ห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง Compass (ชั้น 2) โรงแรม Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers เตรียมจัดงาน “Europe Fair – France” ตั้งแต่วันเสาร์ที่ 17 ตุลาคม 2026 จนถึงวันศุกร์ที่ 15 มกราคม 2027 โดยงานนี้อยู่ภายใต้การดูแลของเชฟนิชิมูระ ผู้ซึ่งผ่านการฝึกฝนจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินในแคว้นโพรวองซ์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส งานนี้รวบรวมอาหารท้องถิ่นจากทั่วฝรั่งเศส เช่น บูยาเบส มานำเสนอร่วมกับจานอาหารที่ผ่านการรังสรรค์อย่างประณีตและเมนูซิกเนเจอร์ของ Compass ในรูปแบบบุฟเฟต์ตามสั่ง
อาหารฝรั่งเศสในรูปแบบบุฟเฟต์ตามสั่ง
แคว้นโพรวองซ์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในฐานะดินแดนแห่งอาหารที่มีวัฒนธรรมการกินอันเข้มข้น ซึ่งหล่อหลอมมาจากผืนดินที่อบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพรและความอุดมสมบูรณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เชฟนิชิมูระได้สัมผัสถึงแก่นแท้ของการปรุงอาหารฝรั่งเศสผ่านการฝึกฝนที่ร้านอาหารระดับดาวมิชลินใกล้เมืองอาวีญง เมืองแห่งวัฒนธรรมในโพรวองซ์ โดยนำประสบการณ์นั้นมาถ่ายทอดผ่านการจัดเมนูอาหารท้องถิ่นของฝรั่งเศสในสไตล์บิสโทรที่เป็นเอกลักษณ์ของ Compass ด้วยการใช้เทคนิคฝรั่งเศสแท้ๆ และการดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบตามฤดูกาลออกมาอย่างพิถีพิถัน ทำให้อาหารมีรสชาติที่เรียบง่ายแต่ล้ำลึก เข้าถึงง่ายแต่คงความต้นตำรับ ซึ่งมีให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
“ซีฟู้ดบูยาเบส” ที่ปรุงในสไตล์โพรวองซ์พร้อมสมุนไพร เป็นเมนูที่โดดเด่นที่สุดในงานนี้ ประกอบด้วยหอยเชลล์ กุ้ง และหอยแมลงภู่ในน้ำซุปที่เข้มข้นไปด้วยรสอูมามิจากท้องทะเล “เป๋าฮื้อเอโซะและเห็ดเป๋าฮื้อสไตล์เบอร์กันดี” เป็นการผสมผสานระหว่างเป๋าฮื้อเอโซะที่หาได้ยากและเห็ดเป๋าฮื้อที่ปรุงด้วยกระเทียม พาร์สเลย์ และเนยจำนวนมาก มอบกลิ่นอายและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีตับบด (Pâté de campagne) ทำเองที่เป็นเมนูหลักบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส และเนื้อแกะย่าง ซึ่งเป็นเนื้อแกะส่วนเนื้อแดงที่มีความละเอียด ย่างที่อุณหภูมิต่ำและเสิร์ฟพร้อมซอสที่เคี่ยวด้วยสมุนไพรและไวน์ สำหรับของหวาน เมนูมงบล็องรสคาสซิสจะได้รับการปรุงแต่งที่ครัวเปิดต่อหน้าแขก เพื่อให้ได้อรรถรสทั้งทางสายตาและรสสัมผัส
ตลอดช่วงฤดูใบไม้ร่วงจนถึงเทศกาลแห่งความสุข แขกทุกท่านจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของ Compass ที่ผสมผสานประเพณีอาหารฝรั่งเศสเข้ากับทักษะของเชฟนิชิมูระ พร้อมกับครอบครัวและเพื่อนฝูง
ภาพรวม Europe Fair – France
สถานที่: ห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง Compass (ชั้น 2)
ช่วงเวลา: วันเสาร์ที่ 17 ตุลาคม 2026 ถึงวันศุกร์ที่ 15 มกราคม 2027
เวลาให้บริการ:
- มื้อกลางวัน: 11:30 น. ถึง 16:00 น.
- มื้อค่ำ (วันธรรมดา): 17:30 น. ถึง 21:30 น.
- มื้อค่ำ (วันเสาร์): 17:00 น. ถึง 21:30 น.
- มื้อค่ำ (วันอาทิตย์/วันหยุดนักขัตฤกษ์): 17:00 น. ถึง 21:00 น.
ราคา:
- มื้อกลางวัน (วันธรรมดา): ผู้ใหญ่ 6,300 เยน / เด็ก 3,150 เยน / ผู้สูงอายุ 5,100 เยน
- มื้อกลางวัน (วันเสาร์/อาทิตย์/วันหยุด) และมื้อค่ำ (ทุกวัน): ผู้ใหญ่ 9,300 เยน / เด็ก 4,650 เยน / ผู้สูงอายุ 7,500 เยน
เด็ก: อายุ 4 ปี ถึงนักเรียนชั้นประถมศึกษา / ผู้สูงอายุ: 62 ปีขึ้นไป
ช่วงเมนูพิเศษและราคาพิเศษ:
- ช่วงคริสต์มาส: วันเสาร์ที่ 19 ธันวาคม ถึงวันศุกร์ที่ 25 ธันวาคม 2026
- ช่วงสิ้นปี: วันเสาร์ที่ 26 ธันวาคม ถึงวันพฤหัสบดีที่ 31 ธันวาคม 2026
- ช่วงปีใหม่: วันศุกร์ที่ 1 มกราคม (วันหยุด) ถึงวันอาทิตย์ที่ 3 มกราคม 2027
จะมีเมนูพิเศษและราคาพิเศษในช่วงเวลาเหล่านี้
แคมเปญช่วงเริ่มต้น: วันเสาร์ที่ 17 ตุลาคม ถึงวันเสาร์ที่ 31 ตุลาคม
แขกที่มาใช้บริการในช่วงเวลานี้จะได้รับสิทธิพิเศษดังนี้:
- มื้อกลางวันวันธรรมดา: สเต็กเนื้อ Bavette (หนึ่งจานต่อท่าน ไม่รวมเด็กเล็ก สามารถสั่งได้)
- มื้อกลางวันวันหยุดสุดสัปดาห์และมื้อค่ำทุกมื้อ: ผู้ใหญ่และผู้สูงอายุรับเครื่องดื่มฟรีหนึ่งแก้วตามรายการที่กำหนด
- ค็อกเทลฝรั่งเศส (French Lemon Sour / French Sunrise / Spritzer)
- สปาร์กลิงไวน์ (หรือสปาร์กลิงไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์)
ไฮไลท์เมนูช่วงเวลาจำกัด (ตัวอย่าง)
เป๋าฮื้อเอโซะและเห็ดเป๋าฮื้อสไตล์เบอร์กันดี พร้อมซอสกรีบิชและซอสโครัล
เป๋าฮื้อเอโซะจะถูกปรุงอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อนุ่มพร้อมกักเก็บกลิ่นอายของทะเล ผิวหน้าถูกนำไปผัดกับเนยหอยทากจนหอม เสิร์ฟคู่กับซอสกรีบิชรสอ่อนและซอสโครัลที่ดึงรสอูมามิและความเข้มข้นของเป๋าฮื้อออกมา เป็นจานที่นำเสนอกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส (ไม่มีให้บริการในมื้อกลางวันวันธรรมดา จำกัดหนึ่งจานต่อท่าน)
ซีฟู้ดบูยาเบส
อาหารทะเลต้นตำรับจากเมืองมาร์แซย์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส หอยเชลล์ กุ้ง หอยลาย หอยแมลงภู่ ปลาเนื้อขาว และอื่นๆ นำมาเคี่ยวในซุปที่ทำจากมะเขือเทศและหญ้าฝรั่น รสชาติที่ดึงความอูมามิจากอาหารทะเลออกมาจะถูกเสิร์ฟในหม้อกระดาษ เพื่อให้ได้รับอรรถรสครบทั้งห้าสัมผัส
ตับบดสไตล์ฝรั่งเศส (Pâté de Campagne) ทำเอง
เทอร์รีนแบบบ้านๆ ที่ได้รับความนิยมในฐานะอาหารโฮมเมดฝรั่งเศส ทำจากหมูและตับไก่เป็นหลัก ปรุงรสอย่างประณีตด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสุรา นำไปปรุงอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นทิ้งไว้เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้าเนื้อ รับประทานคู่กับขนมปังฝรั่งเศสและไวน์
เนื้อแกะย่าง สไตล์เพอร์ซิลลาร์ด
เนื้อแกะออสเตรเลียที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแดงละเอียดนำไปย่างที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นทามัสตาร์ด คลุกเคล้าด้วยเกล็ดขนมปังที่ปรุงรสด้วยกระเทียมและพาร์สเลย์แล้วนำไปอบ จานคลาสสิกของฝรั่งเศสนี้เสิร์ฟพร้อมซอสที่เคี่ยวจากรสอูมามิของเนื้อแกะ ผักที่มีกลิ่นหอม สมุนไพร และไวน์
เกี๊ยว "ราวิโอลี" กุ้งกับซอสอเมริเคนและซอสไวน์ขาวรสอ่อน
รีซอตโตหญ้าฝรั่นท็อปด้วยกุ้งผัดและพูเรเห็ด แล้วห่อด้วยแป้งเกี๊ยวให้คล้ายกับราวิโอลี ซอสอเมริเคนเข้มข้นและซอสไวน์ขาวรสอ่อนช่วยดึงกลิ่นของกุ้งและเห็ดออกมาได้อย่างลงตัว
มงบล็องรสคาสซิส
มงบล็องที่ดูแลการผลิตโดยเชฟขนมหวานซาโตะ ซึ่งนำรสเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมของแบล็กเคอร์แรนท์ (คาสซิส) แทรกอยู่ในรสชาติเข้มข้นของเกาลัด ของหวานจานนี้รวมเอาสปอนจ์เค้กช็อกโกแลต มูสเกาลัดและวานิลลา และซอสคาสซิสเข้าด้วยกัน (ไม่มีให้บริการในมื้อกลางวันวันธรรมดา)
ของหวานรวม
พุดดิ้งที่ทำจากนม Country Home Fukei, ชีสเค้กสไตล์บาสก์, บลองค์มานเช่, พายแอปเปิ้ล, ปารีส-เบรสต์ และขนมหวานอื่นๆ อีกหลากหลายชนิด เพื่อให้ช่วงเวลาหลังมื้ออาหารมีสีสันยิ่งขึ้น
เครื่องดื่ม — เมนูคัดสรรช่วงเวลาจำกัด (มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม)
ไวน์
- Mouton Cadet (ขาว, แดง, โรเซ่)
- Cadet d'Oc Chardonnay (ขาว) / Cadet d'Oc Merlot (แดง)
ค็อกเทล
- แซงเกรียซิกเนเจอร์ / French Lemon Sour / French Sunrise / Spritzer
ม็อกเทล
- น้ำมะนาวทับทิม
น้ำแอปเปิ้ล ชาอู่หลง กาแฟ ชา และซอฟต์ดริงก์อื่นๆ ให้บริการโดยไม่มีค่าใช้จ่าย นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารญี่ปุ่น ตะวันตก และจีนที่เป็นเอกลักษณ์ของ Compass ให้บริการด้วย
สินค้าฝรั่งเศสจาก "BOITE"
สินค้าเบ็ดเตล็ด กระเป๋า กระเป๋าใส่ของ ลูกโลกหิมะ และรายการอื่นๆ ที่คัดสรรมาจากฝรั่งเศสโดย BOITE (บวะโตะ) ร้านขายของใช้สไตล์ฝรั่งเศสในนิชิโอกิคูโบะ เขตสึกินามิ กรุงโตเกียว จะนำมาวางจำหน่ายที่หน้าร้าน Compass สินค้าสุดน่ารักเหล่านี้ถ่ายทอดเสน่ห์ของความเป็นฝรั่งเศสได้เป็นอย่างดี
BOITE เป็นร้านขายของฝรั่งเศสที่ทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกราวกับว่าได้เดินหลงเข้าไปในมุมถนนของปารีส ดำเนินการโดยมาริโกะ โทโนะ นักเขียนบทความภาพถ่ายที่พำนักในปารีส ร้านเต็มไปด้วยของใช้ในชีวิตประจำวันและเครื่องประดับที่มีเสน่ห์ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารโบราณ และของชิ้นเล็กๆ ที่หาได้จากทั่วประเทศฝรั่งเศส
เชฟใหญ่ประจำห้องอาหาร คาซูยูกิ นิชิมูระ
เชฟนิชิมูระเข้าร่วมงานกับโรงแรม Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers ในปี 1998 และเริ่มต้นอาชีพที่ห้องอาหารฝรั่งเศส Bay View ในปี 2007 เขาได้เรียนรู้แก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศสผ่านการฝึกฝนที่ Auberge de Cassagne ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับหนึ่งดาวในประเทศฝรั่งเศส หลังจากรับตำแหน่งเชฟใหญ่ของ Bay View ในปี 2015 เขาได้เสิร์ฟอาหารรสเลิศที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของวัตถุดิบออกมาในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับประเพณี เขาเคยทำงานในครัวจัดเลี้ยงในปี 2023 และเป็นเชฟขนมหวานในปี 2024 โดยได้รับประสบการณ์ตั้งแต่การปรุงอาหารไปจนถึงขนมหวาน ในเดือนกรกฎาคม 2026 เขาได้ดำรงตำแหน่งเชฟใหญ่ที่ดูแลทั้งห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง Compass และ Bay View โดยอาศัยพื้นฐานอาหารฝรั่งเศสและทักษะความละเอียดอ่อนที่สั่งสมมาจากร้านอาหาร งานเลี้ยง และขนมหวาน เขาได้มุ่งมั่นสร้างสรรค์อาหารที่อยู่ในความทรงจำของแขกที่มาใช้บริการ
เกี่ยวกับห้องอาหารออลเดย์ไดนิ่ง Compass
Compass เป็นห้องอาหารหลักที่มีชีวิตชีวา ซึ่งแขกสามารถเพลิดเพลินกับวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายจากญี่ปุ่นและต่างประเทศในรูปแบบบุฟเฟต์ วัตถุดิบที่เชฟหลงใหลจากการลงพื้นที่จริงจะถูกนำเสนอในงานแฟร์สี่ธีมต่อปี ดังนั้นจึงมีสิ่งใหม่ๆ ให้เพลิดเพลินในการเยี่ยมชมทุกครั้ง ในพื้นที่อันอบอุ่นที่ชวนให้นึกถึงคฤหาสน์สไตล์ตะวันตกในยามาเตะของโยโกฮาม่า ครัวเปิดและประสบการณ์บุฟเฟต์ตามสั่งที่ได้รับการยกระดับเหมาะสำหรับทุกโอกาส ตั้งแต่ครอบครัวสามรุ่นไปจนถึงการพบปะสังสรรค์ทั่วไป สำหรับมื้อเช้า Compass ให้บริการ "Kanagawa Breakfast" ที่เน้นวัตถุดิบในท้องถิ่นในรูปแบบบุฟเฟต์คลาสสิกที่แขกสามารถเลือกรับประทานได้อย่างอิสระ
สถานที่: โรงแรม Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers ชั้น 2
เวลาทำการ:
- มื้อเช้า: 07:00 น. ถึง 10:00 น.
- มื้อกลางวัน: 11:30 น. ถึง 16:00 น.
- มื้อค่ำ: 17:00 น. ถึง 21:30 น. (ขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์)
ราคารวมภาษีบริโภคและค่าบริการแล้ว รูปภาพเพื่อการโฆษณาเท่านั้น รายการอาหารและการนำเสนออาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความพร้อมของวัตถุดิบ โปรดตรวจสอบข้อมูลล่าสุดบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของโรงแรม
การสำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูล
แผนกสำรองที่นั่งห้องอาหาร: 045-411-1188 (10:00 น. ถึง 19:00 น.)
รายละเอียดงานแฟร์และการสำรองที่นั่ง: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/fair_france/
หน้าเว็บไซต์ห้องอาหาร: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/compass/
เว็บไซต์ทางการของโรงแรม: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/
