ร้านอาหารแห่งใหม่ TESSERA โดยเชฟฮิโรกิ โมโรคาตะ เปิดให้บริการแล้วที่คามิ-เมกุโระ กรุงโตเกียว

TESSERA ร้านอาหารสไตล์คอร์สเมนูเปิดให้บริการที่ย่านคามิ-เมกุโระ เขตเมกุโระ กรุงโตเกียว เมื่อวันพุธที่ 11 พฤศจิกายน 2026 นี่เป็นร้านอาหารแห่งแรกของเชฟเจ้าของร้านอย่าง ฮิโรกิ โมโรคาตะ ผู้ผ่านการฝึกฝนจากร้านอาหารทั้งในและต่างประเทศ รวมถึงร้าน Ikoyi ในลอนดอน และร้าน Astrance กับ Le Doyenné ในปารีส

ความท้าทายครั้งใหม่ของเชฟหนุ่มผู้ผ่านการฝึกฝนจากทั้งในและต่างประเทศ

ฮิโรกิ โมโรคาตะ เริ่มต้นอาชีพเชฟตั้งแต่อายุ 17 ปี และหลังจากร่วมงานกับร้าน "caveman" ในนิฮอนบาชิ เขาก็เดินทางไปยุโรป ในลอนดอน เขาได้สั่งสมประสบการณ์ที่ร้าน Ikoyi ซึ่งได้รับมิชลิน 2 ดาวและมีชื่อเสียงระดับนานาชาติจากการผสมผสานเครื่องเทศแอฟริกาตะวันตกเข้ากับวัตถุดิบอังกฤษ และร้าน Kol ระดับ 1 ดาวที่ตีความร้านอาหารเม็กซิกันใหม่ ทั้งสองร้านถือเป็นผู้นำด้านวงการอาหารในลอนดอนปัจจุบัน ส่วนในปารีส เขาได้ฝึกฝนที่ร้าน Astrance และ Le Doyenné ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์ออเบิร์จ (Auberge) ที่มีสวนผักและฟาร์มเป็นของตัวเอง ก่อนจะเดินทางกลับญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงปี 2025

TESSERA ซึ่งเปิดเมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน 2026 คือร้านอาหารแห่งแรกของเขา โดยตั้งอยู่บนพื้นฐานของเทคนิคและความงามแบบฝรั่งเศส อาหารของที่นี่เป็นการนำวัฒนธรรมและเทคนิคที่เขาได้พบเจอในประเทศต่างๆ มารวมเข้าไว้ด้วยกันในจานเดียว

การปรุงอาหารด้วยวิธีหักลบ

การทำอาหารของ TESSERA อธิบายได้ว่าคือ "การหักลบ" คือการใช้ขั้นตอนให้น้อยที่สุดเพื่อดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมา ด้วยความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและความรักในตัววัตถุดิบ ครัวของที่นี่สามารถดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่และเน้นย้ำถึงรสชาติที่วัตถุดิบจากสถานที่และฤดูกาลนั้นมีอยู่ตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อและปลาที่ปรุงมาร้อนๆ ขนมปังอบใหม่ หรือสลัดผลไม้สีสันสดใส เบื้องหลังไอเดียที่อิสระและมีชีวิตชีวานั้น แฝงไปด้วยความประณีตและความละเอียดอ่อน

ความสุขที่หัวใจของการรับประทาน

TESSERA มุ่งมั่นที่จะเป็นสถานที่ที่ช่วยเตือนให้แขกผู้มาเยือนระลึกถึงความสุขดั้งเดิมของการรับประทานอาหาร จานอาหารที่สั่นคลอนความรู้สึก รสชาติที่ไม่คุ้นเคยที่นำมาซึ่งความประหลาดใจ และบทสนทนาระหว่างผู้คนเกิดขึ้นได้อย่างเป็นธรรมชาติ ทางร้านกล่าวว่าจะมอบความสุขพื้นฐานของการกินนี้ด้วยความใส่ใจ

แนวคิด

TESSERA เป็นคำที่มีรากศัพท์มาจากภาษาละติน หมายถึงชิ้นส่วนเล็กๆ แต่ละชิ้นที่ประกอบกันเป็นภาพโมเสก ชิ้นส่วนเพียงชิ้นเดียวอาจเป็นเพียงเศษเสี้ยวเล็กๆ แต่เมื่อเศษเสี้ยวที่แตกต่างกันมารวมตัวและซ้อนทับกัน ทัศนียภาพใหม่ก็บังเกิดขึ้น ที่ TESSERA ทั้งผู้ผลิต วัตถุดิบ ผืนดิน ฤดูกาล ทะเลและภูเขา เทคนิค อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร เสียงดนตรี และตัวแขกผู้มาเยือนเอง ต่างก็ถือเป็นชิ้นส่วนที่ขาดไม่ได้ อาหารแต่ละจานสื่อถึงวัตถุดิบและบรรยากาศที่พบเจอได้เฉพาะในวันนั้นและช่วงเวลานั้นเท่านั้น

เชฟฮิโรกิ โมโรคาตะ

ฮิโรกิ โมโรคาตะ เกิดที่โตเกียวในปี 1996 เมื่ออายุ 17 ปี เขาได้ก้าวเข้าสู่ครัวของร้านอาหารอิตาเลียนที่เพื่อนของพ่อเป็นเจ้าของ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นที่นำเขาเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร หลังจากฝึกฝนในญี่ปุ่น เขาได้รับประสบการณ์ที่ร้าน Ikoyi ในลอนดอน และร้าน Astrance กับ Le Doyenné ในปารีส ผ่านการพบเจอเรื่องราวของศาสตร์การกินในสถานที่ต่างๆ เขาได้พัฒนาแนวทางการปรุงอาหารของตนเองที่เชื่อมโยงวัตถุดิบ ผืนดิน และวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน โดยมีพื้นฐานจากอาหารฝรั่งเศสและเน้นที่วัตถุดิบญี่ปุ่น เขาจึงสร้างสรรค์อาหารที่ไม่ได้ถูกจำกัดอยู่ในกรอบเดิมๆ

พันธมิตร

ร้านอาหารแห่งนี้ร่วมมือกับพันธมิตรที่ดำเนินงานอยู่ทั่วโลกในการรวบรวมชิ้นส่วนแต่ละชิ้นที่ประกอบกันเป็นร้าน เพื่อมุ่งหวังที่จะมอบประสบการณ์ที่พิเศษเฉพาะสำหรับวันนั้นๆ

เครื่องแบบพนักงาน: OMAR AFRIDI

เครื่องแบบพนักงานได้รับการออกแบบโดย OMAR AFRIDI แบรนด์แฟชั่นในลอนดอนที่บริหารงานโดย Tensai Ichimori และ Jun Kikuta ภายใต้แนวคิด "Primitive Mode" แบรนด์ผสมผสานองค์ประกอบที่ตรงข้ามกันเพื่อดึงความเป็นไปได้ใหม่ๆ ออกมา แนวทางนี้สอดคล้องกับแนวคิดของ TESSERA ในการวางซ้อนชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเพื่อสร้างประสบการณ์เดียว เครื่องแบบมีแผนที่จะวางจำหน่ายแบบสั่งทำพิเศษ (Made-to-order)

การออกแบบพื้นที่: MILESTONE

การออกแบบภายในร้านเป็นผลงานของสถาปนิก Atsushi Nagata จาก MILESTONE สำนักงานออกแบบที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 ซึ่งเป็นผู้ออกแบบพื้นที่ร้านอาหาร ร้านค้า และเฟอร์นิเจอร์มากมาย พื้นที่ภายในร้านโดดเด่นด้วยโต๊ะและเก้าอี้ไม้วอลนัท เคาน์เตอร์หินสีเบจ และผนังฉาบปูน สร้างบรรยากาศที่ดูดีมีสไตล์พร้อมความอบอุ่นแบบธรรมชาติ

TESSERA (เทッセラ)

• เปิดให้บริการ: 11 พฤศจิกายน 2026 (วันพุธ)
• ที่อยู่: 1F, 5-16-11 คามิ-เมกุโระ, เขตเมกุโระ, กรุงโตเกียว 153-0051
• การเดินทาง: เดิน 15 นาทีจากสถานี Nakameguro (สาย Tokyo Metro Hibiya); เดิน 14 นาทีจากสถานี Ikejiri-Ohashi (สาย Tokyu Den-en-toshi)
• เวลาทำการ: มื้อกลางวัน 12:00 น. ถึง 13:30 น. (เฉพาะวันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์); มื้อเย็น 17:00 น. ถึง 23:00 น.
• วันหยุด: วันจันทร์และวันอังคาร
• ที่นั่ง: 17 ที่นั่ง (ที่นั่งโต๊ะ 12 ที่นั่ง, ที่นั่งเคาน์เตอร์ 5 ที่นั่ง)
• ราคา: คอร์สเย็น 16,000 เยน; คอร์สกลางวัน 8,000 เยน (ไม่รวมค่าบริการ 10%)
• การจอง: ผ่านหน้าเว็บไซต์จอง TableCheck ที่ https://tessera.tokyo/
• Instagram ทางการ: https://www.instagram.com/tessera.tokyo/