Sophie at EDITION บนชั้น 14 ของโรงแรม The Tokyo EDITION, Ginza เตรียมเปิดตัวใหม่อีกครั้งภายใต้คอนเซปต์อาหารอิตาเลียน เริ่มตั้งแต่วันพุธที่ 3 มิถุนายน 2026 โดยทางร้านจะนำเสนออาหารอิตาเลียนคลาสสิกในสไตล์เออร์เบินทราตโตเรียที่เปี่ยมไปด้วยความประณีต พร้อมทัศนียภาพที่มองเห็นถนนหนทางในย่านกินซ่า
ภาพรวมคอนเซปต์ใหม่
อาหารอิตาเลียนต้นตำรับใจกลางกินซ่า
เมนูประกอบด้วยพาสต้าเส้นสดที่เป็นซิกเนเจอร์ซึ่งทำสดใหม่ทุกวัน ควบคู่ไปกับอาหารที่รังสรรค์จากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรมาอย่างดีทั้งจากญี่ปุ่นและอิตาลี โดยเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ Marco Violano ซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองปูลยา (Puglia) และเอ็กเซ็กคิวทีฟซูเชฟ Toru Hirakawa จากฮอกไกโด จะมาร่วมผสานหัวใจสำคัญของการปรุงอาหารอิตาเลียนเข้ากับวัฒนธรรมอาหารอันรุ่มรวยของญี่ปุ่น
ความมุ่งมั่นในประเพณีและวัตถุดิบชั้นเลิศ
ห้องครัวได้นำเทคนิคดั้งเดิมของอิตาลีมาใช้เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมของทั้งสองประเทศ พาสต้าเส้นสดมีตั้งแต่เมนูคลาสสิกเหนือกาลเวลาไปจนถึงเมนูประจำฤดูกาล โดยเมนูมีครบครันตั้งแต่แอนทิพาสโตไปจนถึงของหวาน (Dolci) ตามพื้นฐานของตำรับอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง
การเดินทางแห่งรสชาติไวน์อิตาเลียน
รายการไวน์เน้นไปที่ไวน์ที่สะท้อนถึงดิน (Terroir) วัฒนธรรม และประเพณีของภูมิภาคต่างๆ ทั่วอิตาลี ตั้งแต่เหนือจรดใต้ รวมถึงฉลากไวน์คลาสสิกไปจนถึงไวน์จากโรงกลั่นบูติก นอกจากนี้ยังมีไวน์ญี่ปุ่นและไวน์คลาสสิกจากภูมิภาคเบอร์กันดีรวมอยู่ในรายการด้วย
ค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความคลาสสิกของอิตาลีและฤดูกาล
เมนูค็อกเทลประกอบด้วยเมนูอิตาเลียนคลาสสิก เช่น เนโกรนี (Negroni) และเบลลินี (Bellini) รวมถึงเมนูที่สร้างสรรค์ตามฤดูกาลโดยใช้วัตถุดิบผลไม้และสมุนไพรในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีม็อกเทลไร้แอลกอฮอล์สำหรับจับคู่กับมื้ออาหาร หรือสำหรับช่วงเวลาผ่อนคลายที่เคาน์เตอร์บาร์และบนชั้นดาดฟ้า
คอร์สเมนูที่เฉลิมฉลองวัฒนธรรมอาหารอิตาเลียน
สำหรับมื้อกลางวันมีตัวเลือก 3 คอร์สและ 4 คอร์ส ส่วนมื้อเย็นมีคอร์ส 4 คอร์สและ 5 คอร์ส พร้อมด้วยคอร์สโอมากาเสะโดยเชฟที่ต้องจองล่วงหน้า โดยคอร์สเมนูเหล่านี้เป็นการผสมผสานอาหารอิตาเลียนและวัตถุดิบพรีเมียมของญี่ปุ่นเข้าด้วยกันพร้อมแรงบันดาลใจตามฤดูกาล
สตุซซิชินี (Stuzzichini) ที่ The ROOF รูฟท็อปบาร์
บนชั้นดาดฟ้าของ The Tokyo EDITION, Ginza รูฟท็อปบาร์ที่ชื่อ The ROOF จะให้บริการอาหารทานเล่นสไตล์อิตาเลียนที่เรียกว่า "สตุซซิชินี (Stuzzichini)" เช่น บรูสเก็ตตาและอารันชินี ซึ่งเป็นจานเล็กๆ ให้รับประทานคู่กับเครื่องดื่มท่ามกลางวิวทิวทัศน์ยามค่ำคืนของกินซ่า
เมนูใหม่ของ Sophie at EDITION (ไฮไลท์)
ANTIPASTI
Eggplant and Tomato Gratin (มังสวิรัติ)
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น, พาร์มิซานเรจจิอาโน — ¥3,200
PASTA
Casoncelli with Oxtail
ใบเสจ, ซอสเนย — ¥3,200
PASTA
Troccoletti Carbonara
เบคอนกรอบ, ไข่ไก่เลี้ยงปล่อย, พริกไทยดำ, ชีสเปกอริโน — ¥2,800
DA CONDIVIDERE (สำหรับแบ่งปัน)
Osso Buco with Saffron Risotto
น่องลูกวัวตุ๋นสไตล์อิตาเลียน — ¥8,900
SECONDI PIATTI
Roasted Hokkaido Octopus
มะกอกทักกีอัสกา, เลมอน, มันฝรั่งบด — ¥4,000
DOLCI
Limoncello Babà
ส้มตูอีล, วานิลลา — ¥2,000
เมนูใหม่ของ The ROOF (ไฮไลท์)
STUZZICHINI
Bruschetta (มังสวิรัติ)
ฟอคคาเซีย, มะเขือเทศกงฟี, ชีสสตราชาเตลลา — ¥2,600
STUZZICHINI
Arancini
ซอสเนื้อสูตรดั้งเดิม — ¥2,400
เมนูค็อกเทลใหม่ (ไฮไลท์)
COCKTAIL
Hugo Spritz
โพรเซคโก, เอลเดอร์ฟลาวเวอร์, มิ้นต์, ชาเขียว, โซดา — ¥3,000
COCKTAIL
Sophie Negroni
Roku Gin, สวีทเวอร์มุต, คัมพารี, พลัม — ¥3,000
ดินเนอร์คอร์สของ Sophie at EDITION
ANTIPASTI
- ทาร์ทาร์ปลาทูน่าฮอนมากุโระ — มะกอกคาลามาตา, แตงกวา, เลมอน
- วิเตลโล ตอนนาโต — ลูกวัวอิตาเลียน, ซอสปลาทูน่า, เคเปอร์ทอดกรอบ
- เบอร์ราตินา (+¥500) — มะเขือเทศผลไม้, โหระพา, ซอสบัลซามิก
PRIMO PIATTI
- ซุปประจำฤดูกาล
- ลิงกวินีวองโกเล่ — หอยลาย, บอตตาร์กา
- คาซอนเชลลีกับหางวัว — ใบเสจ, ซอสเนย
SECONDO PIATTI
- ปลาคอดฮอกไกโดย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน — บรอกโคลี, มะเขือเทศตากแห้ง, หอยลาย
- คัตเล็ตเนื้อลูกวัวสไตล์มิลาน — ร็อกเก็ตป่า, หอมแดงดอง, เลมอน
- เนื้อวัว Eta Livestock แท้ 100% ทาเกลียตา (+¥2,500) — ร็อกเก็ตป่า, พาร์มิซานเรจจิอาโน, ซอสบัลซามิก
DOLCI
- ทีรามิสุ — มาสคาร์โปเนชีส, ไวน์มาซาลา
- ลิมอนเชลโล บาบา — ส้มตูอีล, วานิลลา
- เพทิตฟูร์
- กาแฟหรือชา
ราคาคอร์ส (ต่อท่าน รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
มื้อกลางวัน:
- 3 คอร์ส: เริ่มต้น ¥5,500
- 4 คอร์ส: เริ่มต้น ¥6,500
มื้อเย็น:
- 4 คอร์ส: เริ่มต้น ¥8,500
- 5 คอร์ส: เริ่มต้น ¥10,500
- คอร์สโอมากาเสะ 6–7 คอร์สโดยเชฟ: เริ่มต้น ¥20,000 (ต้องจองล่วงหน้า; เสิร์ฟในห้องอาหารส่วนตัว; สำหรับกลุ่ม 4 ถึง 14 ท่าน; มีค่าธรรมเนียมห้องส่วนตัวสำหรับกลุ่ม 6 ท่านหรือน้อยกว่า)
จับคู่ไวน์ (Wine Pairing):
- 3 แก้ว: ¥8,000
- 4 แก้วรวมแชมเปญ: ¥10,000
เกี่ยวกับเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ Marco Violano
Marco Violano มีพื้นเพมาจากแคว้นปูลยา ประเทศอิตาลี เขาสั่งสมประสบการณ์ในแวดวงอาหารมานานกว่า 25 ปี เคยดำรงตำแหน่งระดับสูงในโรงแรมหรูและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ทั่วลอนดอน มิลาน สิงคโปร์ ปักกิ่ง และจาการ์ตา รวมถึงเคยบริหารร้านอาหารของตัวเองในสิงคโปร์ เขามีส่วนร่วมในการผลักดันให้ร้านอาหารในโรงแรมที่ปักกิ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ และได้รับรางวัลเหรียญทองจากงาน Malaysia International Gourmet Festival ในปี 2025 เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟของ The Tokyo EDITION, Ginza และ Toranomon
Sophie at EDITION
ที่ตั้ง: ชั้น 14, The Tokyo EDITION, Ginza, 2-8-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061
สำรองที่นั่ง:
เว็บไซต์ทางการของ Sophie at EDITION
โทร: 03-6228-7400
อีเมล: diningreservation.ginza@editionhotels.com
เวลาเปิดทำการ:
- อาหารเช้า: 7:00 น. – 10:30 น. (รับออร์เดอร์สุดท้าย 10:30 น.)
- มื้อกลางวัน: 12:00 น. – 15:00 น. (รับออร์เดอร์สุดท้าย 14:30 น.)
- อาฟเตอร์นูนที: 12:00 น. – 17:00 น. (รับออร์เดอร์สุดท้าย 15:00 น.)
- มื้อเย็น: 17:30 น. – 22:00 น. (รับออร์เดอร์สุดท้าย 21:00 น.)
- คาเฟ่ & บาร์: 12:00 น. – 22:00 น. (รับออร์เดอร์สุดท้าย 21:00 น.)
The ROOF
ที่ตั้ง: ดาดฟ้า, The Tokyo EDITION, Ginza, 2-8-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061
สำรองที่นั่ง:
เว็บไซต์ทางการของ The ROOF
โทร: 03-6228-7400
อีเมล: diningreservation.ginza@editionhotels.com
เวลาเปิดทำการ:
เปิดให้บริการตามฤดูกาล พฤษภาคม–พฤศจิกายน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ)
17:00 น. – 23:00 น. / อาหารรับออร์เดอร์สุดท้าย 22:00 น. / เครื่องดื่มรับออร์เดอร์สุดท้าย 22:30 น.
The ROOF อาจปิดให้บริการโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้าในกรณีที่มีฝนตกหรือลมแรง ในกรณีที่ปิดให้บริการ จะมีที่นั่งรองรับที่ Sophie at EDITION บนชั้น 14
