในญี่ปุ่นด้วยการประกาศผลการคัดเลือกร้านอาหารในสามภูมิภาคพร้อมกัน ท่านสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์
สัมภาษณ์รางวัลซอมเมลิเย่ร์
Miki Tanaka ผู้ชนะรางวัล MICHELIN Sommelier Award จากร้าน "Louise" ในโอซาก้า
"ดวงดาวคือตัวแทนของอาหารและแขกผู้มาเยือน" — ศิลปะของซอมเมลิเย่ร์ที่ไม่ยัดเยียดไวน์ให้ลูกค้า
สัมภาษณ์เชฟระดับ 3 ดาว
ประสานท่วงทำนองกับขุนเขาแห่งฮานาเสะ: อาหารสึมิกุสะของร้าน Miyamaso ที่เพิ่งได้รับรางวัล 3 ดาว
แอปพลิเคชันอย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์
สามารถดาวน์โหลดแอปพลิเคชันอย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์ได้ผ่าน QR Code ทั้งระบบ iOS และ Android
ฟีเจอร์ของแอปพลิเคชัน:
- รวบรวมร้านอาหารและโรงแรมในมิชลินไกด์ทั่วโลกไว้ในที่เดียว
- เข้าถึงร้านอาหารแนะนำใหม่ล่าสุดก่อนใครพร้อมอัปเดตรายชื่อล่าสุด
- ค้นหาร้านใกล้ตัวและค้นหาตามจุดหมายปลายทาง
- แชร์รายการโปรดและรายชื่อร้านต่างๆ
- ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์
- ดาวน์โหลดฟรี ไม่มีค่าใช้จ่ายรายเดือน
ปัจจุบันมิชลินไกด์ในประเทศญี่ปุ่นครอบคลุมพื้นที่โตเกียว เกียวโต โอซาก้า และนารา โดยมีรายชื่อร้านอาหารมากกว่า 60 ภูมิภาคทั่วโลกและโรงแรมในกว่า 120 ประเทศ
